Maizes cepšanas tehnoloģija prasa noteiktus apstākļus, kas nav tik vienkārši realizēti mūsdienu virtuves realitātē. Bet uzņēmīgas mājsaimnieces joprojām atrod veidus, kā gatavot šādu maizi mājās. Un kā viņi to pārvalda, mēs teiksim tālāk.
Mājas rudzu maize - recepte krāsnī
Maizi var pagatavot nevis uz grīdas, bet slēgtā traukā (katls, panna ar vāku). Maizes mīklai jābūt šķidrākai nekā autentiskajā versijā, un tās pagatavošanai izmantosim mazu rauga daudzumu.
Sastāvs:
Mājputniem (skābbarībai):
- rudzu milti - 155 g;
- ūdens 155 ml;
- aktīvs raugs - ceturtdaļu tējkarotes;
Testa veikšanai:
- augstākās kvalitātes kviešu milti - 360 g;
- raudzēts iesals - 3 pilnas st. karotes;
- verdošs ūdens - 80 ml;
- ūdens 210 ml;
- granulēts cukurs - 10 g;
- liela akmens sāls - 10 g;
- visa pļavas kārba;
- milti smidzināšanai.
Sagatavošana
- Ūdenī istabas temperatūrā (22 grādi), izšķīdina sauso aktīvo raugu, ielej izsijātus rudzu miltus un samaisa, līdz izšļūst miziņas.
- Mēs uzliekam tvertni ar saņemto plēvi vai iepakojumu un atstāj to fermentācijai četras stundas.
- Tagad par to, kā padarīt mīklu ceptai maizei. Fermentētu iesalu nolej ar verdošu ūdeni, sajauc un paliek piecas minūtes.
- Tolaik mēs iesaiņojam kviešu miltus, pievieno sāli, cukuru, izklāj visu peļķi, uzkaisa iesalu un ielej ūdeni (20 grādi). Mīcīšanai izmantojam trauku ar necaurlaidīgu vāku, kura tilpums ir vismaz trīs litri.
- Rūpīgi mīciet mīklu. To iegūst ar šķidrumu un viskozi - tam vajadzētu būt.
- Mēs savācam mīklu no kuģa sienām ar lāpstiņas palīdzību un nedaudz pievienojiet to kuģa centram, pacēlot no apakšas.
- Atstājiet mīklu uz pusotru stundu, katru trīsdesmit minūtes noņemiet no malām un salieciet to uz centru.
- Tūlīt uzberiet trauku ar vāku un atstājiet mīklu tālākai fermentācijai sešām līdz divpadsmit stundām. Fermentācijas laiks ir atkarīgs no temperatūras telpā. 22 grādu temperatūrā tas aizņem divpadsmit stundas, un, ja virtuve ir karsta (25-28 grādi), mīklas nogatavojas un dubultojas pēc tilpuma un sešās stundās.
- Tagad mēs sagatavojam jaunu konteineri pieejai, kurā mēs izplatām kokvilnas dvieli un ļoti bagātīgi apkaisa to ar miltiem.
- Pie galda mēs ielejam dāsnu miltu slāni un izgāžam mīklu, kas nāca klajā.
- Lāpsta tiek izvēlēta no malām līdz centram, līdz produkts ir pilnībā klāts ar miltiem un kļūst par raksturīgu apaļu formu maizes kūkās.
- Ļoti ātri mēs pagatavojam izstrādājumu un pāriet to konteinerā ar dvieli miltos.
- Apberiet kūku ar miltiem un uz augšu un pārklāj to ar dvieļu malām.
- Mēs dodam maizi stāvēt uz pusotru stundu, pēc tam mēs to no dvieļa pārvēršam konteinerā, kurā mēs cepīsim maizi. Ideāls variants būs čuguna pods vai vecā kafija. To vajadzētu pagarināt krāsnī 30 minūtes 220 grādu temperatūrā.
- Mēs steidzami ieliekam trauku ar maizi jau uzkarsētā krāsnī un cepam pie tādas pašas temperatūras, kā trauki tika uzkarsēti piecdesmit minūtēm.
- Rūsas rudzu maize uz rauga ir atdzesēta uz režģa un iztīrīta no liekiem miltiem ar stingru suku.
Kā redzat, ceptas maizes recepte rudzu krāsnī nav viegla un sarežģīta, pateicoties tā diezgan šķidruma mīklai, taču tikai tādā veidā jūs varat iegūt vēlamo garšas rezultātu. Ja jūs pievienojat vairāk miltu un padarīsiet mīklu biezāku, tas nav labākais veids, kā ietekmēt gatavā produkta garšu.
Kā ātri cept maizi cepeškrāsnī?
Lai pagatavotu ceptu kviešu maizi saskaņā ar šo recepti, ir jāaprīko sava krāsns ar plakanu akmeni uz kādu laiku, kas mūsu gadījumā būs apakšā. Ir nepieciešams arī ievietot ūdens trauku ierīces apakšā vai vienkārši izsmidzināt pirmās piecpadsmit minūtes no cepeškrāsns sienas.
Sastāvs:
- augstākās pakāpes kviešu milti - 1 kg;
- Sūkalu piena piena produkti - 650 ml;
- presēts raugs - 10 g;
- liela akmens sāls - 10 g.
Sagatavošana
- Siftējiet miltu traukā, sajauciet ar sāli un pievienojiet sausajam maisījumam, kurā raugs ir izšķīdis siltajā serumā.
- Mēs izgatavojam mīcīšanas mīkstu mīklu un ievieto to divas stundas bļodā.
- Pēc kāda laika mēs piegājām mīklu, mīcījām visus burbuļus, un atkal pievienojām pieeju stundai.
- Tagad mēs mīcām pēdējo reizi mīklas, izrotājiet to kā apaļo kūku vai klaipu un novietojiet uz pergamenta lapas, lai apkaisa virsmu ar miltiem.
- Pēc stundas mēs uzlādējam pergamentu ar maizi karstā akmenī sakarsētā krāsnī un novieto malā cepšanai piecdesmit minūtēm 220 grādos.
- Pirmās piecpadsmit minūtes nodrošina krāsns mitrināšanu.
- Gatava maize atdzesē uz režģa zem dvielīša.