Sedas ir ģintis ar jūras zvaigžņveida zivīm no perkusijas kārtas, vērtīgs komerciāls objekts (mēs tos atšķiram no vienas un tās pašas zivis no lašu dzimtas un morēro zušu dzimtas). Šī zivs ir diezgan liels, samsmas mīkstums ir maigs, ļoti taukains un nedaudz salds, ar minimālu kaulu skaitu organismā. Šīs sugas uzturvērtība ir ļoti augsta: gaļā ir daudzas derīgas vielas, vitamīni, mikroelementi un omega-3 polinepiesātinātās taukskābes.
Ko jūs varat padarīt no sams?
Vislabāk ir pagatavot šādas zivis pārim vai uz grila (ļoti īsā laikā), protams, to var vārīt, sautināt ar dārzeņiem, marinētu, sālītu, žāvētu un kūpinātu (starp citu, brīnišķīgu uzkodu alus). Un jūs varat arī pagatavot sams krāsnī vai sams multivarkā . Noteikti jūs varat teikt, ka mazuļu sams ir jēga tikai mīklas, citādi zivs "izklīst" pannā, izkausē taukos. Parasti ir labāk neuzstādīt to ilgu termisko apstrādi.
Trauki no sams
Samsmāju gaļu var izmantot kā cepšanas pildījumu. Kūka ar sams būs ļoti apmierinoša - šis ēdiens ir lieliski aukstām dienām.
Pīrāgs ar sams - recepte
Sastāvs:
- samsfilmas - 500 g;
- gatavā mīkla - 500 g (raugs, bezdožzhevoe, pārslaino);
- vārīti garengraudu drupināti rīsi - 200 g;
- sīpols - 1 gab.
- citronu sula - pēc garšas;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- augu eļļa - 3-5 st. karotes;
- melnie pipari - pēc garšas;
- sasmalcinātu pētersīļu un citu garšīgu garšaugu garšaugus - 2-4 ēdamkarotes;
- sausas garšvielas - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Kaut arī rīsi ir vārīti, sīpolu gaļu sagriež mazos gabaliņos, sālītas un marinētas citronu sulā ar ķiploku, maltu piparu un sausām garšvielām vismaz 30 minūtes, lai nedaudz uzlabotu smaržu un garšu. Pēc šī laika mēs noņemam marinēto zivju gabaliņus, lai noņemtu marinādes paliekas. Mīklu iedala divās daļās. Mēs nolejam slāni no pirmās daļas (ne pārāk plāni) un novieto uz taukainas cepšanas paplātes vai pelējuma (ar pārāk augstām pusēm). No augšas novietojiet zemu rīsu slāni un līmeni. Virs rīsu - sams gabaliņus, kas vienmērīgi sasmalcina sasmalcinātas zaļumus un no augšas, atkal pievieno plānu rīsu kārtu. Visi vienmērīgi padzina ar augu eļļu. Pārklāj otro mīklas kārtu un pievieno malas. Dodiet kūkai 20 minūtes. Šajā laikā mēs uzsildām cepeškrāsni līdz apmēram 200 ° C. Mēs caurdurt pīrāgu vairākās vietās. Cepiet apmēram 40 minūtes. Samsa tauki un zaļie aromāti pārņems rīsus - tas būs ļoti garšīgs. Protams, jūs varat arī veidot atvērtu pīru, tad no augšas mēs izveidojam "plānu" mīklu sloksnes "režģi", kuru mēs savienojam ar apakšējā slāņa malām.
Kā sams pagatavot?
Sastāvs:
- sams - 3 kg;
- sāls - 5-6 ēd.k. karotes;
- garšvielu maisījums - pēc garšas.
Sagatavošana
Aptuvens aprēķins eļļainu zivju sālīšanai, ieskaitot vilksju, ir šāds: 1 kg zivju - 1-2 ēdamkarotes sāls. Ja sāls "sausā" veidā - sāls obligāti jābūt lielam. Ja sāls ar "slapjošu" metodi - sālījumā - mēs atšķaidām sāli tā, lai saraustītu neapstrādātā olšūna.
Jūs varat pievienot 2 ēdamkarotes. karotes sāls 1 tējkarote cukura, kas piešķir zivīm delikātāku garšu.
Sālot vilkšķu, ir lietderīgi aktīvi izmantot garšvielas: lauru lapas, piparkūkas, krustnagliņas, anīsa sēklas, ķimeņu, fenheli, koriandru un citus pikantos aromātiskos augus. Garšvielu izmantošana uzlabo šo zivju garšu. Kodējot, jūs varat izmantot svaigus, garšus.
Ja mēs salmējam sams lielos gabalos ar "sausu" metodi, tad iesaiņojiet sālītas zivis tīrā papīrā vai lina audeklā un pēc tam atstājiet saldētavā vienu dienu. Ledusskapī plauktā nedaudz atkusnis vēl 2 stundas.
Kā ātri sālīt samsu?
Sastāvs:
- samsfilmas - 500 g;
- sāls - 1 ēd.k. karote;
- kaļķi - 2 gabali;
- sarkanie karstie pipari - pēc garšas;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sīpols - ½ pc.
Sagatavošana
Lai ātri pagatavotu sams, sagrieziet fileju mazos gabaliņos, pievienojiet sāli, ielieciet to cieši noslēgtā traukā un pievienojiet kaļķu vai citronu, karstu piparu un ķiploku sulu, jums var būt sīpoli. Maisīšana. Pēc 15 minūtēm zivs ir gatavs.