Rolls ir vispārpieņemts nosaukums Pan-Āzijas virtuvei, kas parasti ir līdzīgs sagatavošanas principiem un zināmā mērā arī produktu sastāvam. Rolls reģionālajos tradicionālajos variantos ir populārs ne tikai Japānā, bet arī Korejā, Taizemē, Vjetnamā un citās Āzijas un Klusā okeāna reģiona valstīs. Pašlaik rullīši ir ļoti populāri daudzās pasaules valstīs, tostarp Ziemeļamerikā, Eiropā un Krievijā.
Rolls (vismaz japāņu) ir viena no zemes šķirnēm. Rolls ir savīti ar īpašu bambusa paklāju cilindriskā formā, un pēc tam sagriež šķēlēs. Kā pildījums, zivis un / vai citas jūras veltes parasti tiek izmantoti daži dārzeņi, un ruļļos ir nepieciešams arī pietiekami lipīgs rīvēts vārīts. Uzpildīšana visbiežāk tiek iesaiņota nori lapiņā (sasmalcinātas, nospiesta un žāvētas jūraszāles), dažkārt plānā omlete, sojas vai rīsu papīrā vai vietējo augu lapās.
Parasti rullīši tiek sagriezti 6 vai 8 gabalos, dažreiz - līdz 12 un tiek pasniegti vienā porcijā.
Rullīši ir gatavoti no svaigām neapstrādātām vai nedaudz marinētām zivīm, retāk no kūpinātām zivīm. Pazīstamas receptes ceptiem ruļļiem tiek pagatavotas ar zivīm, mīdijām, garnelēm un pat vistu. Protams, cepti rullīši ir piemērotāki tiem, kurus tradicionāli neizmanto jēlu zivīm vai uztrauc pārtikas nekaitīgumu (parasti šo pieeju var uzskatīt par pilnīgi pareizu).
Sakiet, kā gatavot ceptus ruļļus mājās.
Lai sagatavotu ruļļus, izmantojiet svaigas zivis un / vai jūras veltes (ārkārtas gadījumos svaigi sasaldēti). Nori, mirin un rīsu etiķi var iegādāties Āzijas veikalos vai atbilstošajās lielveikalu nodaļās. Ja jūs lietojat nori vietā omleti - pavārs, nepievienojot pienu un miltus, rūpīgi samaisiet olbaltumvielu ar olbaltumvielu, līdz tas ir vienveidīgs, bet nemīliet stingri - omlete ir plāns. Jūs varat iekļaut omletē labi sasmalcinātus augus (blenderis palīdzēs daudz).
Cepti laša ruļļi - pielāgota recepte Panāzijas stilā
Sastāvs:
- nori;
- balti, apaļgraudu rīsi;
- jebkura laša zivju filejas (lasis, rozā laša, foreļu vai citi);
- augļu avokado ;
- svaigi ziedi (dilles, koriandrs, pētersīļi);
- mirin (saldais rīsu vīns);
- rīsu etiķis (vai citi dabīgi augļi) vai citronu sula (kaļķi);
- ķiploki;
- karstie sarkanie pipari.
Sagatavošana
Rīsus uzmanīgi noskalo ar aukstu ūdeni un vāriet 8-12 minūtes pēc vārīšanās procesā ar zemu karstumu. Papildus sālsūdens. No laša filejas izgriezt sloksnes šķērsgriezumā apmēram 0,7 x 0,7 cm. Izgriezt līdzīgas sloksnes no avokado mīkstuma (jūs varat nomainīt avokado ar svaigu gurķi).
Mēs sagatavojam mērci no mirīna un etiķa maisījuma, pievienojot sasmalcinātus ķiplokus un karstos sarkanos piparus. Filtrējiet mērci ar filtru un piepildiet tos ar zivs filejas sloksnēm atsevišķā nelielā katlā 5-8 minūtes.
Mēs uz strādājoša paklāja izklājam nori lapu, un uz vienmērīga slāņa mēs izplatām vēl siltus rīsus taisnstūra formā. Turpmāk taisnstūra centrā ir jostas ar zivīm un avokado, pievienojot zaļumu zarus.
Uzmanīgi griežot matas malas, mēs veidojam blīvu ruļļu. Gatavos ruļļus mēs uzlieciet uz klāja un pagaidiet, līdz tie nedaudz atdziest, un rīsi ir cieši pieslīpēti. Mēs sagriež ruļļus šķēlēs ar apmēram 2-25 cm soli. Mēs izklājam ruļļus (tā sakot, stāvot) uz cepešpannas, kas pārklāts ar eļļotu cepamo papīru, un cept karsē krāsnī 15-25 minūtes temperatūrā aptuveni 200 ° C. Jūs varat apkaļot gatavos ceptos ruļļus ar rīvētu sieru, taču tas jau ir Americanized-europeizēts variants.
Mēs pasniedzam ceptu ruļļus ar pārējo mērci, tas ir iespējams ar sojas mērci vai ar jebkuru valsts vai reģionālo Āzijas mērci. Jūs varat arī pasniegt marinētu sparģeli, vasabi, marinētu ingveru, rīvētu daikonu. Alkohols rullīšiem mēģina izvēlēties atbilstošu nacionālo stilu: sake, mirin, soyju, maotai, Shaoxing rīsu vīns, augļu vīns,
Pēc apmēram tādas pašas receptes tiek pagatavoti cepti ruļļi ar garnelēm un / vai gliemenēm - jūs varat gatavot ar lašu vai bez tā - visi trīs produkti ir pilnīgi apvienoti. Garnelēm tomēr vajadzētu iepriekš pagatavot un ekstrahēt ķiploku čaumalu. Gaļas mīdijas var izmantot neapstrādātu.
Ja jūs gatavojat ceptu ruļļus ar vistu, izmantojiet tikai gaļu bez kauliņu un ādas. Cāļus 20 minūtes sagriež sloksnēs un labi marinē mērcē (kompozīcija sk. Iepriekš). Cepiet vistas ar vistas gaļu apmēram 30 minūtes.