Daudzi šodien ir nobažījušies par veikalā piegādāto produktu kvalitāti. Tas jo īpaši attiecas uz piena produktiem. Tirgus ekonomikas laikmetā un attīstītajā konkurencē dažādu ražotāju produkti atšķiras ar zemu cenu. Bet tas ir par to, cik ļoti maz cilvēku domā. Tiem, kas vēlas nodrošināt savu ģimeni ar dabīgiem produktiem, esam sagatavojuši šo rakstu, kurā paskaidrots, kā pagatavot piena biezeni.
Mājas biezpiens no piena receptes
Sastāvs:
- piens - 3 litri.
Sagatavošana
Pirms biezpiena pagatavošanas no piena jāiegūst piens. Lai to paveiktu, siltā vietā tas jādara apmēram 36-48 stundas. Piens pārvēršas rūgušajā pienā, sūkalas tiek atdalītas. Nebaidieties, ka tik ilgu laiku produkts pasliktināsies. Dabīgais piens nesaplīst, tas ir tieši tas, kas mums nepieciešams - rūgušpiens . Prostokvashā ir gaiša skābuma piena smarža, kurai tas tāpat kā kefīrs. Ja traukā ar pienu ir asa nepatīkama smaka, tā kļuva par pretīgu garšu, tad šādu pienu nevar izmantot.
Gatavam jogurts ir diezgan blīva struktūra - nav pārāk grūti un nav pārāk mīksta. To var sagriezt ar karoti, bet tam nav formas (atšķirībā no krējuma vai biezpiena). Iegūtais rūgušais piens tiek ievietots katlā un jāuzsāk uguns. Uzkarsē līdz 40-50 °, nepārtraukti maisot. Tas palīdzēs izdalīt serumu. Tomēr jāatceras, ka nav iespējams pārkarst rūgušpienu - tas sabojās biezpiena garšu.
Pēc sasaldētas piena sasilšanas atļauts atdzist un nokārtot. Serumu būs jādzer. Par serumu jūs varat cep pankūkas, piemēram. Lai no mājas veiktu piena biezpiena būtu veiksmīga, izteiktu serumu uzlabojieties ar vairāku slāņu salīmētu marles slāni. Atkaļķotājs un sietiņš nedarbosies, jo pietiekami daudz biezpiena var izplūst caur to diezgan lieliem caurumiem. Vairākas reizes salocīts, marle vai kokvilnas audums viegli caurlaida serumu, tikmēr viss biezpiens paliek maisā. Pēc tam, kad sūkalas izžūst, biezpiens ir gatavs. Jūs varat ēst to kā gatavu ēdienu vai arī no tā varat pagatavot kaut ko garšīgu .
Cēls no svaigiem vai skābpiena?
Biezpiens ir izgatavots no skāba piena. Svaigam pienam jābūt fermentētam, tas ir, jāpārvērš rūgušpienam. Biezpienu var pagatavot no svaigā piena bez papildu vielu pievienošanas. Ja vēlaties, lai ātrāk fermentētu pienu, to var pievienot nedaudz kefīras (1/2 tase). Tomēr tas nav vajadzīgs. Ir arī ļoti svarīgi izvēlēties pareizo pienu.
Ja jūs izmantojat zemniecisks, dabas piens nav nianses. Jūs varat tikai ieteikt to pasterizēt - lai nogalinātu nevēlamās baktērijas. Biezpienu no pasterizēta piena var dot pat maziem bērniem.
Ja jūs izmantojat veikala pienu, ir svarīgi izvēlēties pēc iespējas dabiskāku. Tas, protams, mūsdienās izklausās smieklīgi. Tikmēr lielākā daļa šo pienu plastmasas pudelēs, ko pārdod lielveikalos, nesaņem skābi. Pirmkārt, istabas temperatūrā tas var palikt pāris dienas, un tad tas nekavējoties kļūst sarecis un puves. Šis piens nav piemērots mājās gatavotā biezpiena pagatavošanai. Lai pagatavotu mājās gatavotu biezpienu no piena, izvēlieties lētāku, pasterizētu (ne sterilizētu!), Labāku plastikāta maisiņos. Šāds piens sucks pietiekami labi,
Atkarībā no sākotnējā piena tauku satura, iegūtajam biezpiena tauku saturs var būt arī citāds. Izmantojot lauku dabisko pienu, jūs iegūstat tauku biezpienu, kura recepte ir aprakstīta iepriekš. Tiem, kas seko skaitlim, varat ieteikt pienu 1,5% un 2,5% tauku. Tauki neietekmē recepti, kā pagatavot biezpienu no piena. Produktā ir baktērijas, kas konvertē pienu par rūgušpienu, neatkarīgi no tā tauku satura. Tomēr ir vērts zināt, ka fermentējot vairāk taukaino pienu, jūs varat iegūt tādus "sānu" produktus kā dabiskais krējums un skābs krējums.