Mēs visi zinām, ka veselībai, skaistumam un jaunatnei mums ir vajadzīgi vitamīni, kurus mēs uztveram kā identisku koncepciju ar pilnīgu un līdzsvarotu uzturu. Galvenais vitamīnu avots ir pārtika. Un tas nav tas, ka vitamīnu saturs pārtikas produktos ir lielāks vai zemāks vai pareizāk nekā uztura bagātinātājos un vitamīnu minerālu kompleksos, vienkārši organiski vitamīni tiek labāk pārstrādāti nekā sintētiskie vitamīni.
Vitamīnu satura tabula
Uz pārtikas produktu etiķetēm, kā arī daudzās tabulās, kuras mēs satiekam no skolas bioloģijas mācību grāmatām, uz dažādiem interneta resursiem, kas saistīti ar veselīgu uzturu, mums tiek piedāvāti dati par vitamīnu saturu dažādos pārtikas produktos, kuriem mums akli ticēt un sekot. Taču faktiski šāda tabula ir ļoti problemātiska, jo C vitamīna saturs vienā ražas skābenē būtiski atšķiras no audzētas skābenes citā laikā, citā vietā, dažādos apstākļos. Parunāsim par to, kas nosaka vitamīnu daudzumu pārtikā.
Vitamīnu nepieciešamība: izšķirošie faktori
- Ja diēta ir piesātināta ar ogļhidrātiem, vitamīnu B1, B2 un C devai vajadzētu palielināt.
- Ja jūsu uzturā ir maz olbaltumvielu, automātiski samazina B2, C, nikotīnskābes un vitamīna A sintēzi no karotīna.
- Ja jūsu uzturs satur daudz rafinētu pārtikas produktu (balta krāsa: rīsi, milti, cukurs, makaroni), negaidiet, ka tie bagātinās jūs ar vitamīniem - attīrīšanas procesā tos attīra ne tikai no miziņas, piemaisījumiem, bet arī no vitamīniem.
- Konservēti produkti ir labi konservēti, bet tie satur daudz mazāk vitamīnu un minerālvielu, nekā tika atrasti oriģinālajos produktos.
Tagad, jūs, cerams, ir skaidrs, ka pat multivitamīnu kompleksu lietošana var būt neefektīva, ja citi diētas faktori neveicina vitamīnu asimilāciju.
Kas nosaka vitamīnu saturu pārtikas produktos?
- vitamīni pārtikas produktos ir atkarīgi no audzēšanas metodēm;
- Piena vārīšana palīdz iznīcināt lielāko daļu vitamīnu;
- dārzeņus un augļus, kas audzēti siltumnīcās (diemžēl mums ir spiesti ēst tos lielāko daļu gada)
satur daudzas reizes mazāk lietojamas vielas, nekā norādīts tabulās; - uzglabāšana ledusskapī trīs dienas veicina 30% vitamīnu zudumu un istabas temperatūrā - 50%;
- daži vitamīni (piemēram, B1 un A) iznīcina saules gaisma;
- uzglabāšana metāla konteinerā, žāvēšana, sasaldēšana, pīlings palīdz zaudēt lauvas daļu no vitamīniem;
- Termiskajā apstrādē tiek zaudēti no 25% līdz 90% no produkta derīgajām vielām.