Pārsteidzošs ēdiens - cūkgaļas aza, kas jau ir uzvarējis atzinību daudzās valstīs un ir kļuvis populārs ar pavāru. Viņš ir kreditēts ar tatāru izcelsmi, domājams, tas nāk no izkropļota "azdik", kas nozīmē "pārtika". Oriģinālā tas ir no zirga gaļas, bet mūsdienu mājsaimnieces jau ir izgudrojušas daudzas receptes, no kurām visgaršīgākais ir ar cūkgaļu.
Kā pagatavot ažu no cūkgaļas ar gurķiem?
Visdelgākais cūkgaļas azāts, to atzīst visi pieredzējušie pavāri. Tatāri ņem vairāk jēru vai liellopa, bet izrādās mazāk piesātināti un apmierinoši. Trauks izskatās tikai parastajā gaļas mērcē, tikai ar neparastu "izceltu" - sālītu gurķi! Viņi sniedz neparastu garšu un vieglu pikanto garšu.
- Tradicionāli azu ir izgatavots no cūkgaļas ar kartupeļiem, bumbuļi ir ēdienkartes neatņemama sastāvdaļa, piemēram, sālīti gurķi.
- Gaļu un dārzeņus cep kausētā sviestā.
- Sālīti gurķi tiek iztīrīti no lielām sēklām.
- Labāk ir izmantot šķiņķa kakla sānu daļu - tas ir sāpīgāks.
- Jūs varat nomainīt cūkgaļas locītavu ar mazu tauku slāni.
Aitu recepte tatāru valodā no cūkgaļas
Daži pētnieki uzskata, ka ēdiena nosaukums ir persiešu piedzīvojums, un tas tiek tulkots kā "akūts mērces un gaļas maisījums". Garšvielas vislabāk papildina ažu ar toāru no cūkgaļas apiņiem-suneli, melnajiem, maltiem pipariem un papriku, sasmalcinātu bumbieru, un kartupeļus pasniedz kā garšvielu.
Sastāvs :
- sīpols - 2 gabali;
- gaļa - 500 g;
- burkāni - 1 gab .;
- ūdens - 2 vienības;
- cukurs - 1 tējkarote;
- gurķi - 2 gabali;
- tomātu pastā - 2 ēd.k. l;
- milti - 2 ēd.k. l;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- dilles - 1 ķekars.
Sagatavošana
- Sagrieziet gaļu, apcepiet.
- Ielejiet ūdeni ar lauru lapu, uzkarsējiet 10 minūtes.
- Sīpolus un burkānus sagriež, apcep ar tomātu, cukuram un sāli.
- Gurķi sasmalcina, ieliek mērcē, sajauc, iet 5 minūtes ar garšvielām.
- Cepiet miltus, pievienojiet.
- Pārnes miltus un gurķus uz gaļu, iztukšo 20 minūtes.
- Pievieno ķiplokus, zaļumus, maisa.
- Aza cūkgaļu jāmazgā 15 minūtes.
Azu cūkgaļa bez gurķiem
Cūkgaļas gaļu var pagatavot arī bez gurķiem, bet aromātu vajadzēs kompensēt ar garšvielām. Niecīgums papildinās tomātu pastas un skābo krējumu, ķiploku jāsamaisa. Saskaņā ar šo ēdienu nav kartupeļu, bet rīsi, tas ir vārīts atsevišķi, lai gan daži saimnieces mēģināja sautēt krupi uzreiz ar mērci.
Sastāvs :
- gaļa - 1 kg;
- sīpols - 1 gab.
- milti - 3 ēd.k. l;
- tomātu pastā - 2 ēd.k. l;
- krējums - 2 ēd.k. l;
- zaļumi - 1 ķekars.
Sagatavošana
- Sagrieziet gaļu, apcepiet to.
- Sakrīt sīpolu, pievieno gaļai, izskalot līdz mīkstam.
- Pievienojiet miltus, samaisiet.
- Ielejiet ūdeni, ielieciet skābo krējumu, tomātu, sautējiet stundu.
- Aza cūkas apkaisa ar zaļumiem.
