Kyfta ir brīnišķīgs armēņu virtuves ēdiens, bez kura nav iespējams iedomāties armēņu svētkus, it īpaši svētku svētkus. Iespējams, ka neviena ēdiena šķīvī nevar lepoties ar tik daudzām variācijām, kas ievērojami atšķiras gan garšas, gan dekorēšanas ziņā, un, protams, arī sagatavošanās gaitā. Pavisam diezgan, šķietami pilnīgi atšķirīgus ēdienus apvieno viens vārds kyuft, kas tiek papildināts katru reizi ar citu prefiksu, piemēram, arfē vai kufta bozbash armēņu valodā. Viens, kas nemainās, vienmēr ir raksturīgs visiem šiem ēdieniem, ir gaļa, biežāk liellopa vai jēra gaļa, bet dažreiz ir receptes ar vistu vai tītaru.
Šodien mēs aplūkosim, kā iet ar kafiju armēņu valodā un pastāsim, kā gatavot ēdienu no vistas.
Kā pagatavot kyufta armēņu valodā?
Sastāvs:
Korpusam:
- malta gaļa - 700 g;
- bulgur - 180 g;
- olu - 1 gab.
- augu eļļa - 35 ml;
- malta paprika - 10 g;
- melnie pipari - 10 g;
- sāls - 5 g.
Pildījumam:
- malta gaļa - 550 g;
- valrieksti - 180 g;
- sīpols - 320 g;
- augu eļļa - 50 ml;
- melnie pipari - pēc garšas;
- svaigi zaļumi ;
- citronu
Sagatavošana
Bulgur tvaicē septiņas minūtes ar vārošu ūdeni, pēc tam notecina ūdeni un sasmalcina krupi maisītājā kopā ar augu eļļu. Tad iegūto masu pievieno maltai gaļai, pievieno olu, maltu papriku, piparus un sāli un samaisa, līdz tiek iegūta viskoza masa, un tad noņemam to trīsdesmit minūtes ledusskapī.
Šajā laikā cep sausā cepšanas traukā un sasmalcina uzgriežņus. Pēc tam mēs uzlejiet pannu ar augu eļļu, sasmalcinātu sīpolu, saberztu sīpolu, mēs gatavojam visu, līdz gatavs, sajauciet ar sāli, pipariem, pievienojiet svaigus zaļumus, sajauciet un atstājiet līdz pilnīgai dzesēšanai.
No atdzesēta maisījuma mēs izveidojam sava veida kausu, iemērc ūdenī ar citronu sulu, piepilda ar grauzdētu malto gaļu, noformē produktus, piešķirot tiem apaļu formu, kas līdzinās citronam. Kjuftu ievietojam ledusskapī apmēram trīsdesmit minūtes, pēc tam vispirms vārīti trīs līdz piecas minūtes sālsūdenī zemākās siltuma temperatūrā un pēc tam apcep rafinētu eļļu, līdz iegūst rožainu garoza.
Armēnijas nacionālās ēdienkartes pasniegšana tika veikta kyuftu ar citronu vai kaļķu šķēlēs, svaigiem dārzeņiem un garšaugiem.
Kīfta armēņu valodā - recepte vistas gaļai
Sastāvs:
- Vistas ciskas un kājas fileja - 1 kg;
- ciete - 10 g;
- olas - 1 gab .;
- sīpols - 150 g;
- auksts ūdens - 245 ml;
- konjaks - 25 ml;
- malti melnie pipari - šķipsnu;
- sāls - 40 g vai pēc garšas;
- Sviests kalpošanai.
Sagatavošana
Lai pagatavotu vistu no vistas, labāk ir ieņemt filcs ar smailām un augšstilbiem. Šajā gadījumā ēdieni izrādīsies sulīgāki un garšīgāki. Mēs sagatavojam gatavo vistas gaļu divreiz ar gaļas mašīnām, pēc tam novietojiet to maisītāja traukā, ielejiet ūdeni, izmetiet sāli un piecu līdz septiņu minūšu laikā atdaliet forjonu ar "nazi". Pēc tam pievienojiet olu, cieti un piparus un nosusiniet vēl dažas minūtes. Noslēgumā mēs apņemamies
Lielā katlā ar minimālo sešu litru tilpumu mēs ielej ūdeni un ielieciet to ugunī. Uzkarsē to līdz 39 grādiem, mēs savācam iemērc aukstā ūdenī ar nelielu bļodu vai bļodiņu ar mazu gaļas maisījumu un pazeminiet to siltā ūdenī. Mēs sagatavojam armēņu kuftu apmēram stundu. Šajā laikā tam vajadzētu palielināties pusi un peldēt uz ūdens virsmu. Pēc tam mēs to izņemam ar troksni traukā, sagriež šķēlēs un pasniedz ar sviestu.