Cīmi ir ebreju ēdiens, tas ir saldais sautējums, kas gatavots no dažādām sastāvdaļām, kas var atšķirties atkarībā no teritorijas, kā arī ģimenes un personīgās izvēles. Vēsturiski cymes sagatavošanas tradīcijas atgriežas ashkenazu ebreju kulināros tradīcijās. Tas ir neaizstājams elements ebreju Jaunā gada svētku ēdienkartē. Cīmi tiek uzskatīti par svētku delikateses ēdienu, neskatoties uz vienkāršu gatavošanos un izmantoto sastāvdaļu vienkāršību. Figurālā nozīmē vārds "cymes" nozīmē "ļoti garšīgs", "labākais".
Kādi ir cimēzes?
Parasti tauku (protams, kosher) gaļa tiek izmantota kā galvenais produkts, lai sagatavotu ebreju cymes. Tomēr ir zināmi recepšu varianti cymes un bez gaļas. Šādas iespējas ir īpaši iecienītas veģetāriešiem. Sagatavojiet burkānu cimdus, pupiņas, cimēzes ar aunazirņiem (ir arī citas iespējas).
Kosher Cymes
Tātad zimes gaļas kašēri ar pupiņām un plūmēm. Pirmkārt, mēs ejam uz tirgus un nopirkt labu svaigu kosher (vai Halal gaļu), labāk - jauniešu jēru. Jūs varat, protams, lietot teļa vai vistu, tītaru. Pārējiem produktiem jābūt arī svaigiem un kvalitatīviem.
Sastāvs:
- gramos 600 gaļas;
- grams 300 burkāni;
- grams 200 sīpoli;
- 80 g augu eļļas;
- grams 300-500 vārītas pupiņas;
- 200 g tvaicētas plūmes (pitted);
- grams 30-50 sviests (dabisks);
- 1-2 ēdamkarotes ne pārāk aromātisks medus;
- 2-4 ķiploku krustnagliņas;
- sausas garšvielas (melnie pipari un sarkans, ingvera, kardamons, safrāns, saldā paprika).
Sagatavošana:
Gaļu sagriež mazos gabaliņos (brusochkami) un apcep kukurē augu eļļā. Atsevišķi trauku sviestā apcep smalki sagrieztus sīpolus un pievieno gaļai. Marinēti un pipari, garšoti ar sausām garšvielām. Pievienojiet neapstrādātus sasmalcinātos burkānus un ielieciet nedaudz ūdens, var būt mazliet vieglāks (labāks rozā) vīns. Šķidrumam vajadzētu aptvert cietus produktus 1-2 centimetriem. Mēs visu izlemsim ar mazu siltumu, laiku pa laikam maisot ar lāpstiņu, gandrīz līdz gatavam. Pievienojiet sasmalcinātas žāvētas plūmes un vārītas pupiņas, piepildiet ar sviestu un medu. Mēs gatavojam ļoti zemu siltumu vēl 8-10 minūtes. Izslēdziet uguni. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un samaisiet. Uzvelciet vāku un pagaidiet 5 minūtes. Cimēļi ar gaļu ir gatavi. Ja vēlaties, ar galda palīdzību varat pasniegt svaigus garšaugus. Ja jūs iekļausiet 100-150 rozīnes gramā, garša būs vēl izteiktāka un interesanta. Jūs varat pievienot 1 ēdamkaroti tomātu, bet ne vairāk.
Tsesmes ar bumbieriem
Rudenī ir labi gatavot pikantus bumbieru cimdus.
Sastāvs:
- 1 kg svaiga rudens nav pārāk mīksti bumbieri;
- 4-5 ēdamkarotes eļļas (labāk ir izmantot olīvu maisījumu ar krēmveida);
- 0,5 glāzes ūdens;
- 2-3 ēdamkarotes ziedu medus;
- 25 ml konjaka vai vieglā vermuta (šerijs, Madera);
- daži vaniļas un kanēļa;
- 1 karsti pipari;
- puse citrona.
Sagatavošana:
Mēs mazgājam bumbierus un iztīriet salveti. Mēs katru bumbieru sagriežam 4 daļās un noņemam serdeņus. Mazliet silts kafijas eļļā. Mēs to sagriezīsim ar pārāk mazām šķēlītēm un apkaisa ar citronu. Mēs ieliekam bumbieru šķēles kūkā. Mēs ielej ūdeni, pievieno konjaku, medus. Pievienojiet arī vaniļu un kanēli, tos var viegli sasmalcināt ar pikaniem pipariem. Mēs pagatavosim zemu siltumu, līdz to pagatavos, viegli maisot. Mēs gatavojam ļoti īsu laiku - dažas minūtes. Gatavību nosaka mīkstums - garša. Lektī nevajadzētu sadalīties. Pikantus zimes bez gaļas var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu, kā desertu, vai ar sautējumu (ceptu gaļu), ar putnu, ar zivīm. Jūs varat gatavot cymes ar kartupeļiem, āboliem, ananāsiem, jūs varat plaši izmantot dažādus žāvētus augļus.