Berlīne cepta zaļa ir oriģināls vācu virtuves ēdiens. Zaķis Berlīnē ir recepte, kas ir brīnišķīga svētku ēdienkartei, jo ēdiens ir ļoti izsmalcināts. Lai to sagatavotu, ir vajadzīgas prasmes, pacietība un cieņa, tad Berlingā zaķis izrādīsies garšīgi, un jūsu viesi un ģimene būs patīkami pārsteigti. Protams, jūs varat izmantot trušu nevis trušu, galvenais - gaļai nevajadzētu būt saldējuma, labāk ir nopirkt labu svaigu, labi barotu saimniecības trušu tirgū.
Daži padomi
Kāda ir atšķirība starp truša un truša gaļu? Truši (mūsu realitātē) ir dzīvnieki, kas audzēti nebrīvē. Dzīvnieki dzīvo būros, barojas ar to, ko lauksaimnieki dod: trušu uzturs var ietvert svaigu zāles un sienu (sezonāli), dažu koku, dārzeņu un augļu zari, kaltētu maizi un jaukto lopbarību. Tieši tāpēc trušiem ir vairāk tauku nekā zaķiem, tomēr gaļai var būt garšas nokrāsas, kas ne visiem patika. Izvēloties trušu, uzmanīgi smaržojiet, lai izvairītos no šīm problēmām. Turklāt ne visi lauksaimnieki rūpējas par dzīvniekiem vienlīdz labi: tie savlaicīgi tīrām un mazgā šūnas, noņem atkritumus, pārliecinieties, ka dzīvniekam ir pietiekami daudz vietas, lai pārvietotos pa būru. Laba liemeņa izvēle palīdzēs degunam un acīm: trušu gaļai nevajadzētu smaržot kā svešiniekus, un kažokādas uz ķepām (noņemot ādu, uz ķepām parasti atstāj "zeķes", lai nebūtu šaubu, ka trusis nav mew) ir jābūt tīram un biezam .
Kā gatavot trušus Berlīnē?
Sastāvs:
- vārīšanai tas aizņems 1 trušu (vai trušu) apmēram 2 kg. Šajā gadījumā jāpievērš uzmanība: zaķa liemenim ir labāk izvēlēties mazāku izmēru nekā truša liemeni un pagatavot zaķi vidēji pusstundu garāk;
- 1-2 sīpoli vidēja izmēra;
- 200 g cūkas speķa;
- 1-2 mazi burkāni;
- 3-5 saldie un skābo āboli;
- grams skāba krējuma;
- 30 g dabīgā sviestā;
- 100 g cūku tauku;
- 2-3 ēdamkarotes dabiskā ābolu sidra etiķa.
- 100 zosu (vai pīļu) aknu gramu;
- grams 50 dzeltenums no sarkanajiem jāņogām;
- 1 neliela sarkano kāpostu dakša;
- cukurs;
- pipari;
- sāls;
- citronu sula;
- pētersīļu zaļumi.
Sagatavošana:
Tātad, Berlīnes zaķis - recepte, kas ir tuvu autentiskai. Kā cep trušu Berlīnē? Principā jūs varat apcepiet un apcepiet, bet labāk ir cept. Sīpolus un burkānus sasmalcina un smalki sagrieziet sviestā atsevišķā dziļajā traukā. Mēs sagriezīsim špig mazos gabaliņos. Trušu gaļas čaumalas tiek sasmalcinātas virs locītavām, seglu un kājas aptin ar bekona šķēlītēm un ievieto dziļā cepšanas traukā kopā ar sīpolu un burkāniem. Cepiet, kamēr vārīti cepeškrāsnī. Izskats izrādās skaists, apetīti, veidojas zeltaini brūnas krāsas garoza.
Ar ko barot zaķi?
Sagatavojiet mērci: marmelādi, kas izdalās trušu gaļas cepšanas laikā, filtrējiet, ielejiet trauku sviestā, pievienojiet skābu krējumu, uzvāra zemā siltumā. Pāris minūtes protomim, sajauciet ar garšvielām, pievienojiet citrona sulu un atkal filtrējiet. Smalki sagriezti