Tīras ziemas preparātu, piemēram, marinēti dārzeņi, ievārījumi un kompoti, apkaimē var izgatavot mērces no jebkādiem sezonas augļiem, piemēram, no ķiršu plūmes . Pēc receptēm mēs tagad analizēsim ne tikai tradicionālā mērces izgatavošanas tehnoloģiju, kas balstīta uz ķiršu plūmēm - tkemali, bet arī pāris, vienlīdz interesantas variācijas.
Plūmju mērci gaļai ziemai
Sastāvs:
- augu eļļa - 15 ml;
- violets sīpols - 65 g;
- ingveru saknes garums 4-5 cm;
- ķiploki - 4 zobi;
- ķiršu plūme - 580 g;
- sojas mērce - 85 ml;
- medus - 55 ml;
- etiķis - 15 ml;
- karsti čili - pēc garšas.
Sagatavošana
Pēc eļļas sasildīšanas sautē, pannā nedaudz sasmalcinātas sīpolu, līdz tā mīkstina. Uz grila pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, čili un rīvētu ingveru, un, kad pēdējais tiek izlaists garšu, ielej kafijas saturu ar soju, etiķi un medu. Pēc ķiršu plūmes tīrīšanas, nejauši sagrieziet mīkstumu un novietojiet to uz katlakmens viršanas. Pēc 20 minūtēm sajauciet mērci ar blenderi un pēc tam atgrieziet to ugunī, atkal novietojiet to uz vārīšanās. Ielieciet mērci sterilizētos traukos un ātri pārklājiet ar iepriekš nokarātu vāku.
Zaļās Tkemali mērces recepte no ķiršu plūmes ziemai
Sastāvs:
- ķiploku galviņa;
- svaigs koriandrs - 155 g;
- svaigs dill - 240 g;
- zaļā piparmētra - 30 g;
- ķiršu plūme - 2,7 kg;
- saldie pipari - 380 g;
- granulēts cukurs - 65 g.
Sagatavošana
Ielieciet izmazgāto ķiršu plūmi kastroī, ielieciet to ar ūdeni, lai tā būtu pārklāta, un nogādājiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Ielieciet pliesai pārsējus piparmētru ķekarus un pagatavojiet augļus, līdz tie mīkstina. Alikhu iztukšojiet uz šķidruma, bet neizmetiet atlikušo šķidrumu. Alikhu noslaukiet caur sietu tieši pannā ar atlikušo ūdeni. Izņemiet kaulus un mizu, kā arī pannas saturu pievienojiet smalki sagrieztus dārzeņpiparus, ķiplokus un zaļumus. Sasmalciniet mērci uz garšas un ļaujiet tam vārīties virs vidēja siltuma, līdz tā sabiezē. Tajā pašā laikā tīrām tvertnēm un pārsegiem novietojiet virs tvaika. Uzlej vārošu maisījumu pār steriliem burkāniem un ziemā izvelciet tkemali mērci no plūmes.
Sarkanā plūmju mērce ziemai
Sastāvs:
- ķiršu plūme - 340 g;
- zemes ķimenes, fenheļa - 1 tējkarote;
- salvijas lapas - 5 gab.
- etiķis - 30 ml;
- granulēts cukurs - 15 g;
- olīveļļa - 15 ml.
Sagatavošana
Karstās eļļā apcepiet garšvielas, līdz tās ļauj aromātu. Pievienojiet gudronu eļļai un uzreiz, lai lapām nebūtu laika sadedzināšanai, ielieciet gabalus no akmeņu plūmes. Atstājiet sastāvdaļas 2-3 minūtes, pēc tam ielejiet granulēto cukuru, pievienojiet sāli pēc garšas un ļaujiet augļiem vēl vāra vēl 7-9 minūtes. Pāriet mērci ar biezinātāju biezenī, atkal vāriet un pēc tam ielejiet traukos un ruļļos.