Galvenā zupas sastāvdaļa ir ramen ir kviešu nūdeles, turklāt buljons (vai vairāki dažādi buljona veidi), kā arī vārīta cūkgaļa (chyasu), vārītas olas, nori lapas, šitakē sēnes, dārzeņi vai jūras veltes.
Parasti Japānā tās apkalpo zupu lushu mazās kafejnīcās - ramen-ya. Bet pavisam iespējams apgūt ramena sagatavošanu mājās. Riņķīša ēdienu gatavošanas varianti ir neskaitāmi, mēs uzņemsim recepti, kuras sastāvdaļas ir iespējams atrast Krievijas lielveikalos vai aizstāt ar citiem produktiem.
Ramen - vārīšana
Lai pagatavotu ramenu, nepieciešams sagatavot cūkas chiosi, buljonu no tā un cita veida buljonu, vistu vai cita veida gaļu, bet obligāti stipra, pagatavot no kauliem vairākas stundas.
Sastāvs:
- olu - 2 gabali;
- sojas mērce - 2 ēd.k. karotes;
- etiķa rīsi 6% - 1 ēdamkarote. karote;
- cukurs - 0,5 tējk.
- Šitake sēnes - 4 gab .;
- buljona cūkgaļas cjushu -1 st .;
- bagāta vistas vai gaļas buljona - 1 prece;
- sezama eļļa - 1 ēdamkarote. karote;
- cūkgaļu času - 4-6 gabali;
- nori - 2 lapas;
- zaļumi (zaļie sīpoli, Pekinas kāposti, pētersīļi utt.) - pēc garšas;
- ramen nūdeles - 150 g;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Vāriet pusstundas sālītajā ūdenī sēnes. Lai gan sēnes ir pagatavotas, pagatavojiet marinētas olas. Mēs tos vāra uz skatuves "maisiņā", tas ir, pavārs 4 minūtes pēc vārīšanas. Atdzesējiet un notīriet olas. Rīsu etiķis, sojas mērce un cukurs tiek uzkarsēts, līdz cukurs izšķīst. Mēs uzņemam stipru plastmasas maisiņu un izlej iegūto marinādi, ielieciet vārītas un sālītas olas. Mēs savienojam maisiņu un ielieciet to ledusskapī. Jūs varat sagatavot marinētas olas iepriekš, tad tās ir labāk nekā promarinuetsya, bet principā 30 minūtes ir pietiekami.
Sagatavojiet buljonu jau vairākas stundas. Vāriet nūdeles.
Tagad jūs varat pasniegt zupu. Ievietojiet nūdeles dziļā plāksnē, ielieciet cūkgaļas gabaliņus un sēnes uz augšu, pusītes sagriež olas un ielieciet karstu buljonu (variet atsevišķi izliet buljonu, bet tos varat sajaukt). Ja nepieciešams, pievienojiet sezama eļļu, dārzeņus, zaļie sīpoli, nori šķēles.
Man jāsaka, ka japāņi pievieno ramiņam dashi (zivju buljonu, koncentrātu var iegādāties veikalos), taču krievu cilvēkam nav nevajadzīgi sajaukt zivis un gaļas buljonu, tāpēc šī piedeva ir pēc jūsu ieskata.
Ramen ar cūkgaļu viegli pārvēršas ramenā ar jūras veltēm, pietiek ar to, ka gaļa tiek aizstāta ar vārītu vai ceptu jūras produktu (kalmāri, mīdijas, garneles) recepti.
Ramen ar vistas gaļu
Tas ir, tā sakot, nedaudz europizēta recepte ziepju ramenas pagatavošanai, šoreiz ar vistu, kas neprasa eksotiskas sastāvdaļas un daudz laika, lai pabeigtu.
Sastāvs:
- vistas fileja - 1 gab.
- 2 burkāni;
- sīpols - 3 gabali;
- paprikas bulgāru dzeltenais - 1 gab.
- pipari sarkans rūgta zeme - pēc garšas;
- rīsu etiķis - 3 ēdamk. karotes;
- sojas mērce - 5 ēd.k. karotes;
- sezama eļļa - 2 ēdamk. karotes;
- ingvera zeme - 0,5 tējk.
- 1 kanēļa nūju;
- Žāvētu oregano - 1 šķipsniņu;
- nūdeles ramenam - 100 g;
- vistas sirdis - 300 g;
- auksts ūdens - 1,5 litri;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Vispirms pagatavojiet buljonu: uzpildiet vistas sirdi ar aukstu ūdeni un ļaujiet buljonam vāriet. Pie pannas pievieno vienu burkānu un vienu sīpolu, nedaudz vārīt, tad ielieciet kanēli, putekļus, sarkanos piparus, ingveru. Kad zupa vārās, samaziniet uguni un pagatavojiet stundu vai pusi. Kanēlis jāizņem no buljona. Mēs ieliekam vistas mērci un pagatavojam, līdz tas ir gatavs. Kad vistas gaļa ir pagatavota, izņemiet to ar sirdīm. Tad buljonam pievienojiet sojas mērci un rīsu etiķi. Sāļi, ja nepieciešams. Vāriet nūdeles kā parasti.
Sildiet trauku ar 1 ēdamkarote. ar ēdamkarote sezama eļļas, sasmalcinātas vistas filejas un sirdis līdz
Mēs pasniedzam bļodā vai dziļā bļodā: ielieciet nūdeles uz grunts, tad dārzeņus, gaļu un piepildiet ar karstu buljonu. Augšā ar pārkaulotu sasmalcinātu zaļo sīpolu.
Alternatīva nūdelēm ir ramen rīsu nūdeles. Zupa ar rīsu nūdelēm ir ne mazāk garšīga un to var pagatavot atbilstoši kādai no iepriekš minētajām receptēm.