Daudzi no mums vēlas atjaunot precīzu padomju laika klasiskā Napoleona kūka recepti, un pat neraugoties uz daudzveidīgākajām receptēm tīklā, atrast tikai taisnību nav viegli. Lai apkopotu visas visparastākās variācijas jums, mēs mēģināsim šajā materiālā.
Kūka "Napoleons" - klasiska padomju recepte mājās
Neskatoties uz to, ka "Napoleon" tiek uzskatīts par krievu kūku, tās sastāvdaļas tika izstrādātas pat pirms kūkas dzimšanas ārzemēs, un pēc tam krievu konditori to salīdzināja savā veidā un saņēma šo unikālo delikatesi. Tādējādi, lai atjaunotu klasisko recepti krējuma un mīklas Napoleona kūka ir ļoti vienkārši, pietiek ar atgriešanos franču konditorejas izstrādājumu izcelsmi un atrast oriģinālās receptes šīm sastāvdaļām.
Sastāvs:
Kūkai:
- olas - 2 gabali;
- sviests - 225 g;
- krējums - 225 g;
- soda - 1/3 karoti;
- etiķis - 10 ml
- milti - 115 g.
Krēmam:
- piens - 1,3 l;
- cukurs - 195 g;
- olu dzeltenumi - 4 gabali;
- milti - 35 g;
- rums - 25 ml;
- vaniļas esence - ½ tējk.
- Sviests - 175 g.
Sagatavošana
Olas pārslās ar krējumu un pievieno maisījumu mīkstajai eļļai. Kad sastāvdaļas ir nokritušas līdz viendabīgumam, ielejiet to sārmainu sāli un sākiet ielej izsijātus miltus. Jums var būt nepieciešams papildu daudzums miltu (atkarībā no mitruma), un tāpēc nebaidieties to ielej, ja nepieciešams, līdz iegūst mīkstu mīklu. Sadaliet kauliņu uz 16 vienādām daļām un pārklāj tos ar plēvi, ļaujiet krēmam pagatavot ēdienu aukstumā.
Apmēram litru piena, ielieciet to mērenā siltumā. Dzelteni un cukurs pārvēršas par bālmaiņu krēmu, ielej rumu un ielej miltus. Atšķaidiet dzeltenuma maisījumu ar atlikušo auksto pienu. Ielieciet maisījumu karstā pienā un atstājiet krējumu vāriet, regulāri maisot, ar zemu karstumu līdz biezai. Pēdējā pievienojiet vaniļu ar rumu un noņemiet visu no uguns. Ļauj krēmam atdzist līdz patīkamai pirksta temperatūrai un pēc tam to sajauc ar mīkstu eļļu.
Mīklu lieciet kārtās, kas ir vienāda biezuma, katru reizi sagrieziet un iztīriet pa pāris minūtēm pagriezienus pie 210 grādiem. Pēc atdzesēšanas kūku kaudzes, pārklājiet lieko daļu, iemērc katru no tiem ar krējumu un ļaujiet nomierināties visu nakti. Izgrieziet kūku liekumus sīkšķembu un izmantojiet to, lai rotātu virsmu.
Labākā klasiskā recepte vecā kūka "Napoleons"
Lai kūkas kļūtu trauslākas, degvīnam vai ledus aukstajam alum iepriekš tika pievienota mīkla - abas sastāvdaļas kavēja lipekļa veidošanos un padarīja mīklu smalku.
Sastāvs:
Kūkai:
- gaismas alus - 360 ml;
- ledus eļļa - 380 g;
- milti - 455 g.
Krēmam:
- piens - 980 ml;
- olas - 5 gab .;
- milti - 25 g;
- cukurs - 265 g;
- vaniļas pāksts.
Sagatavošana
Sāciet ar mīklas pamatni, kas ir sasmalcināta ar miltu eļļu. Eļļas rīvmaize tiek savākta kopā, ielej ledus auksto alu un tad sadaliet mīklu sešās daļās un atstājiet vienu stundu vēsā. Pēc tam, kad pagājis laiks, katrs gabals ir velmēts taisnstūra formā un caurdurts. Tagad vēl ir cept kūku "Napoleons" pie 200 grādiem no 3 līdz 5 minūtēm, visu nosaka jūsu krāsns.
Kamēr gatavās kūkas ir atdzesētas, satveriet krējumu. Uzkarsējiet pienu gandrīz vārīties. Olas krēma saldo ar cukuru un miltiem. Pamazām, nepārtraukti apstrādājot maisījumu ar putukrējumu, ielej karstu pienu olām porcijās. Pievienojot pienu, atdod krēmu uz krāsns un vaniļas līdz vaniļas sēklām. Kad krējums ir atdzisis, sadaliet to starp kūkām un atstājiet tā iemērc vismaz dažas stundas.