Tempura (vai tempura) - kategorija ēdienu no zivīm, dārzeņiem, jūras veltēm, kas īpaši jādara, ļoti japāņu japāņu virtuvē: tie ir iemērcēti mīklai un cepti. Lai pagatavotu Tempura, izmantojiet īpašu miltu. Pasniedziet tempuru ar japāņu specifiskām mērcēm.
Par ēdiena izcelsmi
Nosaukums Tempura nāk no portugāļu vārda tempora, kuru lieto portugāļu jesuistu misionāri, kuri bija pirmie eiropieši, kuri ieradās Japānā 1542. gadā. Misionāri ar vārdu "tempora" apzīmē badošanās laiku. Pagājušo dienu laikā bija iespējams ēst zivis, jūras veltes un dārzeņus, un viens no veidiem, kā pagatavot šos produktus, bija cepšana mīklā. Japāņi pieņēma šo portugāļu ēdiena gatavošanas metodi, un vārds japāņu valodā tika nosaukts šādā veidā pagatavotu ēdienu grupā. Jāatzīmē, ka pirms Japānas parādīšanās Japānā japāņi neizmantoja tādu metodi kā eļļā apceptu. Tas ir, eiropieši ietekmēja japāņu virtuves attīstību, nav labākais veids, jo cepšana eļļā nesniedz labumu organismam. Tomēr ... tempura ir ļoti garšīga.
Kas ir tempūra?
Tempura ir izgatavots no dažādiem produktiem: tempura garneles (ebi tempura), kalamari var pagatavot. Banānu tempura ir arī ļoti nejutīgs ēdiens. Tempura tradicionāli gatavo no zivīm, citām jūras veltēm, sparģeļiem, ziedkāpostiem, saldajiem pipariem, augļiem, retāk no gaļas.
Par mīklu
Tempura gatavo no olām, īpašiem miltiem un aukstu ūdeni. Tempura milti sastāv no rīsu un kviešu miltu maisījuma, kā arī no cietes un sāls. Visas sastāvdaļas nav saputotas, tās tikai nedaudz maisa ar lāpstiņu (ne intensīvi). Mīksta konsistence ir kā plāns skābs krējums, tam vajadzētu būt vieglai un elastīgai, ar maziem burbuļiem.
Tempura ar zivīm
Sastāvs:
- 500 grami jūras zivju filejas. Upes zivis nedrīkst lietot - var būt parazīti, kuriem nav laika, lai ēdiena gatavošanas laikā kļūtu droši;
- 4 ēdamkarotes miltu tempūrai. Ja nav īpašas miltu, varat sajaukt 1 ēdamkaroti rīsu miltu (samaltu balto rīsu kafijas dzirnaviņas) ar 2 ēdamkarotes augstas kvalitātes kviešiem un 1 ēdamkarote cietes;
- 2-3 olu baltumi;
- 2 sīpoli;
- 3 saldie pipari;
- 1 daikona sakne;
- grams 250 jūras kārtas;
- augu eļļa.
Sagatavošana:
Mīcot mīklu, pievienojiet 1 ēdamkaroti vieglā vīna. Miksējiet miltus ar olu baltumiem, vīnu un ledus ūdeni. Maisiet, bet nejauciet. Mēs sagriež zivis un paprikas mazos gabaliņos un sīpolus - gredzenus. Ielej eļļu katlā un uzvāra. Zivi, papriku un sīpolu gredzenus iemērc mīklas formā, pēc tam to pazemina uz cepšanas (karstā eļļa) un ātri sasilda līdz zeltainam. Ideālā gadījumā cepta šķēle tiek turēta ar mērci ar mērci, bet jūs varat izmantot trokšņainu vai šefpavāra pincetes. Cepts
Pastāv arī alternatīva tehnoloģija: grauzdētais galvenais produkts ir veidots kā plāns rullītis, iemērc mīklu un cepts, un pēc tam sagriež šķēlēs pāri.
Mēs pasniedzam ar sarīvētu daikonu un jūras kātiņu (sautētas ar sviestu), ar vārītiem rīsiem, isabi un sojas mērci. Jūs varat pasniegt siltu sake vai viskiju.