Kad tev ir teicis, ka slavenā "Prāgas" kūka ir ļoti viegli pagatavota mājās, tu esi nedaudz maldināts. Tas tiešām izskatās ļoti vienkārši un vienkārši. Tikai tagad tā rezultātā tas būs vairāk kā Prāgas kūka, Chiffon Prāga, Vecā Prāga, bet ne klasiskais Prāgas kūka, jo to ir diezgan grūti sagatavot mājās. Bet mēs joprojām centīsimies vieglāk gatavot un pateikt, kā pagatavot īstu Prāgas kūku saskaņā ar GOST.
Prāgas kūka recepte saskaņā ar GOST
Sastāvs:
- aprikožu ievārījums - 200 g;
- šokolādes čipsi - dekorēšanai.
Cepumiem:
- kviešu milti - 116 g;
- sviests - 38 g;
- granulēts cukurs - 151 g;
- kakao pulveris 23 g;
- olas - 335 grami (7 gab.).
Krēmam:
- sviests - 199 g;
- iztvaicēts piens - 120 g;
- kakao pulveris 9,3 g;
- vanilīns - 0,1 g.
- olu dzeltenumi - 21 g;
- ūdens - 21 g.
Glazūrai:
- granulēts cukurs - 91 g;
- vaniļas pulveris - 0,3 g;
- kakao pulveris - 6 g;
- cietes sīrups - 14 g;
- ūdens 30 g;
- augļu esence - 0,3 g.
Sagatavošana
Kā cep kūku "Prāga"? Vispirms mēs sagatavosim pamatu - šokolādes cepumu. Mēs paņemam olas un atdalām dzeltenumus no olbaltumvielām. Cukurs ir sadalīts divās vienādās daļās. Maisojiet miltus ar kakao pulveri un vairākas reizes izsijiet caur sietu. Tad ielieciet dzeltenumus ar vienu cukura daļu, līdz veidojas sulīgs baltas masas. Tālāk uzlieciet olu baltumus uz biezu, biezu putu. Tagad pamazām ielej atlikušo cukuru olbaltumvielās un turpina vēdināt, līdz tas pilnīgi izšķīst.
Tad abas olu masas sajaucas ļoti viegli, mēs ieliekam kausētu sviestu un kakao miltus. Tālāk mēs uzņemam apaļo cepšanas trauku, pārklājiet to ar papīru tā, lai papīra malas noklātos. Mīklu ielej vienmērīgā slānī, pilnībā pārklāj ar pergamentu un cep 45 minūtes pirms pagatavošanas līdz 200 ° C krāsnī. Gatavs cepums atdzesē tieši tā formā, pēc tam noņemiet un ļaujiet nostāvēties 8 stundas. Tikai pēc šī laika beigām rūpīgi izvērsiet pergamenta papīra kūku.
Tagad mēs sagatavosim krējumu kūlai "Prāga". Vienu daudzumu sajauciet ar ūdeni, pievienojiet iebiezinātu pienu un ielieciet visu ūdenī. Vāriet krējumu līdz bieza skāba krējuma konsistencei, un pēc tam rūpīgi atdzesējiet. Tad slauciet nedaudz sviesta un pakāpeniski ieejiet tajā atdzesētu masu un kakao. Visus maisus rūpīgi sajauciet ar mazāko ātrumu.
Tagad ejiet uz visgrūtāko posmu - sagatavojot glazūru kūkai "Prāga". Tātad cukuru sajauc ar ūdeni un silda sīrupu līdz 180 ° C temperatūrai. Atsevišķā bļodā iesildiet melasi, ielieciet to sīrupā. Tad samaisiet iegūto maisījumu zemā temperatūrā līdz 150 ° C un pievienojiet tam augļu esenci. Pēc tam atdzesējiet sīrupu līdz 40 ° C un 20 minūtes nosusiniet maisītāju. Tad pievieno cietes sīrupu un kakao pulveri.
GOST recepte, lai padarītu "Prāgas" kūku ir ļoti sarežģīta cepšanai mājās. Bet, ja jums izdosies, ir tikai kārtīgi salikt un izrotāt šokolādes kūku "Prāga".
Tātad, izgrieziet sūkļa kūku 3 vienādās kūkās. Apakšā un otrajā (vidējā) ir smalki ieeļļota ar šokolādes krēmu. Uz slāņa jāatstāj gandrīz viss vārīts krējums, atstājiet tikai pāris ēdamkarotes dekorēšanai. Uz augšu uzlieciet kūku un sānus, kas rūpīgi pārklāti ar biezu aprikožu ievārījumu un ielejiet iepriekš uzsildītu līdz 50 grādu šokolādes glazūrai. No augšas pagatavo gatavo kūku ar atlikušo krējumu un apkaisa ar šokolādes čipsiem.