Šīs kafijas receptes atšķiras ne tikai no pamata sastāvdaļas - pašām sēnēm, bet arī tehnoloģijām un pat produkta galīgajai konsistencei. Jūs varat pātagu sēnītes uz mousse konsistenci vai vienkārši karbonāde ar nazi, izmantojiet parastās sēnes traukā vai sajauciet tās ar svaigām vai žāvētām meža sēnēm. Par visām sīkumiem, kā pagatavot sēņu olu, mēs pasakām tālāk receptēs.
Kā pagatavot sēņu olas no svaigām sēnēm?
Sāksim ar visvienkāršāko ikru versiju, kas sagatavots, pamatojoties uz champignons, sajauktiem ar sīpoliem un klasiskiem papildinājumiem graudu sinepju un vīna etiķa formā.
Sastāvs:
- šampinjoni - 340 g;
- ķiploki - 4 zobi;
- baltais vīns - 45 ml;
- sīpols - 85 g;
- graudu sinepes - 1 tējkarote;
- timiāna zari - 3 gab.
Sagatavošana
Tā kā mēs sagatavosim visas kaviāra sastāvdaļas krāsnī, sastāvdaļu sagatavošana prasīs minimālu laiku. Sēnes vajadzētu iedalīt ceturtdaļās, sagriezt ķiploku plakanu nazi un sīpolus sagriezt lielos pusgredzenos. Visas ēdiena sastāvdaļas ir novietotas uz cepešpannas, sajauc ar vīnu, sinepēm, timiāna lapām un dāsnu sāls šķipsniņu. Pēc sajaukšanas sastāvdaļas ievieto cepeškrāsnī un cep 200 grādu temperatūrā 20 minūtes. Ķiploku krustnagliņu saturs tiek izspiests no čaumalas, un pēc tam sēņu ikri sajauc ar maisītāju, līdz tiek sasniegta produkta vēlamā konsistence.
Kā pagatavot sēņu olas no vārītām sēnēm?
Ja jūs gatavojat ikrus no meža sēnēm, jo īpaši tiem, kas tiek savākti nezināmā apgabalā, pirms kafijas pagatavošanas tos vajadzētu vārīt. Kā parasti, sēnes tiek pagatavotas pirms pacelšanās, putu noņemšana no virsmas, pēc tam mazgā, žāvē un turpina manipulēt. Termiskās apstrādes laikā ātri iznīcina toksīnus, kurus var atrast augļu ķermeņos.
Sastāvs:
- meža sēnes - 340 g;
- sviests - 35 g;
- krējums - 55 ml;
- ķiploki - 2 zobi;
- šalotes - 3 gab.
Sagatavošana
Vāriet meža sēnes, ļaujiet tām nožūt, smalki sagrieziet un apcepiet sasmalcinātus šalotes, līdz visas liekā mitruma iztvaikošana no pannas. Sēnēm un sīpoliem pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, ielejiet krējumu, aplejiet trauku un pagatavojiet, līdz krēms biezs, pārvēršoties biezā mērcē. Turklāt saberziet sēnītes ar blenderu un pasniedziet siltu vai iepriekš dzesinātu.
Kā pagatavot sēņu olas no sausām sēnēm mājās?
Ņemot par pamatu vienu no divām iepriekš minētajām receptēm, jūs varat sagatavot sēņu olas no novāktām kaltētām sēnēm . Jūs varat izmantot gan sēņu maisījumu, gan vienas sugas sēnes.
Pirms gatavošanas sēnes iemērc vairākos ūdeņos 8 stundas. Jau iemērcas sēnes nomazgā, žāvē un pēc tam gatavo saskaņā ar standarta shēmu: apcep ar sīpolu un ķiplokiem, pievieno vīnu un garšaugus, skābo krējumu vai krējumu, un pēc sēņu pārslaņošanas ar blenderi, līdz tiek sasniegta nepieciešamā ēdiena konsistence.
Kā pagatavot gardu sēņu olas ziemai?
Sastāvs:
- olīveļļa - 15 ml;
- šampinjoni - 320 g;
- ķiploki - 2 zobi;
- timiāna zari - 2 gab.
- Balzāmu etiķis - 40 ml.
Sagatavošana
Lielus sēņu gabaliņus apcep ar olīvu eļļu un ķiplokiem. Tiklīdz pārpalikums sēņu mitrumā iztvaiko, pievienojiet sēnes timiānu, etiķi un sāli. Sakņojiet sēnītes ar blenderi un novietojiet ikrus tīrā burkā. Pēc pārklājuma pārklājuma sterilizējiet to 20 minūtes, pēc tam to ielejiet.