Azu cūkgaļa bez kartupeļiem
Cūkgaļas azas receptūrai ir dažādas iespējas, gaļu var sautēt vai nu ar kartupeļiem, vai krupām, vai arī no tām atsevišķi. Parasti visas sastāvdaļas ir ceptas, un pēc tam vārītas kopā, daudzi mājsaimnieces kompensē kartupeļu trūkumu ar miltu mērci vai ievieto miltu vai nedaudz cietes cepšanai.
Sastāvs :
- gaļa - 700 g;
- gurķi - 6 gab .;
- sīpols - 1 gab.
- burkāni - 1 gab .;
- zaļumi - 1 ķekars;
- cukurs - 1 tējkarote;
- milti - 2 ēd.k. l;
- tomātu pastā - 2 ēd.k. l;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- ūdens - 2 ēd.k.
Sagatavošana
- Sakrīt burkānus, sīpolus un gurķītus, apcep ar garšvielām.
- Pievienojiet tomātu, cukuru, sautējumu 5 minūtes.
- Samaisa gaļu, sautē ar dārzeņiem 15 minūtes.
- Miltu izdaliet ar ūdeni, ielejiet.
- Pievienojiet lauru lapu un garšvielas, sautējiet 10 minūtes.
Azu ar ribām un marinētiem gurķiem
Vēl viena oriģināla recepte ir auzu no cūkgaļas ar marinētiem gurķiem - ar ribām un kartupeļiem. Pieredzējuši pavāri uzskata, ka šādai gaļai ir salda, sulīga garša, galvenā lieta ir izvēlēties tauku gabaliņus pēc iespējas labāk, un iztaisnot garāk, lai miesa labi novirzītu no kaula. Trauks izskatās kā bieza pakaiša.
Sastāvs :
- ribas - 500 g;
- kartupeļi - 1 kg;
- gurķis - 250 g;
- sīpols - 1 gab.
- tomātu pastā - 2 ēd.k. l;
- eļļa - 100 ml.
Sagatavošana
- Izgrieziet ribiņas un apcepiet.
- Sasmalciniet sīpolus un izklājiet ar gurķiem un tomātiem.
- Pievienojiet cepetis un garšvielas un kartupeļus gaļai.
- Azu ar cūkgaļas sautējuma ribas līdz gaļas maigumam.
Azu cūkgaļa ar rīsiem
Trauku ir ļoti viegli pagatavot saskaņā ar tālāk aprakstīto recepti. Sākotnēji tas tika lietots bez piedevām, daudz vēlāk tās papildināja ar kartupeļu vai graudaugu garšvielām . Ļoti garšīgs auzu, kas gatavots no cūkgaļas, iegūst ar tomātiem un rīsiem, kas absorbē taukus bez pārpalikuma. Gatavošana ir labāka katlā vai dziļā cepšanas traukā.
Sastāvs :
- rīsi - 450 g;
- sīpols - 2 gabali;
- tomāti - 6 gab .;
- gaļa - 450 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- eļļa - 3 ēdamk. l;
- gurķi - 3 gabali;
- zaļumi - 1 ķekars.
Sagatavošana
- Rīsi vāra, atdzesē.
- Gaļu, tomātus, gurķus un sīpolus sagriež.
- Gaļu sautējiet ar sīpoliem līdz garozai, pievienojiet dārzeņus, sautējiet līdz sulai.
- Ielejiet ūdeni, sāli, piparus, pavārs 25 minūtes.
- Pievienojiet rīsus, apkaisa ar garšaugiem.
- Konservējiet auzu ar cūkgaļas rīsiem 15 minūtes.
Auzu no cūkgaļas filejas
Delikāto marmelādi, kas kūst mutē, nāks no filejas, piemēram, cūkgaļas zupa ar mērcēm nav kauns, lai kalpotu viesiem, jebkura garnīrs to uzvalks. Tā vietā, lai sālīti gurķi, jūs varat ievietot marinētu vai sālītu, ar daudz garšvielu un garšvielu. Cūkas mīkstumu labāk nopirkt no lāpstiņas.
Sastāvs :
- gaļa - 700 g;
- gurķi - 2 gabali;
- burkāni - 1 gab .;
- sīpols - 1 gab.
- tomātu pastā - 1 ēd.k. l;
- kartupeļi - 6 gab .;
- ķiploki - 4 krustnagliņas.
Sagatavošana
- Sagrieziet gaļu, apcepiet to.
- Grieziet gurķus, pievienojiet cūkgaļai.
