No plūmes jūs varat pagatavot garšīgu mērci, kura recepte mums nākusi no gruzīnu virtuves. Viņam, ņem sviestu no visām šķirnēm, gan sarkanā, gan dzeltenā krāsā, un dažreiz izmanto neapgūtos augļus. Šīs piedevas obligātās sastāvdaļas ir ķiploki, pikanti zaļumi un zemi "Ombalo", kas, domājams, novērš ķiršu plūda fermentācijas procesu. Ja tā nav, jūs, protams, varat uzņemt un parasto piparmētru, bet gatavā mērces garša būs nedaudz atšķirīga.
Plūmju mērce ir lieliska gaļai, zivīm, kā arī makaroniem un pelmeņiem.
Kā pareizi pagatavot mērci no ķiršu plūmēm lasīt tālāk mūsu receptēs.
Tkemali mērce, kas izgatavota no sarkanas plūmes
Sastāvs:
- sarkana plūme - 3 kg;
- Kaltēti sarkanie rūgteni pipari - 1-2 gab .;
- ūdens 400 ml;
- dilles lietussargi ar stublāju - 250 g;
- granulēts cukurs - 25-50 g;
- zaļš sarkanais cilantro - 300 g;
- zaļais purvs "Ombalo" - 250 g;
- ķiploki - 1,5-2 galviņas;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Alikhu mazgā, ielej pannā, ielej ar ūdeni un vāra, līdz tā mīkstina.
Tad mēs sasmalcina to caur šķidrumu, izmej no kauliem un ādām. Izgatavotajai ķiršu tomātu pastā pievieno sarkanus rūgtos piparus, sāli un cukuru, ērces lietussargus, vītņus sasieniet un 30 minūtes vāra visu zemu karstumu maisot. Šajā laikā mēs notīra ķiplokus un sasmalcina to blenderī ar zaļumiem ķiploku un purvu piparmētru. Mēs pārnesim iegūto maisījumu uz vārītu biezeni, pīļu saulessargus un gatavo vēl piecpadsmit minūtes. Pusdienas ir gatavas.
Ja jūs nolemjat sagatavot plūmju mērci ziemai, to vajadzētu ielej sterilos burkās vai pudelēs, uz augšu uzlej mazu augu eļļu un aizveriet vākus. Uzglabājiet to labāk vēsā, tumšā vietā.
Zaļa plūmju mērce
Sastāvs:
- zaļa plūme - 1 kg;
- sausa adžika - 1 ēd.k. karote;
- ūdens 400 ml;
- vārīts ūdens, dzesēts - 200 ml;
- zaļa sarkana cilantro - 8-10 zaru;
- zaļā piparmētra - 3-4 zari;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Neapstrādātus plūmju augļus pievieno pannam vai jebkurai citai piemērotai traukai, ielej aukstajā ūdenī un vāriet piecas līdz septiņas minūtes. Mēs notecinām ūdeni un berzē to caur sietu. Kauli un ādas tiek izmesti, un iegūtajam biezenim mēs maisītājā pievienojam sausi adzhika un sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus. Ielieciet vārītu ūdeni, pievienojiet sāli un samaisiet.
Šis mērcis jāizlieto trīs dienu laikā, tad tas zaudēs garšas īpašības un pasliktināsies.
"Tkemali" mērce no ķiršu plūmēm ar riekstiem
Sastāvs:
- ķiršu plūme - 1 kg;
- sarkanie rūgteni pipari - 0,5 gab .;
- zaļa svaiga cilantro - 0,5 ķekari;
- zaļa svaigā piparmētra - 0,5 gaisma;
- zaļumi zaļumiem - 0,5 staru;
- ķiploki - 1,5-2 galviņas;
- koriandra zirņi - 12 g;
- valriekstu kodoli - 150 g;
- granulēts cukurs - 40 g;
- sāls - 25 g.
Sagatavošana
Nopalnoto plūmju ielej ar aukstu ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu augļus. Uzkarsē vāri un pavārs