Pārtikā bieži ir noslēpumainas sastāvdaļas, kuru īpašības nav zināmas. Mūsdienu sabiedrībā ir kļuvis modēts, lai sekotu līdzi to, kas atrodas plauktos, un daudzi jautā sev: maltodekstrīns - kas tas ir, jo šī sastāvdaļa atrodas bērnu un sporta barošanā, saldumos.
Maltodekstrīns - kas tas ir?
Pārtikas piedevas maltodekstrīns ir melase, kas ir cietes nepilnīgas hidrolīzes produkts (rīsi, kartupeļi, kvieši vai kukurūza). Tīrā veidā tas izskatās kā medus, un žāvētā veidā tas izskatās kā krēmveida pulveris bez smaržas un izteikta garša. Kompozīcija spēj ātri absorbēt jebkuru šķidrumu un tai ir citas derīgas īpašības, pateicoties kurām to plaši izmanto pārtikas rūpniecībā, medicīnā, kosmetoloģijā un citās jomās. Ar tās palīdzību tiek sasniegti dažādi tehnoloģiskie mērķi. Vielu var atrast ar citu nosaukumu:
- vīnogu vai cietes cukurs;
- glikoze;
- trekns;
- dekstroze;
- dekstrinmaltoze.
Maltodekstrīns - plusi un mīnusi
Maltodekstrīns ir daudzkomponentu maisījums, nevis atsevišķa viela. Tās sastāvā ir maltoze, maltotrioze, glikoze un polisaharīdi. Pielietojuma joma ir plaša. Cietes cukurs var darboties kā biezinātājs, cepamais pulveris, saldinātājs, mitruma fiksators, ko lieto, lai palielinātu produkta kaloriju saturu, sagremojamību, šķīdību, viendabīgumu utt. Bet tur ir gan atbalstītāji, gan pretinieki, izmantojot šo vielu dažādos produktos, it īpaši bērnu pārtikā.
Maltodekstrīns ir ieguvums
Viela nerada draudus cilvēku veselībai, izņemot cilvēkus, kuri cieš no diabēta un aptaukošanās. Alerģiskas reakcijas pret lipekli ir iespējamas arī gadījumos, kad cieti iegūst no kviešiem. Pirmkārt, maltodekstrīns ir cukurs, ogļhidrāts, kam ir augsta enerģētiskā vērtība. Starp tās noderīgām īpašībām var identificēt:
- aktīva šķelšanās un asimilācija;
- labvēlīga ietekme uz zarnām;
- pazeminot holesterīnu.
Pārtikas, uztura bagātinātāju, sporta piedevu ražotāji saprot, ka tāda viela kā maltodekstrīns ir absolūti labvēlīga viņu makiem. Ar tās palīdzību viņi cenšas palielināt produktu glabāšanas laiku, mērenu saldumu, nepieciešamo blīvumu, pārtikas produktu trūkumu. Ražošanā izmantotais ogļhidrāti tiek izmantoti likumīgi, to uzskata par drošu.
Maltodekstrīns - kaitējums
Nav precīzu pētījumu, lai noskaidrotu, vai maltodekstrīns ir kaitīgs vai kādi draudi tam rada. Tomēr pretiniekiem ir daudz vielu, it īpaši jaunām mātēm, kas pērk mazuļu pārtiku ar melases saturu. Maltodekstrīns ir bīstams:
- to var ražot no ĢM produktiem;
- regulāra un bagātīga vielas lietošana var padarīt zarnas neaizsargātākas pret infekcijām;
- piedeva veicina svara pieaugumu, kas ne vienmēr ir labs;
- nav uzturvērtības un labvēlīgas ietekmes uz veselību;
- Iespējamās blakusparādības - meteorisms, caureja.
Maltodekstrīns vai cukurs - kas ir labāk?
