Kā pagatavot khanum?

Khanum ir Uzbekistānas virtuves ēdiens, sastāvu un gatavošanas metodi, kas atgādina manti vai pelmeni. Tikai pretstatā pēdējai, tas nav atsevišķu produktu veidošanās, bet gan visa mīklas un pildījuma iesaiņošana, kam seko tās sagatavošana un dalīšana jau gatavās porcijas šķēlēs. Pateicoties šai gatavošanas metodei, khanum sauc arī par slinko manti.

Kā pagatavot khanum mājās mantovarkē - recepte

Sastāvs:

Testa veikšanai:

• kviešu milti - 640-690 g;
• ūdens 225 ml;
• augu eļļa - 110 g;
• sāls - 10 g;

Pildījumam:

• gaļa vai malta gaļa - 1,2 kg;
• sīpols - 650-800 g;
• tauki vai eļļa - 200 g;
• zira - pēc garšas;
• melnie pipari - pēc garšas;
• sāls - pēc garšas;
• augu eļļa.

Sagatavošana

Mēs nepildām ūdeni mīklai, tajā izšķīdinās sāli, ielej augu eļļu un samaisa. Tagad mēs sijājot kviešu miltus, pievieno to mazās porcijās uz šķidruma bāzes, visu laiku iejaucoties. Sākotnēji mēs to darām ar karoti, un, kad tas ir jādara grūtībās, miltu masu mēs pārietam uz virsmu, kas ir putekļains ar miltiem, un to sajauc ar mūsu rokām, ielej miltus un sasniedz mīklas blīvu un elastīgu konsistenci. Mīcīšanai nepieciešams ilgs laiks, un visam procesam vajadzētu būt vismaz divdesmit minūtes. Tad ievietojiet miltus vēsā vietā vismaz vienu stundu, lai nogatavotos, pārklājot pārtikas plēvi. Mīkstu sagatavotājā ir ļoti ērti sagatavot šādu mīklu, apvienojot visas sastāvdaļas un saņemot gatavo gatavo elastīgo miltu miltus procesa beigās.

Lai gan mīkla tiek apmetināta, mēs sagatavosim pildījumu khanum. Lai to izdarītu, mazgā un žāvē gaļu (oriģinālajā aitas gaļā) sasmalcina ar ļoti maziem kubiņiem ar asu nazi vai mēs šķērso gaļas mašīnā. Līdzīgi sakratiet pirms sīpolu, taukus vai labi dzesinātu eļļu. Iestatiet iegūto pildījumu ar sāli, melno melno piparu, pievienojiet zemes ziru garšu un labi samaisiet.

Kad tas ir gatavs, atdzesētā mīkla tiek sadalīta daļās (no šāda daudzuma jāizgatavo četri kumari), un katra no tām tiek iztīta uz pulverveida putekļainās virsmas, līdz iegūst slāni, kas ir apmēram 1 milimetru biezs. Jo plānāks būs jūsu lapa, jo gatavāka ēdienkarte kļūs gardāka.

Uzpilde tiek vizuāli sadalīta detaļu skaitā, cik daudz jūs iegūstat no mīkla un katrai daļai Mēs izplatām uz plānas velmētas slāņa virsmas, nedaudz atkāpjoties no malām. Mīklu ieliekiet ar maltiem rullīšiem un rūpīgi noblīvējiet malas, lai ēdiena gatavošanas laikā novērstu sulas zudumu. Mēs iegūstam saiti, ko iegūst no bagātīgi iztīrītām mantovarki paliktnēm vai dubultā katliem, kas ieeļļoti ar augu eļļu, un pagatavo pāris četrdesmit piecas minūtes.

Tāpat mēs veidojam un sagatavojam pārējos khanus.

Mēs ēdam trauku karstu, iepriekš sagrieztu gabaliņos un uzliekam traukā. Atsevišķi varat pasniegt mērces pēc savas gaumes. Brīnišķīga apmešanās!