Vasarā un rudenī mums tiek piedāvāts šiks dāvana lielu sēņu klāsta veidā. Tos var pagatavot un cep, marinēti un sālīti. Šajā rakstā mēs jums pateiksim interesantas receptes balto sēņu sagatavošanai ziemai.
Marinētas sēnes ziemai
Sastāvs:
- svaigas baltās sēnes - 2 kg;
- sāls - 100 g;
- etiķis 9% - 1 stikls;
- lauru lapas - 2 gab.
- saldie pipari, krustnagliņas - 6 gab.
Sagatavošana
Sēnes vāriet sālītā ūdenī, maigi maisot. Pēc vārīšanas pievieno etiķi un garšvielas un 15 minūtes gatavo. Izveidotais putas tiek noņemts ar troksni. Pavārs vajadzētu būt uz neliela uguns, neļaujot aktīvam vārīties. Tad izslēdziet uguni, ļaujiet marinādei atdzist, ielieciet to vēsā vietā. Gatavas 5 sēņu dienas.
Pikšķēšana baltas sēnes ziemai
Sastāvs:
- baltas sēnes - 3 kg;
- dilles, upeņu lapas, ķirsis, ozols, mārrutki.
Marinādei:
- sāls - 6 ēdamk. karotes;
- upenes lapu - 6 gab.
- melnie pipari - 9 gab .;
- krustnagliņas (pumpuri) - 9 gab .;
- lauru lapas - 3 gab.
Sagatavošana
Sēnes nomazgā, ieliek kafijas mērcē, ielej ūdeni, ielej sāli un garšvielas. Mēs gatavojam pusstundu. Pēc tam buljonu iztukšo, un sēnes nomazgā aukstajā ūdenī un izmežo atpakaļ uz šķidruma tā, ka brilles ir lieks.
Sagatavoto konteineru apakšā novieto zaļumu (lapas kvītēm, jāņogām, ķiršiem, mārrutkiem, ozolu). No augšas uzliek sēņu slāni ar vāciņiem, tad atkal zaļumi un sēnes un tā tālāk, līdz sastāvdaļas beidzas. Pārklājiet trauku ar salveti un ievietojiet slodzi uz augšu. Ja tajā pašā laikā atbrīvoja nedaudz sāls, pievieno tīru vārītu ūdeni. Mēs to notīra aukstumā. Pēc 2-3 dienām sēnes ir gatavas lietošanai.
Ceptas baltas sēnes ziemai
Sastāvs:
- baltas sēnes;
- sāls;
- augu eļļa.
Sagatavošana
Sēnes, tīras un sagriež vairākos gabalos, ja tie ir lieli. Tad piepilda ar aukstu ūdeni un vāra pēc vārīšanas aptuveni 15 minūtes, pēc tam notecina pirmo ūdeni, ieliet svaigā ūdenī un 15 minūtes vāra, un atkal buljonu iztukšo.
Cepšanas traukā mēs uzkarsējam augu eļļu, ielieciet sēnes un zem slēgtā vāka nodzēst minūtes. Pēc tam atveriet vāku un apcepiet sēnes vēl 15 minūtes, līdz liekā šķidrums iztvaiko. Pēc garšas pievieno sāli un samaisa. Mēs izklājam sēnes pār sagatavotajiem sterilajiem burciņiem, atstājot nelielu vietu eļļas slānim. Tad ielej eļļu, kas paliek pēc kausēšanas, un aizver vākus.
Ja saldēšanas pannā nav pietiekami daudz eļļas, uz vāra uzlec jaunu augu eļļas daļu un ielej sēnes. Saglabājiet šīs sēnes vēsā vietā. Slēgtas ar plastmasas vākiem, tādas sēnes tiek uzglabātas 6 mēnešus un slēgtas ar skārda vāku - līdz pat gadam.
Balto sēņu saglabāšana ziemai bulgāru valodā
Sastāvs:
- baltas sēnes - 2 kg;
- zaļie zaļumi - 100 g;
- ķiploki - 5 ķiploki;
- augu eļļa;
- etiķis.
Sagatavošana
Sēnes ir manas, tīrītas, žāvētas un ceptas augu eļļā ar lielu siltumu. Tad ļaujiet viņiem atdzist un ievietot gatavās bankās. Starp sēņu slāņiem mēs izplatījām sasmalcinātus zaļumus diļļu un ķiploku, izlaiduši presi. Pēc eļļas, kas paliek pēc cepšanas, sajauc ar etiķi (1 ēdamkarote), atdzesē un maisījumu ielej traukos ar sēnēm. Mēs uzliekam vākus un novieto tos uzglabāšanai aukstumā.
Sēņu recepte ziemai
Sastāvs:
- baltas sēnes - 700 g;
- sāls - 1,5 ēdamk. karotes;
- ūdens - 3 tases;
- lauru lapa - 1 gabals;
- melnie piparu zirņi - 3 gab.
- ķiploki - 5 ķiploki;
- koriandrs - 0,5 tējk.
- krustnagliņas pumpurēs - 3 gab.
Sagatavošana
Sēnes ir šķirotas, mana. Mēs atstājam mazas sēnes pilnīgi, lieli sagriež 2-4 daļās. Ķiplokus tīrīt un sagriezt ar plāksnēm. Katlā karsē ūdeni, pievieno sāli un ielej sēnes. Atdzesē līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet izveidojušos putas, samaziniet ugunskuru un 15 minūtes gatavo sēnes, mēs pastāvīgi izņemam putas. Buljonam jābūt caurspīdīgam. Mēs ielej visus garšvielas un gatavo vēl 7 minūtes. Mēs uzliekam sēnes tīras kannās ar slāņiem, pārnesot tos ar ķiplokiem. Mēs ielej burkās ar sēnēm sasprindzinātu buljonu. Pēc dzesēšanas iesaiņojiet burkas ar vākiem un novietojiet tos vēsā vietā uzglabāšanai.