Jautājums par to, kā padarīt vistas buljonu pārredzamu un zeltainu, šķiet, nekad nezaudēs savu nozīmi. Viss, jo lielākā daļa mājsaimnieču gatavo buljonu galvenokārt no mājputniem, pateicoties lielākai pieejamībai un zemākam tauku saturam, kā arī vistas bāzes buljonu, ir pazīstama ar tendenci ēdiena gatavošanas laikā radīt daudz trokšņa. Daudzi ir izdomāti veidi, kā pienācīgi pagatavot putnu vai tīrīt gatavo buljonu, un katram no viņiem ir tiesības eksistēt, jo mēs nolēmām runāt par tiem tālāk minētajās receptēs.
Kā padarīt vistas buljonu caurspīdīgu?
Vāra caurspīdīgu vistas buljonu no jauna ir pavisam vienkārša. Pirmais, kas jādara, ir noteikt gaļas gabalu, ko jūs nolemjat izmantot buljonam. Tīrs buljons no vienas filejas vien nedarbosies, jo baltā gaļa vairāk sliecas radīt troksni uz virsmas nekā pārējā. Tāpēc mēs iesakām lietot ādu ar šķiņķi vai veselu liemeni - šis buljons būs bagāts, un gaļu pēc tās pagatavošanas var iztīrīt no kaula un nekavējoties nosūtīt uz zupu .
Pēc tam, kad tas ir identificēts ar gabalu, vispirms to mazgā, pēc tam žāvē, pēc tam ievieto katlā un ielej ar ūdeni. Pirmais buljons tiek saukts, lai savāktu zupu un citus atkritumus, kas atstāti putnā, tādēļ nav nepieciešams kontrolēt tā tīrību. Uzlieciet vistas pannu uz stiprākā uguns, ļaujiet šķidrumam vārīties un gatavot visu apmēram 5 minūtes. Tad izlejiet ūdeni un kārtīgi izskalojiet liemeni un kastroli. Piepildiet putnu ar svaigu ūdeni un atkal lieciet to uz uguns, bet tagad zemākajā līmenī, lai ūdens nekādā veidā nevārītos. Vēl viens tīra buljona atslēga nav pavāra putnu stundām. Par buljonu no visa liemeņa aizņem apmēram pusotru stundu, savukārt novārījums no šķiņķa vai aizmugures būs gatavs un pilnīgi pēc 40 minūtēm. Ar putnu varat gatavot sakņu dārzeņus, kā arī svaigus un žāvētus augus.
Visā brūvēšanas laikā nekādā gadījumā nedrīkst traucēt, bet putas no virsmas regulāri jānoņem.
Gatavā buljonā varat pievienot dažādas zupas sastāvdaļas. Ja jūs nezināt, kā nūdeles , tad ņemiet vērā, ka milti
Caurspīdīgs un zelta vistas buljons - recepte
Ja jūs jau sen domājat par to, ka vistas buljonu vāra, caurspīdīgs un zeltains, noslēpums ir ļoti vienkāršs. Izvairieties no buljona kubu un citu nevajadzīgu garšvielu pievienošanas, ja to lieto tauku cāļu gatavošanai. Ja nav pieejama iekšējā vistas gaļa, tad pievienojiet burkānu cepeti uz zupa, tā arī sniegs patīkamu dzeltenīgu nokrāsu.
Vistas buljonā kļuva caurspīdīga, to var filtrēt caur marles dubultā slāni vai sajaukt ar saputotu olbaltumu un celmu pēc tā salocīšanas.