Viena no svarīgākajām pārtikas sastāvdaļām ir olbaltumvielas. Tas ir aminoskābju sastāvs, kas nosaka tā vērtību. Olbaltumvielas ir ļoti nepieciešamas, lai veidotu šūnas, cilvēka ķermeņa audus un saglabātu daudzas svarīgas funkcijas.
Aminoskābes pārtikā
Neaizstājamo aminoskābju saturs pārtikas produktos nosaka to bioloģisko vērtību organismam. Olbaltumvielu bioloģiskā vērtība nosaka arī gremošanas pakāpi pēc ķermeņa sadalīšanas. Savukārt gremošanas pakāpe ir atkarīga no vairākiem faktoriem. Kādā stāvoklī ir ķermenis, tā enzīmu aktivitāte un hidrolīzes dziļums zarnās. Arī graušanas pakāpe lielā mērā ir atkarīga no olbaltumvielu pirmapstrādes, gatavojot ēdienu. Slaukšana, slīpēšana, gremošana un termiskā apstrāde atvieglo un paātrina olbaltumvielu, jo īpaši augu izcelsmes, gremošanu un asimilāciju.
Produkti, kas bagāti ar aminoskābēm
Apsveriet produktus, kuros ir aminoskābes . Galvenais aminoskābju avots ir pārtika. Dzīvnieku un augu izcelsmes olbaltumvielas obligāti jāietilpst personas ikdienas uzturā. Augu un dzīvnieku olbaltumvielu piesātinājums ar aminoskābēm ir atšķirīgs, tādēļ ir jāpārrauga šo olbaltumvielu pareiza kombinācija. Vislabāk ir ēst gaļu un zivis ar miltu produktiem, pienu ar labību, olas ar kartupeļiem.
Cilvēkam ir vajadzīgi produkti ar lielu aminoskābju saturu tādā pašā veidā kā gaiss, tāpēc, ēdot diētu, ir vērts pievērst pietiekami daudz uzmanības proteīna produktiem.
Aminoskābju saturs produktos
Produkti, kas satur aminoskābes: olas, zivis, gaļa, aknas, biezpiens, piens, jogurts, banāni, žāvēti datumi, brūnie rīsi, pupiņas un graudi, priežu rieksti, mandeles, indijas, zemesrieksti, aunazirņi, amaranti.
Aminoskābes produktu tabulā
Essential aminoskābes pārtikas produktos
Visbiežāk uzturā trūkst trīs aminoskābju, tāpēc proteīnus saturošus produktus parasti novērtē pēc to satura.
Tātad, pieņemsim apsvērt, kādi produkti satur aminoskābes metionīnu, triptofānu un lizīnu.
Metionīns galvenokārt atrodams piena produktos, bet tas ir atrodams arī pieņemamā daudzumā zivīs, gaļā un olās. Starp augu olbaltumvielu pārstāvjiem metionīna klātbūtne var lepoties ar pupiņām un griķi.
Tryptopāns atrodas olās, siers, zivis, biezpiens un gaļa. Tomēr gaļā tā satura procentuālais saturs atšķiras atkarībā no liemeņa daļas. Saistajos audos (kakla, kāts) ir ļoti maza, un celulozes un filejas ir vairāk nekā pietiekami. Starp augu izcelsmes produktiem triptofāns ir bagāts ar pupiņām, zirņiem un soju.
Lizīns satur visus piena produktus, kā arī sieru, olu dzeltenumu, biezpienu, zivis, gaļas un pākšaugu augus.
Bezmaksas aminoskābes pārtikas produktos
Bezmaksas pārtikas produktos esošās aminoskābes ir niecīgā daudzumā. Lielākā daļa no tām ir daļa no proteīniem, kurus hidrolizē proteāzes enzīmi kuņģa-zarnu traktā. Aminoskābes molekula, kas nav saistīta ar citām molekulām, ļoti ātri ātri uzsūcas asinīs tieši no zarnas un novērš muskuļu iznīcināšanu. Tāpēc sports ar uzturu nesaturošām aminoskābēm ir ļoti populārs, neraugoties uz augstām izmaksām. Gremošana ir diezgan enerģisks un ilgstošs process, un sportista organisma ātrai piegādei ar olbaltumvielām tā ir arī iespējamās brīvās aminoskābes.