Dažādu tautu kulinārijas tradīcijas zina daudzas dažādas receptes ēdiena gatavošanai un kāpostu novākšanai bez termiskās apstrādes. Gruzīnu virtuve nav izņēmums. Kaukāzā viņiem patīk garšīgi dažādi ēdieni, tāpēc īpašā veidā tiek sagatavoti kāposti.
Gruzīnā ir daudz variantu recepšu gatavošanai kāpostos, tai skaitā - ziemai, pikantās un pikanās salātās, kas izgatavotas no šādām sagatavēm, ievērojami diversificē galda aukstā sezonā. Tie ir ļoti harmoniski apvienoti ar dažādām (ne tikai Kaukāza) zivīm un gaļas ēdieniem.
Šodien mēs jums pateiksim, kā gatavot kāpostus gruzīnu valodā.
Šīm receptēm raksturīgās iezīmes ir tādas, ka visos gadījumos kāposti tiek sagriezti salīdzinoši lieli, turklāt pievieno bietes, kas ne tikai kādā veidā nosaka gala produkta garšu, bet arī rada patīkamu, mutē laistošu krāsu. Pārējās receptes atšķirības ir ārkārtīgi mainīgas: kā barības piedevas tiek izmantotas selerijas, saldie un karstie pipari, burkāni, zaļumi, pikanti garšaugi, sausās garšvielas.
Bietes tiek sasmalcinātas ar salmiņiem vai sagrieztas aprindās, arī ir iespējams izmantot lielu trauku slīpēšanai (īpaši piemēroti šim nolūkam ir īpaši rīvdēļi dārzeņu gatavošanai Korejā). Bietes izmanto neapstrādātu vai vārītu, dažreiz ceptas.
Gruzijas kāpostu receptes ar bietēm
Produktu aprēķināšana 3 litru burkā.
Sastāvs:
- baltie kāposti - 1 gab. (apmēram 1,5 - 2 kg.);
- bietes - 1-2 vienības vidējais lielums;
- ķiploki - 8-12 ķiploki;
- lauru lapa - 5-8 gabali;
- pipari smaržīgi zirņi - 5-8 gabali;
- paprika melna rupja - 1 tējkarote;
- krustnagliņas - 3-5 gab .;
- Zirnīšu, diļļu un fenheļa sēklas - 1 tējkarote;
- kopējā sāls - 2-2,5 ēd.k. karotes;
- cukurs - apmēram 200 g;
- etiķis 6-9% - apmēram 150 ml (jūs varat to labāk aizstāt ar dabīgo ābolu vai vīna etiķi).
Sagatavošana
Dakšas kāposti sagriezti pa 4 daļām un noņem celmu ar nazi.
Katru daļu sagriež citā 3-4 daļās vai sagriež vidēja lieluma kvadrātu (rhombs). Mēs sagriezt neapstrādātas bietes ar īsām salmiņām vai arī tos berzam uz liela trauka. Ķiplokus attīra no miziņas un katru zobu sagriež 2-3 daļās.
Pēc tam, emaljot (bez defektiem) vai keramikas traukā, nomazgājiet kāpostus, bietes, ķiplokus slāņos - līdz augšai (jūs varat, protams, visu vispirms sajauciet baseinā vai tūlīt startera katlā). Mēs kaudze un pritrambovyvayem slāņi.
Tagad mēs gatavojam sālsūdeni: uzvāra 2 litrus ūdens, tajā izšķīdina sāli un cukuru, pievieno lauru lapu, krustnagliņas un piparus. Uzvāriet sālījumā vēl 3-5 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu un viegli iemērciet etiķi, cenšoties nevis ieelpot tvaikus.
Mēs turpinām uguni bez vārīšanās uz pāris minūtēm. Tāpat kāpostu marinādē varat pievienot glāzi augu eļļas - tas palielina sagataves saglabāšanas laiku.
Kad marināde ir atdzisusi līdz aptuveni 20 grādiem C, piepildiet to ar kāpostiem konteinerā uz augšu, atstājot nelielu daudzumu rezervē. Pēc brīža (vienu vai divas dienas), jums ir jāpapildina marināde.
Nospiediet kāposti, viegli ieejot pannā ar plakanu priekšmetu (plāksni, vāku) un ielieciet augšējo spiedienu. Tas var būt apaļš gluds akmens vai cits piemērots objekts ar neaktīvu virsmu.
Pēc 3-5 dienām Gruzijā marinēti kāposti būs gatavi. Jūs to varat ievietot burkā, ievietot to ledusskapī vai stiklotu balkonu vai pārvietot to pagrabā uzglabāšanai. Lielos konteineros labāk ir nekavējoties novietot pagrabā.
Izmantojot apmēram tādu pašu recepti, jūs varat sagatavot (un / vai sagatavot) ziedkāpostu gruzīnu valodā. Vienīgā atšķirība ir tā, ka ziedkāpostu galvas ir jāsadala mazākos kochek. Marināde lieto to pašu.