Ribi - krūšu kaula augšējā daļa, precīzāk, ribu vidusdaļa ar starpzobu gaļu, muskuļu un tauku slāni. Ribiņi nav dārgākā, bet visvērtīgākā liemeņa daļa (vismaz liellopu gaļa, pat cūkgaļa, vismaz jēra gaļa), tomēr no viņiem ir iespējams sagatavot ļoti interesantus, garšīgus un gardus ēdienus.
Pirms ribu sagatavošanas būtu labi marinēt vismaz stundu 2 vai labāk - naktī (protams, cūkgaļas un jēra gaļai labāk izmantot marinādes ar dažādām aktīvām sastāvdaļām).
Ceptas cūkgaļas rīves receptes ceptas pannā
Sastāvs:
- cūkgaļas ribiņas ir mīkstās;
- ceptas cūkgaļas tauki cepšanai (šajā gadījumā augu eļļa nav īpaši nepieciešama).
- marinādei:
- garšvielas sauss (gatavie maisījumi cūkgaļai bez sāls un glutamāta nātrija);
- ķiploki;
- svaigi un smaržīgi zaļumi;
- ingvera saknes svaiga;
- viegls vīns (vai neglauzēts galds, vai Madera, šerijs, vermuts, muskatrieksts);
- citronu sula.
Sagatavošana
Mēs sagriež ribas. Bļodā vai citā traukā sajauciet sausās garšvielas, pievienojiet sakapātus garšaugus un ķiplokus, kā arī smalki sagrieztu ingveru sakni. Pievienojiet vīnu, citronu sulu un iemērciet ribiņas šajā marinādē. Mēs uzliekam tvertni un novieto to vēsā vietā.
Pirms marinādes gatavošanas apvienojiet un filtrējiet. Ribas mazgā un žāvē ar salveti.
Mēs sildām ceptuves pannu. Cepiet tauku ribās vidēji augstu siltumu, līdz parādās zeltainā nokrāsa, lāpstiņu pagriežot. Tad mēs samazinām uguni, ielieciet saspiestu marinādi un ielīmējiet to zem vāka, līdz tā ir gatava (vismaz 20 minūtes).
Gatavas ceptas cūkas ribiņas, kas tiek pasniegtas ar kartupeļiem (jebkurā formā) un ar jauniem zaļajiem sīpoliem, vai arī jūs varat pasniegt ar ceptiem sīpoliem (gredzeni).
Cepti jēra ribiņas
Lai pagatavotu ceptu vai tradicionālu jēra ribiņu, mēs nedaudz mainīsim marinādes recepti. Mēs iekļaujam melissu, oregano, varbūt timiānu, kadiķu ogas, upenes lapu, iespējams, salviju un piparmētru. Vīns jēra gaļas un liellopa ribiņu sautēšanai ir labs un tumšāks, sarkans.
Cepšanai ir labāk lietot cūkgaļas taukus, un, ja konfesija neļauj izmantot cūkas, vistas vai zosu taukus, ārkārtas gadījumos - augu eļļu.
Ceptas aitas vai liellopa ribiņas pagatavošanai vajadzētu būt garākai nekā ar cūkgaļas versiju (joprojām attiecas uz dzīvnieku vecumu). Protams, ir labāk izvēlēties gaļu, kas ir izturējusi veterināro kontroli, un marinēt vismaz 4 stundas. Marinādē liellopu ribām jāizsaka krustnagliņas, saldie pipari un lauru lapas (timiāns, salvija un piparmētra nav iekļauta).
Jebkurā variantā (cūkgaļa, liellopu gaļa vai aitas) labāk rīkoties šādi: vispirms apcepiet ribas traukā uz zeltainu nokrāsu un pēc tam cepiet cepeškrāsnī formā 40-60 minūtes. Cepšanas procesā vairākas reizes (2-4) nepieciešams ielej ribiņas ar saspīlētu marinādi.
Principā jūs varat iztikt bez cepšanas pannā, vienkārši cepiet ribiņas cepeškrāsnī, piemēram, kopā ar kartupeļiem un citiem dārzeņiem vai atsevišķi. Protams, cept bez cepšanas
Vēl labāk ir pagatavot ceptas ribiņas gaisā pār atvērtām degļļām uz grila (vai citas līdzīgas ierīces). Pirms vārīšanas, rūsu, protams, rūpīgi jāiztīra ar otu un jāmazgā.
Vārītai aitas vai liellopa gaļas ribām jūs varat pasniegt vārītus kartupeļus , pupiņas, aunazirņus , polentu, rīsus un obligāti svaigus zaļumus. Vīns ir labāk izvēlēties sarkano ēdamistabu. Jūs varat arī pievienot augļus raki, grappu, brendiju vai alu (protams, ne visi kopā).