Vertuta ir mīļš mīklas izstrādājums moldāvu kulinārijas tradīcijās, tas ir no mīklas ar pildījumu. Vertuette pildījums var būt salds vai garšīgs. Parasti pildījumu izgatavo no rīvēta siera (aitas sālīta siera), biezpiena, kartupeļu, sautētiem kāpostiem, maltas gaļas, ķirbju biezeni vai svaigiem augļiem (āboliem, aprikozēm, persikiem uc). Bieži (sezonāli - ziemā un pavasarī) kā pildījumu izmanto konditorejas magones, kanēli ar cukuru un vaniļu, augļu ievārījumu vai ievārījumus un pat rožu ziedlapiņu ievārījumu - šīm virpām ir brīnišķīgs unikāls aromāts un raksturīgā garša. Dažreiz, lai sagatavotu ievārījuma pildījumu, pievieno grunts valrieksti. Kopumā grieķu valūta ir brīnišķīga trauks, nesaldinātas virves var tikt pasniegtas kā otrais ēdiens vai uzkoda, kas ir laba iespēja labi kalpot ar tēju vai kafiju. Aukstās vinčas tiek glabātas diezgan labi vairākas dienas vēsā vietā (uzglabāšanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no pildījuma), tās ir ērti paņemt pa ceļu.
Kā notiek sagatavošanās?
Mēru izmanto, lai sagatavotu "vertvert", tāpat kā vietņu sagatavošanai (arī ļoti populāras moldāvas konditorejas izstrādājumus ar pildījumu), bet pievienojot vistas olas un ievērojamu daudzumu saulespuķu eļļas. Sagatavošanas laikā mīklu velmē ar rokām pēc iespējas plānāk (gandrīz līdz papīra loksnes biezumam), tad mīklu pārklāj ar plānu pildījuma kārtu un pēc tam velmēta uz cieši un blīvu ruļļu. Tad veltni parasti iesaiņo ar spirāli (košļjē). Parasti tiek sagatavoti vairāku veidu pildījumi. Iegūtie vertiuts ar dažādiem pildījumiem tiek sadalīti uz eļļotajām cepšanas loksnēm, smērē ar olām un ievieto iepriekš uzkarsētai cepeškrāsnī - cep. Pēc cepšanas gatavo karstu un dzeltenīgu virpuļļus, kas izšļakstīti ar sviestu. Kā pagatavot klasiskās virves? Recepte nav ļoti sarežģīta.
Vispirms sagatavojam mīklu
Sastāvdaļas (uz 1 kg kviešu miltu in / s):
- 200 ml saulespuķu eļļas;
- nedaudz sviesta;
- 5-6 vistas olas;
- 1 tējkaroti sāls;
- 2-5 ēdamkarotes ūdens.
Sagatavošana:
Olas nedaudz vozobem putns (nevis maisītājs!), Ūdens un saulespuķu eļļa nedaudz sasilda. Sijāiet miltus uz galda ar slaidu (nepieciešams to bagātināt ar gaisu, tad mīklu uzlabosit). Mēs izgatavojam dobu, ielieciet tajā olas un, pakāpeniski pievienojot saulespuķu eļļu un ūdeni, mīciet mīklu (rokas). Tad mēs mazgājam savas rokas, noslaukiet tos un eļļojiet tos eļļā. Mīklu sajauc un uzmanīgi iemasē līdz elastībai. Mīklai vajadzētu pārtraukt pielipt pie rokas. Mēs ieliekam mīklu bļodā, ievieto to bļodā un pārklāj ar tīru, siltu dvieli. Atlicīsim testu 30 minūtes. Pēc tam, mīcīsim mīklu, sadalīsim to vairākās daļās, un kolobu novietojiet apmēram tāda paša izmēra. Kolobu skaits būs atkarīgs no vērtības lieluma. Uz galda virsmas, pārkaisa ar miltiem, mēs šos koloboks pārvērsīsim plānās plāksnēs un izstiepīsim loksnes ar savām rokām visādos virzienos, panākot maksimālu smalkumu. Pirms mīklas iepildīšanas ar pildījumu, tas tiek izsmidzināts ar kausētu sviestu.
Vertikālas pildīšanas
Tas ir ērti sagatavot 2-3 veidu pildījumu, lai cirptu virves. Jūs varat izdarīt sacelšanos ar kāpostiem (iepriekš sautēti ar sīpoliem), spināti ar kartupeļiem, labāk to izmantot kartupeļu biezeni, lai gan ir iespējams iegūt neapstrādātu rīvētu kartupeļu - tad ir nepieciešams rīkoties ļoti ātri, lai pildījums neveidojas tumšāks. Jūs varat pagatavot vertuta ar sieru. Tas ir labāk, lai to izmantotu mājās gatavoti grauzdēti sieri, tas ir, siers, biezpiens vai citi. Brīnza valriekstu iepildīšanai parasti tiek uzvilkta uz režģa, un biezpienu vajadzēs mazliet ielej (jūs varat pievienot sasmalcinātu dillu). Ja uzpildīšanai izmantojat svaigus augļus, tie jāsagatavo: noņemiet kodolus vai kaulus un, iespējams, mizojiet. Paraugu pildījumam vajadzētu būt visplašākajai tekstūrai un biezeni konsistencei, jo mīkla ir pēc iespējas plānāka, tādēļ uzpilde ir uzlikta arī ļoti plānā kārtā. Citiem vārdiem sakot, pildījuma lielie komponenti ir jāsagriež, lai tie varētu izlauzties mīklu. Parasti nav viegli sagatavot vertuits, ir vajadzīgas pacietības un cieņas.
Kā pagatavot revolveri?
Jūs varat sabrukt virsotnes ar gliemežu vai jūs nevarat izslēgt. Sagatavotus velmētus ruļļus, tas ir, apgriezienus, kas eļļoti ar eļļu (vai labāk - sīpolu šķēles), ieziest ar olu un ievieto krāsnī, kas uzsildīta līdz 200ºС. Cep apmēram 30-40 minūtes (atkarībā no pildījuma). Gatavība tiek noteikta vizuāli. Gatavi karsētie vertikāļi ir jāuzpilda ar sviestu. Nedaudz atdzesē, sagriež šķēlēs un pasniedz. Jūs varat veikt nelielus revolverus, viņiem ir ērti doties ceļā, un jūs varat ēst bez griešanas.