Pekinas pīle tiek uzskatīta par visa Ķīnas kulinārijas kultūras pamatu, jo putns glazūrā, iespējams, ir viens no populārākajiem Āzijas ēdieniem. Saskaņā ar šo recepti burtiski simtiem receptes mājputnu pagatavošanai, kas nav pārsteidzoši, jo ēdienam jau ir apmēram 800 gadus vecs, bet, ja jūs interesē kā pīle Pekinā ar savām rokām, mēs vienkāršojam tradicionālās tehnoloģijas un tālāk raksturojam receptes.
Kā pagatavot pīli Pekinā krāsnī?
Sastāvs:
- pīle - 1,2 kg;
- maisījums no piecām garšvielām - 1 1/2 st. karotes;
- svaigs ingvers - 1 tējkarote;
- plūmes - 10 gabali;
- cukurniedru cukurs - 35 g;
- sojas mērce - 2 ēd.k. karotes;
- zemes čili - 1/2 tējk.
- apelsīnu miziņa - 1 tējkarote.
Sagatavošana
Pirms mājas pīlēm pienācīgas sagatavošanas Pekinā mājās, pienācīgi jānogalina mazgāta un žāvēta liemene. Šī ēdiena pamata garšviela ir ķīniešu maisījums no piecām garšvielām, kuras jau pārdod gatavu vai var izgatavot ar pašu roku, samaisot to vienādi proporcijās no zemes kanēļa, anīsa, krustnagliņas, fenheļa un Sičuanas piparu. Nogrieziet pāris smalks maisījuma mērci un izklājiet atlikumus pāri mizai un putna dobumā. Dobumā ir arī ingvers. Novietojiet putnu iepriekš uzkarsētā 170 grādu krāsnī un cepiet apmēram 2 stundas. Šajā laikā tauku no pīlēm vajadzētu noslīcināt, ādai vajadzētu kļūt rožaini un kraukšķīgi, un gaļai vajadzētu pāriet no kaula.
Kad putns ir gandrīz gatavs, pagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, no akmeņiem jānoliek plūmes, apcep ar cukuru, pievieno atlikušo piecu garšvielu maisījumu, sojas mērci, čili un mizu. Kad auglis pārvēršas par biezeni, mērce sabiezē - gatavs. Pirms pasniegšanas mērci vajadzētu nedaudz atdzesēt. Pīlei var pasniegt kūkas vai pankūkas.
Cik gardu gatavot pīli Pekinā?
Sastāvs:
Par pīli:
- pīle - 1,4 kg;
- medus - 85 ml;
- maisījums no piecām garšvielām - 4 ēdamk. karotes;
- sojas mērce - 30 ml;
- cukurniedru cukurs - 15 g.
Mērcei:
- ciete - 1 tējkarote;
- mērce kostīms - 90 ml;
- granulēts cukurs - 45 g;
- sezama eļļa - 25 ml;
- sojas mērce - 15 ml.
Sagatavošana
Pirms nākamās pildīšanas, sajauciet pīļu sastāvdaļas un eļļu ar iegūto glazūru, ļaujot iepriekšējā glazūras slānim nožūt. Apmēram 4 karotes glazūras atstāj līdz cepšanai. Cep peli pie 180 grādiem apmēram pusotru stundu, neaizmirstot pagriezt putnu uz otru pusi ēdiena gatavošanas laikā un notraipīt ar glazūru.
Sajauciet mērci kopā visas sastāvdaļas un pagatavojiet līdz biezai.