Šāds mērces tiek pārdots katrā tirgū, taču tkemali, kas ir pagatavots mājās vai tiek ievests no Gruzijas, ir īpaši garšīgs.
Gruzīnu tkemali mērce - klasiska recepte
Sastāvs:
- skāba plūme - 2,5 kg;
- ķiploki - 5 zobi;
- svaigs koriandrs - 0,5 gaismas;
- Kondandarta zeme - 1 ēdamkarote. karote;
- piparmētra (ja ir ombalo) - 0,5 staru;
- dilles - 2-3 lietussargi;
- karstie pipari - 1,5 gab .;
- ūdens - 1,5;
- sāls - 1 ēd.k. karote;
- granulēts cukurs - 3 ēdamkarotes. karotes.
Sagatavošana
Plaša kausa apakšpusē novietojiet zilgalro un piparmētru zarus. Uz tiem mēs pievienojam lietņu lazdu, kurus pārkaisa ar zemes koriandru. Visā šajā zaļajā spilvenī mēs vienmērīgi ievietojam skābos plūmju kokus. Mēs pievieno ūdeni pannā un ievieto to iekļautajā plāksnē. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, samaziniet ugunsgrēku līdz minimumam un plūmeņu līdz punktam, līdz tie izpostīsies, un iekšējā mīkstums nekļūst lēni. Noņemiet pannu no plāksnes un pārvietojiet tās saturu šķidrumā, zem kura mēs ievietojam tīru trauku, lai savāktu buljona atliekas. Kad plūmes atdziest, manuāli noslaukiet celulozi caur šķīvi, līdz tai nav nekas, izņemot kaulus, zarus un ādas.
Pīrāga biezenī mēs ieviešam sprāgstošu pikantu buljonu, ķiploku, sīki sasmalcinātus sarkanos piparus, cukuru un sāli, izlaidot presē. Sajauciet un novietojiet tkemali atkal uz degļa un tajā pašā uguns režīmā, kad plūmes ir vārītas, pagatavojiet mērci apmēram 20 minūtes. Pirms ēšanas gatava tkemali, ieteicams to labi atdzist.
Tkemali mērce no ķiršu plūmēm mājās - recepte ziemai
Sastāvs:
- nogatavojušās dzeltenās plūmes - 2,2 kg;
- karsti pipari - 1 gab .;
- jaunie ķiploki - 1 galva;
- paprika (zeme) - 1 deserta karote;
- pētersīļi un cilantro - 80 g;
- virtuves sāls - 1 deserta karote.
Sagatavošana
Pareizi sagatavojiet bankas ar metāla vākiem, iztīriet tos ar tvaiku.
Mēs sadalām skalotajā nogatavojušās ķiršu plūmu šķēlītēs, izvelkot kaulus. Novietojiet plūmi pannā ar biezu dibenu, aplejiet to ar virtuves sāli un ļaujiet pusaudzi nostādīt augļus apmēram pusstundu. Tagad mēs pārkārtojam pannu uz iekļautās plāksnes degļa un pat līdz pusstundai pagatavo to atdalītajā sulā. Vāra augļu šķēles pārnes metāla sietā un noslaukiet to, notīriet kartupeļu biezeni tīrā katlā. Mēs atkal uzlādējamies uz plīts un vāra biezeni no beržas ķiršu plūmes līdz skāba krējuma konsistencei. Tad mēs ieejam šeit no zaļumiem, kas iet caur gaļas mašīnā, mizotie karstie pipari un jaunie ķiploki. Apkaisīt visu saldo papriku, maisīt un saspiest tkemali ar vāju uguni 7 minūtes. Mēs izklājam mērci pār mazajiem burkās, kas pēc tam tiek aizvākti.
Recepte plūmju mērcēm tkemali mājās
Sastāvs:
- plūmes - 1,8 kg;
- ķiploki - 5-6 zobi;
- zaļie karstie pipari - 2/3 gabali;
- apiņi-suneli - 1,5 tējk.
- salds cukurs - 2 tējk.
- virtuves sāls - 1,5 tējk.
- koriandrs, baziliks, dill - katrs 50 g;
- ūdens - 2/3 ēd.k.
Sagatavošana
Mēs sadalām tīras plūmes ar asu nazi uz pusēm un izmetiet akmeņus. Mēs nomainām lobules uz nerūsējošā tērauda kastīti, pievieno dzeramo ūdeni un gatavo gatavot. Pēc 15 minūtēm, kad plūmes ir jau pilnīgi gatavotas, tās pārvieto no panna uz dziļo oderi, savācot apmēram pusi glāzi buljona. Tagad pats krēms pāriet lielā bļodā ar blenderī un rūpīgi sabojā līdz mīkstai sulainim. Mazākā maisītāja bļodā ielieciet mizotos ķiplokus, trīs veidu smalki sagrieztu zaļumu, zaļo karsti piparu un sasmalciniet visu līdz maisītājam līdz vienmērīgai. Mēs viss mainām lielā bļodā, papildus ieviešam sāli, apiņus-suneli, smalku cukuru un visu tagad noslaukiet ar plūmēm. No blendera mēs izklājam mērci uz ērtu kastroli un ļaujam tai iztvaikot apmēram 15 minūtes. Šo mērci var izdalīt uz stikla, sterilām tvertnēm un atstāt ziemā, un to var baudīt tieši tagad.