Par olbaltumvielām, kā cilvēka diētas pamata elementu, sāka runāt XIX gs. Tad tos sauca par "olbaltumvielām" - no grieķu "protos", kas nozīmē "pirmais". Olbaltumvielas patiešām ir "pirmā" nozīme cilvēka ķermenī.
Mēs zinām, ka visa dzīve ir veidota no olbaltumvielām. Bet pats proteīns ir veidots no aminoskābēm. Olbaltumvielas un aminoskābes ir savstarpēji saistīti, piemēram, vārdi un burti. Olbaltumvielas ir polimēri, aminoskābes ir monomēri. Olbaltumvielu kvalitāti nosaka tā aminoskābju sastāvs, aminoskābes kvalitāte ir tās spēja kļūt par proteīna daļu.
Aminoskābes, kas ir tikai 20 proteīna daļa, dabā ir aptuveni 600 šķirņu. Šīs 20 aminoskābes veido miljoniem dažādu proteīnu, kas atšķiras pēc kvalitātes un iedarbības. Kā vārdos sakot, ir svarīgi, nevis kādi burti ir tajos, bet kādā secībā šie burti atrodas, un olbaltumvielu gadījumā: jūs varat satikties ar dažādām olbaltumvielām ar tādu pašu aminoskābju sastāvu, bet kompozītās aminoskābju izvietojuma secība būs atšķirīgi.
Nomaināmas un neaizvietojamas aminoskābes
Kā mēs jau minējām, ir 20 aminoskābes, kas veido olbaltumvielu. Tie ir sadalīti savstarpēji aizvietojamā, neaizstājamā un nosacīti nomaināmā. Neaizvietojamās aminoskābes ir 8 amīni, kurus mēs paši nevaram sintezēt, un tādēļ tie ir jāēd tiem ar pārtiku. Pasaulē vienīgi augi var sintezēt pašas visas aminoskābes, viss pārējais ir jāmeklē pārtikas produktos.
Mēs paši varam sintezēt 12 aminoskābes. Vajadzības gadījumā tie ir veidoti no citām aminoskābēm. Taisnība, lai tas notiktu, mums nevajadzētu būt neaizvietojamiem amīniem. Nosacīti aizvietojamās ir aminoskābes, kuras mēs daļēji sintezējam, daļēji atjaunojam no pārtikas. Slimības vai slimības, darba pārkāpumi GastroSIMENTS TRACT sintēzes process uz laiku apstājas.
Kad ēdiens tiek patērēts, olbaltumvielu sintezē no aminoskābēm (organisms izvēlas to, kas tagad nepieciešams amīniem), ja šīs aminoskābes nav nepieciešamas, tas tiek aizkavēts aknās līdz pirmajai prasībai.
Olbaltumvielu klasifikācija ar aminoskābēm
Līdz šim nav īpašas vienotas olbaltumvielu klasifikācijas, galvenokārt tāpēc, ka to loma vēl nav pilnībā izprotama. Tomēr daudzi ir vēlējušies sadalīt olbaltumvielas, pamatojoties uz aminoskābēm tā sastāvā. Tas nozīmē, ka ir kvalitatīva klasifikācija, kas runā par proteīna vērtību - neatkarīgi no tā, vai tajā ir būtiskas aminoskābes vai nē.
Mūsu olbaltumvielu veidošanās process ir šāds:
1. Mēs patērējam olbaltumvielu (dzīvnieku vai dārzeņu).
2. Ar kuņģa sulas un aizkuņģa dziedzera enzīmu palīdzību mēs sadalām to aminoskābēs.
3. Aminoskābes zarnās uzsūcas asinīs un izkliedētas atbilstoši organisma vajadzībām:
- No tiem var uzreiz izveidot olbaltumvielu (jau "cilvēka"), piemēram, hemoglobīnu , fermentus;
- var izveidot citu aminoskābi, kas pašlaik ir svarīga ķermenim;
- vai, ja nav vajadzību pēc aminoskābēm, lai izveidotu olbaltumvielas, vispirms tas tiek uzglabāts aknās, pirms tas rodas.
Aminoskābju un olbaltumvielu pārsniegums un trūkums
Miljoniem cilvēku pasaulē cieš no aminoskābju un olbaltumvielu trūkuma. Tā iemesls ir bads, nelīdzsvarota diēta (piemēram, tropos, kur olbaltumvielu trūkums uzturā ir nožēlojama norma) vai arī organisma pārkāpumi, kuros olbaltumvielas netiek sagremotas vai olbaltumvielas nav sintezētas no aminoskābēm. Visbiežāk sastopamais olbaltumvielu deficīts ir:
- nepietiekama organisma augšana un attīstība;
- anēmija;
- gremošanas enzīmu trūkums;
- pazemināta imunitāte.
Tomēr pārpalikums olbaltumvielu organismam nav mazāk patīkams. Tas izraisa šādas slimības:
- vēzis;
- artrīts;
- cukura diabēts;
- sirds un asinsvadu slimības.