Atspirdzinošu azerbaidžāņu ēdienu dovga dažādos reģionos ir pagatavoti pēc savas izvēles. Parasti tā garša ir atkarīga no izmantoto zaļumu kopas. Visbiežāk tas ietver cilantro, pētersīļus, dilles, skābenes, zaļie sīpoli un piparmētru, retāk - baziliks, spināti un citas lapas. Klasiskajā receptē rūgušās piena bāzi papildina arī olas un rīsi, dažkārt zirņi ir zirņi un pat retāk kotletes.
Turpiniet mūsu receptēs visas Azerbaidžānas dovgi sagatavošanas smalkumus.
Kā pagatavot dāvanu azerbaidžāņu valodā?
Sastāvs:
- kefīrs - 2,8 l;
- attīrīta ūdens vai gaļas buljona - 480 ml;
- olas liela vistas gaļa - 1 gab.
- rīsi ir garš - 70 g;
- kviešu milti - 30 g;
- zaļie dilles - 1 ķekars;
- zaļš koriandrs - 1 ķekars;
- zaļš pētersīļi - 1 ķekars;
- piparmētra savvaļas un kopējā - 1 staru;
- skābenes - 1 liela ķekars;
- sīpols zaļš - 1 ķekars;
- sāls;
- skābs krējums.
Sagatavošana
Azerbaidžānas zupa dovga var tikt pagatavota kā parasti kefīrs, un šim nolūkam uzņemiet matzonus, jogurtu, klasisko jogurtu vai citus skābpiena produktus. Ielieciet ēdiena pamatni katlā, pievienojiet ūdeni vai gaļas buljonu. Atsevišķā traukā, noslaucīt ar miltu vistu olu, ielej iegūto maisījumu kastroī un ielieciet to uz uguns. No šī brīža mēs sākam nepārtraukti iejaukties tā saturam ar koka karoti vai lāpstiņu. To nevar pārtraukt uz minūti, pretējā gadījumā dovga vienkārši cirtas. Tieši tāpēc ir nepieciešams iepriekš sagatavot visas sastāvdaļas, lai tos pievienotu ēdienam apkures un vārīšanas procesā. Proti, pirms tam mazgājiet visus zaļumus un sagriež pēc iespējas mazāku. Mēs arī mazgājam rīsu krupu, lai ūdens būtu pilnīgi caurspīdīgs.
Pēc pirmajām vārajām dovgi pazīmēm mēs uzliekam rīsus un turpinām nepārtraukti maisīt pāris minūtes. Pēc tam jūs varat ar intervālu. Visa ēdiena gatavošanas procesa laikā mēs noturējam ugunskuru zem pudeles nedaudz zem vidējā līmeņa un ēdienu pagatavojam līdz rīsu maigumam. Tagad pievieno zaļumus, kas pagatavoti agrāk, ļauj 7 minūšu laikā pannas vārīties, pēc tam trauku izņem no uguns un atdzesē, turpinot periodiski maisot vēl desmit līdz piecpadsmit minūtes.
Pēc pilnīgas atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai, pievienojiet Azerbaidžānai aukstās zupas dovga, lai pagarinātu skābo krējumu, pievienojiet sāli un novietojiet to uz ledusskapja plaukta papildu dzesēšanai.
Kā pagatavot Azeri dovga ar zaļo ķiploku - recepte
Sastāvs:
- dabīgs biezs jogurts bez piedevām - 1,2 l;
- attīrīts ūdens - 600 ml;
- gaļas buljona - 600 ml;
- olas liela vistas gaļa - 1 gab.
- rīsi ir garš - 80 g;
- vārīti cāļu zirnīši - 1 ķemmīšgliemene;
- zaļie dilles - 1 ķekars;
- zaļš koriandrs - 1 ķekars;
- zaļš pētersīļi - 1 ķekars;
- piparmētru - 1 ķekars;
- skābenes - 1 neliela saišķa;
- Zaļo ķiploku spalvas un kātiņi - 1 ķekars;
- puravi - 90 g;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Azerbaidžānas dovgi sagatavošanas princips saskaņā ar šo recepti ir identisks iepriekšminētajam ar dažiem izņēmumiem. Šajā gadījumā trauku pievieno vārītai gatavā cāļu zirņu zirņiem un zaļām ķiploku spalvām, kas padarīs ēdiena garšu vairāk piķainu un piesātinātu.
Sagatavojot dovgi, pannas sagriež biezu dabīgo jogurtu, ūdeni un buljonu, pēc tam pievieno nedaudz sakapātu olu, mazgā rīsus, iepriekš pagatavo zirņus un nosaka