- Papildiniet ūdeni un tomātu, vāriet.
- Sīpolus un burkānus sasmalciniet, paziņojiet cepetis ar garšvielām un ķiplokiem.
- Uzmaniet 20 minūtes, pēc tam pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus.
- Turpiniet vēl 20 minūtes, uzstāt.
Kā pagatavot ažu no cūkgaļas šķiņķa?
Labu cūkgaļas azu ar sālītajiem gurķiem iegūst no cūkgaļas šķiņķa. Gaļai jābūt rozā krāsā, bez pārplūdes. Labāk, ja tauki tiek vienmērīgi sadalīti, lai iegādātos, tas ir vērts gabalos ar ādu, tāda gaļa gatavošanas laikā paliek sulīga un maiga. Tauku kājā nevajadzētu būt vairāk par miesu.
Sastāvs :
- cūkgaļa - 500 g;
- kartupeļi - 700 g;
- sīpols - 2 gabali;
- gurķi - 3 gabali;
- tomātu pastā - 1 ēd.k. l;
- tomāti - 1 gab.
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- zaļumi - 1 ķekars.
Sagatavošana
- Sīpoli, tomāti un gurķi sagriezti.
- Cepiet cūkas.
- Pāriet sīpolu ar tomātu, tomātu pasta un gurķi.
- Pārnesi uz gaļu, ielej ūdeni, izkausē 20 minūtes.
- Grieziet kartupeļus un apcepiet.
- Ziņojiet ar garšvielām un sāli, vāra uz 5-7 minūtēm.
- Sezona ar ķiplokiem un zaļumiem.
Kā pagatavot auzu no cūkgaļas podos?
Klasisks, ko sauc par cūku auzu cepeškrāsnī, ar šo gatavošanas produktu sautē gaļas mērcē un cik vien iespējams iemērc ar garšvielu aromātu. Labāk ir ielieciet piparus, koriandru, papriku. Pikantā mērce ir izgatavota no tomātu pasta ar majonēzi. Ir ērtāk pagatavot auzu no cūkgaļas podos krāsnī.
Sastāvs :
- cūkgaļa - 0,5 kg;
- burkāni - 2 gabali;
- Kečups - 2 ēd.k. l;
- gurķi - 6 gab .;
- majonēze - 2 ēdamk. l;
- sīpols - 2 gabali;
- zaļumi - 2 ķekars.
Sagatavošana
- Gurķi un gaļu sagrieziet, apcepiet ar sāli un pipariem.
- Sīpoli un burkāni karbonāde, izbāzti.
- Grieziet kartupeļus un apcepiet.
- Sajauciet kečupu ar majonēzi.
- Pudeļu apakšā novietojiet gurķus, gaļu, pusi mērces, dārzeņus, "pārklājiet" ar mērci.
- Uzmaniet 30 minūtes, apkaisa ar zaļumiem.
Aza cūkgaļas daudzveidīgs
Vienkāršākā recepte auzu izgatavošanai no cūkgaļas ir daudzveidīga. Dažas mājsaimnieces pat pievieno nedaudz sālījumā mērci, bet tad jums ir nepieciešams sāls trauku daudz mazāk. Tomātu pastas var aizstāt ar kečupu vai mērci, bet pieredzējuši šefpavāri uzskata, ka šādas izmaiņas nemainās garšas dēļ.
Sastāvs :
- cūkgaļa - 500 g;
- sīpols - 2 gabali;
- burkāni - 1 gab .;
- cukurs - 1 tējkarote;
- kartupeļi - 700 g;
- piens - 2 vienības;
- gurķi - 2 gabali;
- tomātu pastā - 2 ēd.k. l;
- milti - 2 ēd.k. l;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- zaļumi - 1 ķekars.
Sagatavošana
- Sagrieziet gaļu, apcepiet to.
- Sīpolu un burkānu karbonāde, pievienojiet cūkgaļai, apkaisa ar miltiem, samaisiet.
- Ielieciet tomātu pastas un garšvielas.
- Uzlieciet uz "Quenching" 20 minūtes.
- Ziņojiet par rīvētiem gurķiem un kartupeļiem.
- Samaisiet, pagatavojiet vēl 20 minūtes.
- Apkaisīt ar sasmalcinātu ķiploku un zaļumiem, uzstāt 15 minūtes.