Kā viela ar augstu glikozes saturu maltodekstrīnu salīdzinoši bieži lieto cukura vietā. Salīdzinot šos divus ogļhidrātus, jūs varat atrast atšķirības, kas nerunā par labu pirmajai:
- cukurs ir daudz lētāks nekā dekstroze;
- par glikēmiskā indeksa cukura indikatoriem arī uzvar (70 līdz 110);
- Jums jāpievieno flavors, lai uzlabotu dekstrinmaltozes garšu.
Veselīga uztura cienītāji, kuri izvēlas dabīgos produktus, kas iepakoti, var viegli atrast maltodekstrīna aizstājēju. Tas ir īpaši svarīgi tiem, kam ir problēmas ar aptaukošanos, cukura līmeni asinīs un alerģiskām reakcijām. Ātri sadalīti ogļhidrāti var atrast datumos, medus, augļi ar pektīnu (āboli, bumbieri, citrusaugļi, gvajava). Dekstrozi var aizstāt ar dabīgu nesaturošu saldinātāju steviju.
Kur atrodas maltodekstrīns?
Maltodekstrīns pārtikā bieži sastopams. Tas ir iekļauts ātro ēdienu formā (zupas, graudaugi, dzērieni, mērces utt.) Kā tauku aizstājēju saldējumā, desiņā, pienā utt. Ogļhidrātus var atrast arī:
- cepšana;
- marmelāde un saldumi;
- putraimi;
- konservēti augļi;
- gaļas pusfabrikāti;
- saldēts jogurts;
- mikroshēmas;
- enerģijas dzērieni;
- sporta uzturs;
- uztura bāri;
- sausais piens un bērnu pārtika;
- mērce salātiem utt.
Maltodekstrīns svara zudumam
Tīrā veidā dekstroze dažreiz tiek izmantota svara samazināšanai kā enerģijas sastāvdaļa. Viņš dod nepieciešamās kalorijas fiziskās aktivitātes, kultūrisma un citu slodžu laikā. Ogļhidrāti veicina metabolisma paātrināšanos un ir daļa no enerģētikas nozares. Bet pastāv briesmas tiem, kas lieto maltodekstrīnu, kura glikēmiskais indekss ir augstāks nekā cukura daudzums. Tas stimulē insulīna ražošanu, un to nevar lietot diabētiķi. Bez fiziskās slodzes viņš draud ar liekā svara komplektu.
Maltodekstrīns sporta uzturā
Sarežģītu, bet ātru ogļhidrātu īpašības ir tādas, ka tās sadalās straujāk par glikozi un vienmērīgi izkliedē to organismā. Maltodekstrīns sportā ir bieži parādība. To lieto pirms un pēc treniņa, muskuļu masas un atgūšanas komplekta. Sporta papildinātājs, kas nesatur maltodekstrīnu, nevar dot ķermenim tādu noderīgu glikozes daudzumu un atdot enerģiju pēc smagnēja treniņa. Jūs varat patērēt ogļhidrātus pats vai kā daļu no olbaltumvielām. To lieto:
- riteņbraucēji;
- Sprinteri;
- bokseri;
- Powerlifters un citi sportisti.
Maltodekstrīns kultūrismā
Aktīvo ogļhidrātu patēriņš veicina strauju muskuļu masas pieaugumu, tāpēc kultūrists mīl. Šajā sportā uzturvielu papildinājums ir neaizstājams, jo tas ir glikozes enerģijas avots, kas ļauj justies elastīgi trenēties un pēc tam. Ja nav kontrindikāciju, svara pieaugumam var droši lietot maltodekstrīnu. Tas tiek pievienots lielos daudzumos proteīnu-ogļhidrātu kompleksiem (ģineriem), kas paredzēti ātrai muskuļu veidošanai.
Ne tikai sportisti ir bažas par jautājumu, kas ir maltodekstrīns? Tie, kas seko viņu ēdienam un viņu mīļoto cilvēku veselībai, jo īpaši bērniem, var apmierināt šo ogļhidrātus kā daļu no daudzām dažādām precēm veikalu plauktos. Neuztraucieties - viela netiek atzīta par biedējošu uztura bagātinātāju E un tiek klasificēta kā pārtika. Galvenais ir zināt pasākumu.