Zupas, kurās galvenā sastāvdaļa ir sīpoli, ir populāra daudzās valstīs kopš seniem laikiem. Sīpolu zupas bija zināmas un ļoti izplatītas Romas laikmetā. Sīpoli ir viegli audzēti un labi saglabājušies, šo dārzeņu pieejamība visiem sabiedrības slāņiem ir veicinājusi šādu zupu popularitāti.
Visbiežāk modernā sīpolu zupa ar sieru un grauzdiņiem tika piegādāta no Francijas (šo ēdienu ļoti mīlēja un labi pagatavoja liels franču rakstnieks A. Dumas-tēvs).
Saskaņā ar leģendu, sīpolu zupa ar sieru vispirms tika sagatavota Francijas karaļa Louis XV. Karalis pameta medību un pavadīja nakti vai nu zemnieku namā, vai medību namiņā. Vēlu naktī Louis gribēja ēst, bet nekas netika atrasts, izņemot sīpolus, sviestu, sieru un baltvīnu. No šiem produktiem izdomāts monarhs gatavo zupu. Vēlāk šis ēdiens kļuva ļoti populārs.
Pašlaik franču sīpolu zupas parasti tiek pagatavotas, pamatojoties uz liellopu gaļas vai vistas buljonu , pievienojot plāns brūni vai nedaudz ceptu sīpolu, baltvīnu (dažreiz konjaku, Maderu vai šeriju) un rīvētu sieru. Tiek pasniegta sīpolu zupa ar svaigiem garšaugiem un grauzdiņiem.
Sīpolu zupa ir sagatavota atsevišķās porcijās un visbiežāk tiek pasniegta tajā pašā bļodā, kāda tā bija pagatavota.
Franču sīpolu zupa ar sieru
Sastāvdaļu aprēķināšana uz 1 porciju.
Sastāvs:
- sīpols - 1 gab.
- sviests dabīgs - apmēram 20-25 g;
- maize kviešu balts - 2 šķēles;
- siers ciets - apmēram 50-80 g;
- vīna vīnogu baltais galds vai nesaldināts stiprs - apmēram 50-80 ml;
- Svaigi zaļi dažādi (zaļie sīpoli, pētersīļi, baziliks, rozmarīns, koriandrs);
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- buljona vistas gaļa vai liellopa gaļa vai ūdens - apmēram 200 ml;
- melnie piparu pulveri.
Sagatavošana
Vispirms pagatavojiet grauzdiņus (tas ir, grauzdiņš): sagrieziet maizi mazos gabalos (aptuvenais izmērs 1x1x3-4 cm) un žāvējiet cepeškrāsnī uz sausas cepšanas lapas.
Sīpolus sakapātus sīki un nedaudz apcepiet mazā saldējuma pannā sviestā līdz zeltainam (jūs varat glābt sīpolus zemā siltumā līdz gaišai caurspīdīgumam, kurš mīl tik daudz). Vīnus ielejiet trauku sviestā un apmaisiet, maisot, 5-8 minūtes ar mazāko siltumu. Mēs šo maisījumu pārvietosim uz zupas kausu, piepildīsim to
Ja nav cietā siera (piemēram, gatavojiet vakarā, piemēram, Louis XV), jūs varat pagatavot sīpolu zupu ar izkausētu sieru, tikai lai šis siers būtu iesaldēts, lai to varētu iztīrīt. Nu, un, ja jums nav laika to darīt, vienkārši izgrieziet kausēto sieru tik mazu, cik vien iespējams.
Sīpolu zupa ar sieru tiek pagatavota tāpat (skat. Iepriekš), tikai pirms grauzdēšanas, siera un zaļumu, ceptiem un sasmalcinātiem sīpoliem jāmazgā ar blenderi, tad pievieno buljonu un citas sastāvdaļas.