Majonēzi 1758. gadā izgudroja hercoga-kardinolas Richelieu izgudrojuma pavārs militāro operāciju laikā ar ierobežotu produktu izvēli. Šajā slavenajā aukstajā mērcē ietilpst augu eļļa, olu dzeltenumi, etiķis un / vai citronu sula, dažreiz sinepes, sāls un citi garšvielas. Maisījuma brīnumaino-majonēzes mērcē ātri kļuva ļoti populāra. Majonēzes saldināšanas tradīcija tika izveidota vēlāk Holandē, Vācijā un Skandināvijas valstīs. Pašlaik majonēze ir viena no populārākajām pagatavotajām mērcēm postpadomju telpā. Sākotnējā klasiskā majonēzes recepte ir neērta rūpnieciskajai ražošanai un ilgstošai uzglabāšanai, turklāt majonēzes rūpnieciskajā ražošanā, lai pagarinātu uzglabāšanas laiku un lietošanu, un papildus konservācijai papildus cukuram un cietei tiek pievienotas pilnīgi nepatīkamas piedevas.
Tomēr jūs varat veiksmīgi sagatavot majonēzi mājās ar savām rokām, lai gan klasika, lai arī liesa, teiks, kā to izdarīt.
Mājas mīkla majonēze - recepte
Sastāvs:
- kviešu milti augstas kvalitātes - 1 ēdamk. karote;
- ciete - 1 ēd.k. karote;
- vārīts auksts ūdens - 100 ml;
- olīveļļa Extra Virgin vai citi dārzeņu auksti presēti - 100 ml;
- citronu sula - 3-4 ēdamk. karotes;
- sinepes gatavs - 1-2 tējk.
- cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
- sāls;
- ķiplokus, piparus un citas zemes garšvielas pēc vēlēšanās mazos daudzumos.
Sagatavošana
Miltus sajauciet ar cieti, pēc tam caur sietiņo izsijieties liekšķerī. Pievienojiet ūdeni un uzmanīgi samaisiet. Maisīšanas laikā šo maisījumu silda uz degļa vai ūdens vannā līdz vajadzīgajai sabiezēšanas pakāpei. Nedaudz atdzesē un pievieno sviestu, citronu sulu, cukuru, sāli un garšvielas. Varat pēc izvēles iekļaut savā sastāvā 1-2 karotes baltvīna (muskata, vermutu, madera, šerija), tas uzlabos garšu. Ievietojiet maisījumu ar maisītāju. Kartupeļu majonēze, pagatavota pēc mājās gatavotas receptes, ir gatava lietošanai, un mēs pasniedzam savus iecienītākos salātus. Manuprāt, jūsu mājas un viesi būs patīkami pārsteigti par iecienīto ēdienu ar majonēzi jaunām gaumēm.
Tikai gadījumā mēs atsaucam mājās gatavotu recepti pilnīgi bez liesās klasiskās majonēzes . Lai izvairītos no piesārņošanas ar salmonellām majonēzes sagatavošanā, izmantojiet to putnu olas, kurās esat pārliecināts, vai paipalu olšunas (paipalu salmonellu garantē, ka tajā nav).
Sastāvs:
- vistas olu - 2-3 gab. vai paipalas - 8-10 gabali;
- auksta presēta olīveļļa (vai kukurūza, sinepes) - 200 ml;
- citronu sula - 2 ēd.k. karotes;
- sinepes gatavs - 1 tējkarote;
- sāls;
- garšvielas.
Sagatavošana
Uz olu dzeltenumiem pievienojiet sāli, sviestu, citronu sulu, sinepēm un garšvielām. Mēs ielej eļļu un uzpūš to ar maisītāju (lai gan tas ir iespējams arī ar roku, lai izveidotu vēdināšanu vai dakšiņu). Šīs majonēzes sastāvā var iekļaut sasmalcinātus ķiplokus, cukuru, dabīgā piena krēmu (2 ēdamkarotes).
Salāti ar liesu mājās majonēzi - recepte
Sastāvs:
- bietes - 1 gab.
- burkāni - 1 gab .;
- kartupeļi - 3 gab.
- Svaigi zaļumi;
- ķiploki vai savvaļas ķiploki;
- mājas majonēze.
Sagatavošana
Bietes, kartupeļi un burkāni tiek pagatavoti 25 minūtes katlā, mēs atdzist,
Alternatīvais variants (daudz nozīmīgāks un garšīgāks).
Ja salāti ir plānoti, neieplauciet, savā sastāvā iekļaujiet cieti vārītas olas (3 gab.), Tās jāsagriež smalki vai sasmalcina ar nazi. Lai ielejiet, pagatavojiet klasisko majonēzi (skatīt iepriekš). Jūs varat arī pievienot sālītas siļķes filejas, smalki sakapātus un konservētus zaļie zirnīši.