Saskaņā ar vienu no ārstniecības augu versijām, šī brīnišķīgā un ļoti populāra ēdiena gatavošanas tradīcija ir dzimusi Ķīnā. Taču ir daudz citu versiju tādā vai citādā veidā, piemēram, no seniem laikiem daudzos tautu kulinārijas kultūrās šie ēdieni ir sastopami, kad ēdienu gatavošana un ēdināšana ir saistīta ar svētajām rituālajām tradīcijām.
Autentiskas Ķīnas klimpas receptes ir daudzveidīgas, to lielā daudzveidība: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao un citas nacionālās-reģionālās formas.
Mīklas ķīniešu pelmeņi, kā likums, dara to pašu, kā zināmos variantos: no kviešu miltiem un ūdens, dažreiz pievienojot olas un dažus garšvielas (sezama eļļa utt.). Ir arī zināmas receptes mīklai ar miltiem no citām graudaugiem, piemēram, ķīniešu shaomai pelmeņi tiek gatavoti ar rīsu miltu pārbaudi.
Pasaki, kā pagatavot pelmeņus ķīniešu valodā.
Jāapzinās, ka nav vienotas kopējas ķīniešu virtuves. Vispārējā ķīniešu kulinārijas kultūra sastāv no reģionālām un nacionālām tradīcijām, tādēļ ķīniešu klimprakstu receptes ir ļoti daudzveidīgas pat tādā pašā veidā. Šajā sakarā drīzāk vajadzētu runāt par klimpas ķīniešu stilā. Mēs izmantosim produktus, kas raksturīgi ķīniešu virtuvei, un viss izrādīsies.
Ķīnas klimpas ar kāpostiem (jiaozi) - recepte
Sastāvs:
- malta gaļa (cūkgaļa vai jaukta) - 400 g;
- svaigi baltie kāposti - 300 g;
- jauna zaļā starmeņa - 8 spalvas;
- zaļumi kviešu, pētersīļu un cilantro - vidēja ķekara;
- sīpols - 1 gab.
- garšvielas sausa zeme (melnie pipari, sarkanas un smaržīgas, krustnagliņas, koriandrs, ingvera uc);
- sojas mērce;
Testa veikšanai:
- pilngraudu milti - apmēram 2 tases;
- cietes rīsi vai kukurūza - 3-4 st. karotes;
- Vistas olu - 1-2 vienības;
- sezama eļļa - 1 ēdamkarote. karote;
- ūdens.
Sagatavošana
Vispirms sagatavojam mīklu. Miltus sajauciet ar cieti, pievienojiet olas, sezama eļļu un, izlej nedaudz ūdens, mīciet mīklu. Mēs rūpīgi mīcām, bet ne ilgāk. Mīklai nevajadzētu kļūt pārāk straujš vai, gluži pretēji, ūdensainā, pārgrieziet to komā, lai tā pārtrauktu.
Smalki sagriezti kāposti, kas sajaukti ar malto gaļu (laba ideja to viegli sagriezt uz darba virsmas), pievieno sasmalcinātus zaļumus, garšvielas, viegli sajauciet pildījumu ar sojas mērci. Jūs varat pievienot uzpildīšanai 1 vistas (un labāk pīles) olu.
Mīklu velmē slānī un ar apaļo štancēto pelējumu vai stikla palīdzību mēs izgatavojam substrātus. Tas ir iespējams un citādi: mēs iesaiņojam mīklu uz "desu", sadaliet tos vienādos gabalos un izvelkiet substrātu katram jiaozi atsevišķi.
Novietojiet porciju substrāta centrā. Uzmanīgi paceliet substrāta malas un salieciet, nedaudz plosītos zieda formā. Jūs varat, protams, padarīt pelmeņi un citas formas.
Mēs ievietojam jiaozi pa vienam verdošā sālītā ūdenī. Pagatavojiet 5-6 minūtes pēc virsmas, pēc tam ielejiet tasi neapstrādāta ūdens katlā. Mēs izvelkam jiaozi ar troksni. Vai arī jūs varat tos metināt pāris. Pasniedz ar mērcēm, var būt buljonā vai zupā.
Ķīniešu pelmeņi vontony (citi nosaukumi huntun, yuntun) - recepte pielāgota
Zupa pavāru pildījumi ir ļoti atšķirīgi. Papildus maltai gaļai no cūkgaļas vai vistas gaļas var būt sīpoli, burkāni, citi dārzeņi, bambusa dzinumi, ingvera, mizoti garneles un sēnes. Wontons bieži tiek pasniegti zupā vai cepti.
Sastāvs:
- malta cūkgaļa (var sajaukt ar vistu) - apmēram 400 g;
- sīpols - 1 gab.
- sēnes svaigas (baltas, austeres sēnes vai šampinjoni) - 200 g (var aizstāt ar sēņu miltiem - 2 ēdamkarotes);
- sasmalcināti garšaugi - 1 ēdamkarote. karote;
- Ķiploki sagriezti - 2 krustnagliņas;
- garšvielas;
- sezama eļļa;
- sojas mērce;
- olas vistas vai pīle - 1 gab.
Sagatavošana
Mīklu nūjas dara tāpat kā jiaozi (skatīt iepriekšējo recepti iepriekš).
Par pildījumu. Cepamās pannas sīpolu sasmalcinātās sīpiņas maigi sīpolu sasmalciniet, pievienojiet smalki sagrieztas sēnes (vai sēņu miltus) un malto gaļu, apcepiet, maisot, līdz gaļas krāsa mainās 8 minūtes. Nedaudz atdzesē, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, sojas mērci, garšvielas, ķiploku un olu. Maisīšana.
Pīļu mīkla ir nedaudz plānāka nekā parasti, jo parasti tie ir mazāki nekā parasti pelmeņi. Mēs uzliekam pildījumu un plīsis malas.
Jūs varat vārīt ūdeni verdošā ūdenī (skatīt iepriekšējo recepti), tvaicēt vai zupā. Un jūs varat pagatavot sezama eļļu vai dzīvnieku taukus un pasniegt ar ķīniešu mērci.