Viss, iespējams, mēģināja neticami garšīgu gaļas delikatesi sauc par basturma. Bet to var pagatavot mājās, ja vēlaties. Tiem, kuri ir gatavi šim atbildīgajam solim, mēs piedāvājam receptes šim oriģinālam un pikantam delikatesēm.
Basturma arbūzs mājās - recepte
Sastāvs:
- liellopa fileja - 2 kg;
- chaman (shamballa vai zils panna ) - 0,5 tabula;
- čili piparu pulveris - 3 ēd.k. karotes;
- koriandra zeme - 3 ēdamk. karotes;
- saldā saldā paprikas zeme - 3 ēd.k. karotes;
- ķimeņu - 3 ēd.k. karotes;
- sāls nav jodēts.
Sagatavošana
Basturma sagatavošana no liellopu gaļas ir ilgs process, taču tas nav grūti. Lielāko daļu laika tiek pavadīts dabisko procesu norisei, kas ar mūsu mazākās intervences palīdzību ļauj gaļas šķēlei kļūt par īstu delikatesi.
Mēs izvēlamies basturma liellopa fileju bez filmām un vēnām. Gaļu sagriež četrās iegarenās un šaurās šķēlēs. Neaizmirstiet to mazgāt pirms tam. Tālāk mēs sagatavojam sālsūdens, tā saucamo sālsūdeni. Lai to izdarītu, ielejiet ūdeni traukā, ielieciet tajā neapstrādātu vistas olu un sāciet nelielās porcijās izšķīdināt, nevis jodinātā sāli. Tiklīdz ola nokļūst uz virsmas un veido apli ar piecu kapeņu monētas, kas izvirzītas no tās daļas, izmērs, pārtrauciet sāls pievienošanu un iegremdējiet liellopa gaļas gabalus sālsūdenī. Pārklāj traukus ar vāku un ievieto ledusskapī piecas dienas.
Pēc brīža mēs izvedam gaļu no sālsūdens un iegremdē to tīrā ūdenī piecām stundām, katru pusstundu mainot ūdeni uz tīru ūdeni. Tad mēs sausi gaļas gabaliņus ar papīra dvieli un aptinam to vienu stundu ar tīru drāniņu. Kad ir pagājis laiks, mēs mainām audumu, lai to notīrītu un liellopu gaļu ievietotu zem spiediena četras dienas. Katru dienu tajā pašā laikā noņemiet veco audumu un aptiniet gaļu.
Pēc tam mēs nelielu sagriež vienā pusē no gaļas bāriem un pakārt gaļu piecas dienas, iesaiņojot to ar marli. Tagad pienāca gurķu basturmas garšvielu kārta. Bļodiņā samaisiet čamānu, zemes koriandru, čili, ķimeņu sēklas un saldo papriku, piepildiet to ar ūdeni un samaisiet, līdz tas izrādās kā biezs skābs krējums. Pārklāj maisījumu ar vāku un ievieto ledusskapī divpadsmit stundas.
Mēs uzmanīgi izklājam liellopu gaļas gabalus, kas iegūti ar pikantu kafijas pagatavošanu tā, lai tie vienmērīgi pārklātu to virsmu vienmērīgi, un mēs uzliekam to vēl septiņas dienas. Pēc brīža gardas basturmas būs gatavas lietošanai.
Basturma no liellopa gaļas - recepte ar ķiplokiem
Sastāvs:
- liellopa fileja - 1 kg;
- nejodēts liels sāls - 100 g;
- granulēts cukurs - 25 g;
- chaman (shamballa vai zila panna) - 6 ēdamk. karotes;
- sešas lielās ķiploka daiviņas;
- čili piparu pāksts;
- divas lauru lapas;
- divi neļķu pumpuri;
- divas kadiķu ogas.
Sagatavošana
Liellopu fileju sagriež divās daļās, berzē ar sāls un granulētā cukura maisījumu, ievieto emaljē vai stikla traukā un istabas temperatūrā atstāj uz sešām stundām, un pēc tam ieliek dienu ledusskapī, periodiski pagriežot šķēles uz citu mucu.
Tagad mizotie un paipaini ķiploki no sastāvdaļu saraksta sajaucas ar malto garšvielu, līdz tiek iegūta bieza masai līdzīga masa, mēs pārklājam gaļu trīs komplektiņos, katra slāņa žāvēšana, un tad mēs to pakārt līdz desmit dienām.
Pēc brīža sagrieziet basturmu ar plānām šķēlītēm un izbaudiet.