Desa ir gatavs pārtikas produkts, kas ir pildīts produkts čaumalā, parasti iegarenas formas. Desas pildījumu visbiežāk gatavo no gaļas, pievienojot taukus, kā arī dažādus aromatizētājus un piedevas (sāli, garšvielas utt.). Desas apvalkā var izmantot attīrītu mājdzīvnieku zarnu vai mākslīgo aizstājēju.
Desu ražošana ir ērts un izdevīgs veids, kā izmantot visas izmantotās dzīvnieku liemeņa daļas, kā arī labs veids, kā pagatavot gaļas produktus ilgstošai uzglabāšanai un transportēšanai.
Nedaudz no desu vēstures
Tradīcijas vārīšanai desas sāka attīstīties no seniem laikiem dažādās civilizācijās. Desas pieminēšana ir rakstīta Babilonas, seno grieķu un seno Ķīnas valstu avotos. Krievijā desu ražošana ir aktīvi attīstījusies kopš XVII gs. Jāatzīmē, ka starp tatūrām, bashkīriem un dažām citām ziemeļeiropas tautām no agrākiem laikiem ir attīstījušās izejvielu, tai skaitā desu, ražošanas tradīcijas.
Sakiet, kā mājās gatavot neapstrādātu desu.
Klasiskā versija pašmāju siera desu ražošanai ir vajadzīga laba šujmašīna ar īpašu sprauslu (sprauslas tiek pārdotas atsevišķi aparatūras veikalos). Un, protams, mums būs vajadzīga veterinārā dienesta pārbaudīta svaiga vai atdzesēta gaļa, kā arī tīri dabīgie zari (lūdziet tirgot miesniekus) vai to pergamenta papīru.
Mājas desa - recepte
Rezultātā iegūto produktu proporcija ir 1 kg gaļas (tas ir izdevīgi, bet vienlaikus pagatavo 3-4 kg).
Sastāvs:
- liesa gaļa bez kauliem (liellopu, zirgu gaļa, jēra gaļa) - 1 kg;
- tauku cūkgaļa vai zirgs - 300 g;
- sāls - 35 g;
- konjaks , augļu brendijs vai stiprs Madera, šerijs - 60-80 ml;
- etiķis, dabiskais 5% (ābols vai vīns) - 2 ēdamk. karotes;
- cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
- garšvielas zeme (melnie pipari, sarkanie karstie pipari, koriandrs, muskatrieksts) - kopējais apjoms 1-2 ēdamkarotes. karotes.
Sagatavošana
Gaļu sagriež sloksnēs mazu bloku izmēros apmēram ar pieaugušā mazā pirkstiņa vai nedaudz lielāku. Sajauciet sāli, cukuru, maltas garšvielas, etiķi un konjaku. Gaļu ieliekam tuvu traukā un piepilda ar sāli fermentējošo maisījumu. Mēs novieto slēgto trauku uz ledusskapja plaukta. Marinuem - sālīšana gaļā vismaz 12 stundas vai nedaudz ilgāk, dažreiz pagriežot. Mēs sagatavojam mazgāšanas šķīdumu: vārītu aukstu ūdeni + 2 ēd.k. karote etiķa uz 1 litru + 2 ēdamk. sāls (pilnībā izšķīdiniet). Šajā šķīdumā rūpīgi pagatavoto gaļu izskalo un notīriet ar tīru linu salveti. Tad ielieciet gaļas gabalus vienā kārtā uz kuģa, kas atrodas nelielā leņķī galda malā (zemāk - liela bļoda). No augšas nospiediet otro kuģi un iestatiet jogu 5 stundas.
Tagad gabalu gaļas virve uz auklas ar čigānu adatu. Mēs izklājam ķekars adīšanu sausā, vēsajā telpā ar temperatūru vismaz + 10 ° C. Ja vasarā tas ir lodžija dzīvoklī - 2-3 nedēļas, aukstākā gada laikā - 3-4 nedēļas. Vēlams, lai nav tiešu saules staru, izslēdziet un piekļūstiet mušas, tāpēc var izveidot vienkāršu žāvētāju (rāmja kaste un marle).
Mēs ievedam simulētu gaļu ar gaļas mašīnām ar lielu rīvētu un tauku saturu. Noņemiet nazi un sarīvējiet, uzlieciet sprauslu un otrreiz izlaidiet maltu, piepildiet tos ar iztīrītām un mazgātām zarnām, sasiet tos ar auklu. Gatavās desas tiek atdalītas, vairākās vietās ar zobu bakstāmais perifērās un apturētas (divu stiebru stiebru) vēl 5 dienas. Ja ir bālgana pārklājuma pazīmes, nekavējoties noslaukiet desu ar tīru drānu un izkausētu sviestu.
Alternatīva versija ar papīru
Izmantojot paklāju, mēs iesaiņojam malto gaļu pergamenta vai iepakojuma puscaurspīdīgā papīra formā un sautē ar auklām, vienu dienu uz divām plāksnēm ielieciet desas dienas apspiešanai, pēc tam atkal sarunājam dienu vai divas dienas vai brīvi novietojiet ledusskapja plauktos ar iepriekšējo sistēmu.
Mēs uzglabājam desas vai karājām pagrabā vai ledusskapī. Patiesībā, nav šaubu, ka tik brīnišķīgs produkts netiks uzglabāts ilgu laiku.
Jūs varat pagatavot neapstrādātu desu no vistas un citiem mājputniem tikai tad, ja esat pilnīgi pārliecināts, ka vistas gaļai nav Salmonella.