Pavārs ir profesija, kas nepieņem stingru recepšu ievērošanu. Piemēram, ir daudz dažādu iespēju gatavot šādus ēdienus, piemēram, sēņu zupa krējumu. Viņa klasiskā recepte ir pamats, bet neviens neaizliedz pievienot, izņemot visas sastāvdaļas, vai mainot to daudzumu receptē. Sēņu krējuma zupu var pagatavot ar sieru vai krējumu, nevis standarta sēnes, kā arī izmantot šķēles vai biezputras, kā arī sēņu sortimentu. Apmeklēsim tieši šo vienkāršā un satriecoši gardā ēdiena gatavošanas metodi un sapratīsim, kā gatavot krējuma zupu ar sēnēm. Galvenā recepte ir sēņu krēmzupa, kas izgatavota no šampinjoniem, un citas variācijas ir atvasinātas.
Sēņu krējuma zupa recepte
Sastāvdaļas 4 porcijām:
- sēnes - 250 g;
- sīpols - 30 g (1 gab);
- sviestu (dārzeņu) - 50 g;
- piens - 200 g;
- ūdens - 600 g;
- krēms - 150g;
- siers - 70 g;
- kviešu milti - 50 g;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sēņu krējuma zupa no šampinjoniem smalki sagrieztu sīpolu un rīvētās sēnes apcep 10-15 minūtes sviestā, uz vāka. Sēnes var izlaist caur gaļas mašīnām ar biežu režģi, vairākas cepures var sagriezt šķēlēs atsevišķi, ceptas un pievienot gatavā traukā kā ornamentu. Pēc sautēšanas (cepšana) sēnes ar sīpoliem, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, piepildiet miltus un nepārtraukti maisot, lai izvairītos no miltu saķeršanas ar ēdienu apakšā, visu laiku to mazgāt vēl uz dažām minūtēm. Miltus var cepti atsevišķi, līdz tā iegūst gaiši smilškrāsu nokrāsu un apceptu riekstu smaržu un pēc tam pievieno gatavo ceptu. Pēc tam ielejiet cepeti ar verdošu ūdeni un rūpīgi sajauciet masu ar putukrējumu vai maisītāju, līdz iegūta vienmērīga konsistence. Pievieno pienu un pagatavo vēl 10 minūtes, pēc tam atkal pārspējam gatavo sēņu krējuma zupu. Kopumā ieteicams pastāvīgi maisīt un pārspēt zupu katrā sagatavošanas posmā, lai panāktu krējuma konsistenci. Pirms pasniegšanas ēdienu rotā zaļumi, iepriekš ceptas sēņu cepures vai citrona šķēle.
Sēņu krējuma zupa ar sieru sagatavota ar tādu pašu tehnoloģiju, pievienojot rīvētu sieru, pirms ielej verdošu ūdeni. Sieri var būt, kā arī kausēti un smagi, piemēram, "Parmesan". Arī sieru var pievienot sēņu krējuma zupai citā veidā - tikai pārkaisa to tajā pašā rīvētā veidā pirms pasniegšanas. Vienīgais padoms ir tāds, ka sieram jābūt smaržīgam, lai ēdienam būtu jūtama tā garša, bet nemēģiniet to pārspīlēt.
Sēņu krējuma zupa ar krējumu ir vienāda sagatavošanā. Krējums var pilnīgi sakrist ar sieru, un to var pievienot tieši tāpat, kā arī pirms ēdināšanas un gatavošanas laikā. Bet atšķirībā no siera, silda krējumu pievieno kopā ar pienu vai tā vietā desmit minūtes pirms gatavības. Pirms pasniegšanas krējumu sajauc ar rīvētu sieru un garšvielām, piemēram, parastās zupas ar skābu krējumu. Kā dizains iet viss pats cepures sēnes, citrona šķēlītes un sasmalcinātu zaļo.
Ja jūs nedaudz atkāpjas no klasiskajām receptēm, varat gatavot ne tikai krējuma zupu, bet arī sēņu zupa-biezenis - vēl garšīgāku un barojošu ēdienu. Zupas biezpiena kartupeļu atšķirības no zupas krējuma ir maz - pateicoties pākšaugu vai dārzeņu, piemēram, ķirbju, burkānu, kartupeļu, kas satur augstu cietes saturu, pievienošanu, kartupeļu biezeni ir vairāk granulu konsistenci. Attiecībā uz mūsu ēdienu kartupeļu biezeni konsekvenci iegūst šādi: stāvā verdošā ūdens vietā, kurā mēs ēdam miltu, sēņu un sīpolu apcepšanu, ņemiet lēcu, pupiņu, pupiņu, zirņu vai dārzeņu novārījumu. Vāra pākšaugus un (vai) dārzeņus nosusina caur sietu novājienā, un tos ielej novāriet.
Izskatījies, kā sagatavot sēņu krējuma zupu, pievērsīsimies jautājumam par tā lietderību. Papildus vitamīniem zupas sastāvdaļas satur daudzas derīgas vielas. Piemēram, sīpoli satur phintocīdus - vielas, kas var novērst un apkarot vīrusu slimību saaukstēšanās, un sēņos ir beta-glikāni, kas spēj atbalstīt un atjaunot imūnsistēmu, kurai pavada nozīmīga loma pavadītajā laikā, kad imunitāte ir vājināta pavasarī. Tikai tukšā dūšā periodā sēņu krējuma zupa bez siera un krējuma ir nedaudz jāpielāgo - noņemiet pienu un sviestu nomainiet ar dārzeņiem vai gatavojiet zupu.
Arī sēņu krējuma zupas ēdienkartē ir jāņem vērā, ka šī ēdiena kaloriju saturs ir relatīvi zems - apmēram 300 kcal (salīdzinājumam: vidējais diennakts līmenis kilokalorijās dienā sievietēm ir 2000, vīriešiem 2500-3000).
Brīnišķīga apmešanās!