Piedāvātās receptes palīdzēs jums pagatavot krāsnī visvairāk sulīgu, mīksta un neticami garšīgu liellopu gaļu. Viss noslēpums ir veiksmīgā marinādē, kā arī virtuves ierīcēs, piemēram, folijā un cepšanas piedurknē.
Kā pagatavot sulīgu un mīksto liellopu gaļu cepeškrāsnī folijā?
Sastāvs:
- liellopa fileja - 1,6 kg;
Marinādei:
- olīveļļa - 120 ml;
- zemes sarkanā saldā paprika - 5 g;
- svaigi malti koriandra graudi - 5 g;
- svaigi malti melnie pipari - 5 g;
- svaigi malti saldie pipari - 5 g;
- žāvēti ķiploki - 5 g;
- sīpolu žāvēts pulveris - 5 g;
- Majoram - 5 g;
- sinepju ēdamistaba - 10 g;
- muskatrieksts - 5 g;
- sāls, vārīti - 10 g.
Sagatavošana
Lai pagatavotu sulīgu un mīksto liellopu cepeškrāsnī, tam jābūt iepriekš marinētam, kas ne tikai piešķirs tai sulīgumu, bet arī padarīs gaļas garšu pikantu un pārliecinošu. Lai to izdarītu, no sastāvdaļu saraksta visas marinādes traukā esošās sastāvdaļas sajauciet un kārtīgi samaisiet. Pirms rūpīgi izskaloti, iepriekš izskaloti un žāvēti gaļas šķēles, ko iegūst ar pikantu maisījumu, un atstājam istabas apstākļos trīs stundas, un pēc tam notīriet ledusskapī vēl trīs līdz piecas stundas.
Pirms cepšanas ir nepieciešams, lai gaļas temperatūra tiktu atkal istabas temperatūrā, tāpēc pēc dažām stundām mēs no ledusskapja saņemsim ledusskapī marinādi. Tagad mums ir gaļa uz folijas sagriezta, rūpīgi noslaukiet un novietojiet to uz cepšanas paplātes, kas noteikta uz apsildāmās cepeškrāsns vidējā plaukta. Sākotnēji pirmajās piecpadsmit minūtēs tā temperatūrai jābūt maksimālajai. Tad samaziniet to līdz līmenim 190 grādiem un pavārs gaļas foli vienā pusē stundas. Gatavās gaļas šķēles tiek dotas maz vai pilnīgi atdzist, un to var pasniegt uz galda, sagriež šķēlēs.
Kā padarīt mīksta liellopu gaļu krāsnī piedurknē?
Sastāvs:
- liellopa fileja - 1,6 kg;
Marinādei:
- olīveļļa - 120 ml;
- ķiploku zobi - 7 gab.
- Koriandra zemes graudi - 10 g;
- baziliks - 5 g;
- olīveļļa - 35 ml;
- zemes sarkanie pipari - 5 g;
- svaigi malti melnie pipari - 5 g.
Sagatavošana
Tāpat kā iepriekšējā recepte, mazgā un žāvētā gaļas šķēle vispirms tiks marinēta. Šajā gadījumā marinādes sastāvdaļu komplekts ir pilnīgi atšķirīgs, un tā pamats ir sojas mērce un ķiploki. Lai to sagatavotu, mizoti ķiploku zobi tiek izvadīti caur presi vai samalti ar melones rīvdēli, sajauc ar sojas mērci un pievieno žāvētu baziliku, grieztu koriandru un mest šķipsniņu melnā un sarkanā piparu.
Mēs pagatavojam gatavo gaļas maisījumu ar sagatavoto maisījumu, ievieto to stikla vai emaljas konteinerā un ievieto to vēsā vietā 10-12 stundas, pagriežot ik pēc divām stundām.
Šajā gadījumā mēs cepīsim gliemežvāku, lai saglabātu piedurkņu sulainību un maigumu. Lai to paveiktu, novietojiet tajā dzeramā liellopa šķēle, notīriet to abās pusēs un ievietojiet to maksimālajā sildvirsmā. Piecpadsmit minūtes vēlāk mēs pazemināsim temperatūru līdz 190 grādiem un gatavojam gaļu uz pusotru stundu. Vajadzības gadījumā to var sasmalcināt, nogriežot piedurkni no augšējās piecpadsmit minūtes, pirms cepšanas process ir pabeigts.