Šodien mēs tev pastāstīsim, kā mājās gatavot sarkanu. Izvēloties vispiemērotāko sagatavošanas variantu sev, jūs varat nodrošināt, lai jūsu galda klātbūtne būtu visdraudzīgākā un, pats galvenais, dabiski, bez gaļas delikateses papildinājumiem.
Žāvēta gaļa mājās - recepte
Sastāvs:
- Cūkas kakla - 1 kg;
- sarkanie pipari;
- melnie pipari;
- pipari smaržīgi zirņi;
- lauru lapas;
- koriandrs;
- rozmarīns;
- ķimenes;
- paprika;
Sālījumā:
- attīrīts ūdens - 1 l;
- sāls nav jodēts - 140 g;
- granulēts cukurs - 30 g;
- lauru lapas - 2 gabali;
- dārzeņpipu zirņi - 5 gab .;
- krustnagliņas - 1 gab.
Sagatavošana
Pirmais solis ir sagatavot sāls šķidrumu. Lai to izdarītu, ielej attīrītu ūdeni traukā, kas piemērots kodināšanai, pievieno sāli, cukuru, mest lauru lapas, smaržīgos piparu zirņus, neļķu pumpuru un apdegumus. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai, maisot, lai izšķīdinātu sāli un cukuru, un ļaujiet tai pilnīgi atdzist.
Pa to laiku mēs sagatavosim gaļu. Ideāla marinēšanas un žāvēšanas iespēja ir iegarena, ne ļoti bieza gabala ar mazu tauku starpslāni. Šāda gaļa ir labi sālīta un gatavā veidā nav sausa un mēreni sulīga. Mēs to noskalo aukstā ūdenī, atbrīvojamies no lielām vēnām un plēvēm, iegremdē to sālījumā un nosaka ledusskapī divdesmit četras stundas. Ja jūs vēlaties iegūt sāļāku rezultātu, tad jums vajadzētu izturēt gaļu sālījumā divas vai trīs dienas. Vēl viens svarīgs jautājums. Sālījumā jābūt tik daudz, ka gaļa ir pilnībā pārklāta, tādēļ, ja nepieciešams, jums ir jāsagatavo puse vai divas marinādes daļas.
Izņemiet marinēto gaļas gabaliņu no makulatūras, iemērciet to no mitruma ar papīra dvieļiem un ievietojiet to zem spiediena vienu stundu.
Kamēr šķidruma paliekas tiek noņemtas, pieņemsim risināt garšvielas. Ideāls gaļas berzes variants ir svaiga maisījuma maisījums, kas sagatavots, samaļot graudu un lapu lapas ziedainā javai, bet jūs varat arī lietot gatavas maltas garšvielas. Pielāgojiet visas garšvielas atsevišķā traukā, pievēršot īpašu uzmanību zemes sarkanajiem pipariem, jo tas ir lielisks dabīgais konservants. Dažus garšvielas varat nomainīt ar citiem, kā jums patīk, vai pievienot nedaudz vairāk sāls. Būtiski berzējiet asā mērci gaļu no visām pusēm, ietin ar tīru lupatiņu, salocītu vairākos marles vai pergamenta papīra slāņos un ievieto ledusskapī septiņas dienas.
Pēc tam, kad pagājis laiks, mēs atjaunojam garšvielu slāni, atkārtoti tvaicējot gaļas gabalu, ievietojiet to audu maisiņā un pakavējiet to labi vēdināmā vietā divas nedēļas.
Gada beigās būs gatava gaļas delikatese. Brīnišķīga apmešanās!
Jerky dārzeņu žāvētājā
Sastāvs:
- jebkura gaļa (mīkstums);
Marinādei:
- sojas mērce - pēc garšas;
- olīveļļa - pēc garšas;
- granulēts cukurs - pēc garšas;
- citronu sula - pēc garšas;
- Dižonas sinepes - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Elektriskajā žāvētājā jūs varat nožūt jebkādu gaļu, tās fileju. Lai to izdarītu, nomazgājiet to aukstā ūdenī, noslaukiet to sausā, sagriež slāņos līdz 1 cm biezumam un vienā stundā iemērc marinādē. Lai to sagatavotu, samaisiet sojas mērci, olīveļļu, pievienojiet cukuru, citronu sulu, Dižonu
Ielieciet marinētas gaļas šķēles uz palešu elektriskā žāvētāja un nostādiet 60 grādos sešas līdz astoņas stundas. Cikla vidū mēs vienu reizi pārvēršam gaļu uz otru pusi. Atkarībā no jūsu vēlmēm, jūs varat žāvēt gaļu nedaudz ilgāk un iegūt blīvāku un sausāku gatavā žāvētā produkta struktūru.
Līdzīgi ir iespējams sagatavot liekulīgu krāsni cepeškrāsnī, to izklājot uz cepešpannas un turot to tādā pašā temperatūrā, līdz vēlamā žāvēšanas pakāpe. Gatavošanas procesa laikā krāsns durvīm jābūt nedaudz pagrieztam.