Pikantā un garšvielu uzkodu ventilatori vienkārši būs traki par ražas novākšanu ķiploku dārzeņu baklažānu veidā ar burkāniem un ķiplokiem, kas izgatavoti pēc zemāk piedāvātajām receptēm.
Kā pagatavot baklažānus ar burkāniem un ķiplokiem, marinēti ziemai - recepte
Sastāvs:
- baklažāni - 4 kg;
- burkāni - 1 kg;
- ķiploku galviņas - 3 gab.
- karsti pipari (pēc izvēles) - pēc garšas;
- pētersīļi (garšaugi) - 1 vidēja lieluma kukulis;
- augu eļļa rafinēta - 65 ml;
Marinādei:
- filtrēts ūdens - 1 litrs;
- jūras sāls - 45 g;
- aromatizēti piparu sēklas - 3-4 gab .;
- lauru mazas lapas - 2 gabali;
- etiķis - 45 ml.
Sagatavošana
- Pildīšanai un marinēšanai mēs izvēlamies vidēja izmēra baklažānus, izskalo tos un nogriež stublājus, vienlaikus uzņemot daļu no celulozes.
- Katra baklažāna sekla kārtā sagriež, ieliek bļodā ar vārošu sālītu ūdeni un gatavo no atkārtotas vārīšanās minūtes piecas minūtes.
- Tagad sadaliet augļus uz izciršanas plāksnes rindās pret otru un nospiediet uz augšas citu plāksni, virs kuras slodze tiek ievietota. Apakšējā plātnei jābūt nedaudz paceltai vienā pusē, lai šķidrums, kas atdalīts no baklažāniem, plūst brīvi.
- Tajā pašā laikā mēs notīra burkānus, sasmalcina to uz lielas trauka un cep, līdz mīksti uz saulespuķu eļļas bez aromāta.
- Ielieciet uz maza režģa ceptu mizētu un rīvētu ķiploku burkānu, kā arī sajauciet to ar mazu sāli un sasmalcinātu pētersīļu. Ja vēlaties, varat arī sasmalcināt karstu piparu gaļu un sajaukt to ar iegūto pildījumu.
- Pirmajos baklažānu izcirtņos mēs uzliekam divus ēdamkarotes gatavās burkānu, ķiploku un pētersīļu pildījuma un nosūta sagataves sterilizētajai trīs litru mašīnai, uzpildot to uz pakaramiem.
- Lai ielejiet, sajauciet ūdeni ar sāli, mīciet zirnīšu smaržīgās un lauru lapas un vāra maisījumu divas minūtes.
- Iepildiet saldētu olas marinādi ar baklažānu burkā un atstājiet to istabas apstākļos trīs līdz piecas dienas.
- Pērkot raksturīgu skābu kāpostu aromāta uzkodu, ielej katrā burkā 45 ml ābolu etiķa , pārklāj trauku ar vāku un ievieto tam piemērotā lielumā ar ūdeni.
- Pēc ūdens vārīšanas mēs pusstundu sterilizējam izstrādājumu, tad mēs notīra vāku un pēc atdzesēšanas mēs to nosūta uzglabāšanai.
- Jūs nevarat lietot etiķi. Tikai šajā gadījumā sterilizētās kannas papildus jāiesaiņo siltā sega, iepriekš iepriekš pagriežot kuģus uz leju.
Kā saldēt pildītās baklažānas ar burkāniem un ķiplokiem zem apspiešanas?
Sastāvs:
- baklažāni - 2 kg;
- burkāni - 800-1000 g;
- ķiploku lielās galviņas - 4 gab.
- neliels piparu pāksts - 0,5-1 gab .;
- pētersīļi (garšaugi) - 1 ķekars;
- baziliks violets (zaļumi) - 2 zari;
- Saulespuķu eļļa bez smaržas - 20 ml;
- nejodēts liels sāls - 30 g.
Sagatavošana
- Šajā gadījumā, pildīti ar burkāniem un ķiplokiem, baklažāni tiek sālīti (skābi) savās sula zem apspiešanas. Lai realizētu šo ideju, mēs sagatavojam augļus, atbrīvojot tos no pedāļiem un vāra tos sālītā ūdenī līdz maigumam. Augu vēlmi pārbauda ar punkciju - matiņam ir jābūt viegli iekļūtai miesā.
- Tagad mēs esam vārīti baklažāni starp diviem plāksnēm zem slīpuma un ievieto nelielu slodzi uz augšu. Atstājiet augļus šādā formā, lai stundas iztukšotu pa trim vai četriem.
- Tajā pašā laikā mēs tīrām un trīs sarīvētām burkāniem, kā arī sagrieziet karstu piparu mīkstumu un ļaujiet sastāvdaļām panākt nelielu daudzumu eļļas pannā līdz mīkstināšanai.
- Mēs notīrījam vienu ķiploku galvu, sasmalcina zobus uz smalkas rītiņas un pievieno to burkānu cepšanai.
- Tur mēs arī nosūtīt smalki sakapātus zaļumus no bazilika un pētersīļiem, pēc tam mēs ielej uzpildi pēc garšas un sajauc.
- Katru baklažānu noapaļo no vienas puses kabatas formā, un mēs uzpilda dārzeņu ar sagatavoto pildījumu.
- Mēs piesienamies pildīti baklažānus ar baltu pavedienu un ievieto piemērotā stikla vai emaljētā traukā, lai iebertu, ielej slāņus ar nelielu sāls daudzumu un sasmalcinātu ķiploku.
- Mēs uzliekam plāksni uz baklažānu augļa, tā ir apspiesta un pagatavota trīs dienas. Pēc laika ir pagājuši, mēs noņemam baklažānu uz ledusskapja plaukta un izņemam pēc vajadzības.