Borscht liellopu buljonā ir viens no tradicionālajiem slāvu un krievu virtuves ēdieniem. Aprēķināt kaloriju saturu borščā ar liellopu gaļu var būt tikai vispārīgi, jo katram pavārs un katrai saimniecei ir savas nianses, gatavojot šo ēdienu. Cilvēkiem, kas seko skaitlim un saglabā dienas devas enerģētisko vērtību ierobežotā diapazonā, ir svarīgi, lai ēdienkartē būtu vismaz vidējais kaloriju saturs.
Liellopu buljona kaloriju saturs
Lai aprēķinātu katra ēdiena kaloriju saturu, jums jāņem vērā visu sastāvdaļu enerģētiskā vērtība un to skaits, kas iekļauti receptē. Lai noteiktu kaloriju saturu borščā liellopu buljonā, vispirms jāzina paša buljona sastāvs un pamata rādītāji.
Liellopa buljonu no divu veidu gaļas produktiem - maltas mizētas gaļas vai bedrītes. Liellopu baršņu buljona kaloriju saturu var samazināt, iztukšojot pirmos taukus. Papildus enerģijas vērtības samazināšanai šī procedūra ļauj iegūt gatavo buljonu skaidrību un pārredzamību, kā arī novērš nepieciešamību noņemt putas gaļas viršanas laikā.
Ja ņemsiet vērā, ka uz 3-4 litru baržas potām vajadzīgas apmēram 1 kg liellopa gaļas, tad gatavā buljona kaloriju saturs būs 100 g:
- Kaulu buljons (seja vai lāpstiņa) - apmēram 25 kcal;
- gaļas buljona (apmales kāts) - apmēram 30 kcal.
Kaulu un gaļas buljona uzturvērtībai ir arī dažas atšķirības:
- gaļas buljona - proteīni 2,3 g, tauki 1,10 g, ogļhidrāti 2,6 g;
- kaulu buljona - proteīni 4 g, tauki 1.3 g, ogļhidrāti 0.2 g.
Kā summēt kalorijas boršču ar liellopa gaļu?
Dārzeņu komplekts borshai ir tradicionāls sastāvs, kas ietver kāpostu, kartupeļus, bietes, burkānus, sīpolus, zaļumus un garšvielas pēc garšas un individuālām vēlmēm. Turklāt, gatavojot cepamo, tiek izmantota augu eļļa vai sīrups, kā arī tomātu pastas. Sagatavotajā borščā daudzi vēlas pievienot skābo krējumu vai majonēzi , tādējādi palielinot katras porcijas kaloriju saturu par 45-60 kcal atkarībā no procentiem
Kaloriju saturs vārītiem dārzeņiem 100 mg gurķu borscht:
- kartupeļi - 77 kcal;
- kāposti - 23 kcal;
- bietes - 50 kcal;
- burkāni - 39 kcal;
- sīpols - 41 kalorija.
Tādējādi borscht vidējā siltumspēja liellopu gaļai ir aptuveni 70-100 kcal uz 100 g. Baržu 250 g daļa vidēji saturēs 225 kcal, savukārt, pievienojot skābo krējumu un gaļu, šis skaitlis attiecīgi palielinās.