Ja jums ir paveicies, lai savāktu mežā, viss kalns, kurā atrodas skaisti un mutes dziedinoši dziedzeri, ir pienācis laiks sākt sēņu novākšanu nākotnes vajadzībām. Mēs piedāvājam vienkāršas receptes, lai sagatavotu visveiksmīgākos sagataves par balto ziemu, kā arī pateikt, kā sasaldēt sēnītes saldētavā.
Kā sasaldēt briketi ziemai?
Vienkāršākais un pieejamākais veids, kā pagatavot buļļi ziemai, ir sals. Protams, ideja tiks realizēta tikai tad, ja saldētavā ir brīva telpa. Sēnes, kas paredzētas tālākai pārstrādei, tiek šķirotas, pārbauda tās no visām pusēm un atbrīvojas no sabojātām. Ja baltums ir tīrs un nesatur zemes un meža gruvešus, labāk nav sazināties ar ūdeni un nestuves. Labāk ir vienkārši notīrīt netīrumus ar tīru un sausu drānu, pēc tam salocīt sēnes saldēšanas maisiņā un sūtīt uz kameru.
Kā sālīt buljonus ziemai kārbās - recepte ražas novākšanai
Sastāvs:
- svaigi noplūkstais svaigais baltums - 2,2 kg;
- attīrīts ūdens - 1,9 l;
- sāls nav jodēts liels - 115 g;
- upenes lapu - 5 gab.
- dilles (lietussargi vai zaļumi) - pēc garšas;
- melnie pipari (zirņi) - 8-10 gab .;
- lauru lapas nav lielas - 3-5 gab .;
- neļķu pumpuri - 5-7 gabali.
Sagatavošana
Lai sālītu, mēs izvēlamies tikai kvalitatīvu balto šokolādi bez grunts un noklātajām vietām, mazgājiet tos, atdaliet kājas un cepures un sagrieziet tos mazos vidēja izmēra gabaliņos. Piemērotā traukā, kura tilpums ir apmēram četri litri, mēs ielej mazu ūdeni, uzlej un izlej gatavo sēņu masu. Pēc konteinera satura viršanas mēs samazinām siltumu un gatavo sēnes trīsdesmit minūtes, vienmēr vārīšanas procesā uzņemot putas.
Pēc divdesmit minūšu termiskās apstrādes mēs izsmidzinām upeņu, fenheli, melnos piparu zirņus, neļķu pumpurus un lauru lapas, kā arī apkaisa sāli.
Tiklīdz baltais nokrīt līdz grunts un sālījums, kurā tie ir pagatavoti, kļūst caurspīdīgs, izņemam tvertni no plāksnes, mēs izklājam sēnes saskaņā ar iepriekš sagatavotiem steriliem burciņiem, ielej sāli no vārīšanās tā, ka tā pārklāj kuģu saturu pāris centimetrus, pēc tam pārklājiet tvertnes ar vāku un pēc atdzesēšanas mēs pārvietojam uz vēsu vietu nogatavošanai un uzglabāšanai. Sēnes būs gatavas lietošanai ne agrāk kā pusotru mēnešu laikā no sālīšanas dienas.
Kā pagatavot briketes ziemai?
Sastāvs:
- svaigi noplūkstais svaigais baltums - 2,2 kg;
- attīrīts ūdens - 980 ml;
- granulēts cukurs - 55 g;
- sāli, kas nav jodināti, vārīti - 120 g;
- etiķis (9%) - 140 ml;
- ķiploku daiviņas - 7-9 gabali;
- pipari zirņiem aromātisks - 7 gab .;
- lauru lapas ir vidēja izmēra - 7 gabali;
- krustnagliņas pumpuriņās - 5 gab .;
- saulespuķu eļļa bez smaržas - 190 ml.
Sagatavošana
Tāpat kā salnas un sālīšanas gadījumā, marinēšanas kabatzagļi jāizvēlas no visaugstākās kvalitātes. Mēs atbrīvojamies no sēņu masas no apšaubāmajiem indivīdiem, un pagātnē izlases paraugi tiek izskaloti, atbrīvojoties no piesārņojuma, lielā griezumā un kaudzē pannā, kurā mēs ielej mazliet notīrītu nedaudz sālītu ūdeni. Pēc konteinera satura vārīšanas vārīt uz piecpadsmit minūtēm, pēc tam ielej to uz sieta un atstāt to nosusināt un atdzist.
Šobrīd mēs gatavojam šķidrumu kodināšanai. Rekcijā norādītā ūdens daudzumā pievienojam sāli, nevis jodētu un granulētu cukuru, mēs izmetām lauru lapas, krustnagliņas pumpuriņās, zirņu zirņus un mizotus un sasmalcinātus muriņos.
Pēc marinādes vārīšanas mēs ieliekam nedaudz atdzesētas sēnes un ļauj tam vārīties. Pēc tam, kad marinādē tiek pagatavoti vārīti divdesmit minūtes, mēs iepakojam tos iepriekš sagatavotus sausos un sterilizētos traukos. Marinādē, paliekot katlā, ielejiet ar etiķi uz receptes un ieberiet pikanā šķidruma skudrās ar sēnēm, lai tas pilnībā pārklātu saturu. Mēs aizzīmogojam izstrādājumus ar steriliem vāciņiem, pārklājam to pašserilizēšanai siltā sega un gaidiet, līdz tas ir pilnīgi atdzist.