Korejas virtuvei ir daudz kopīgas ar citām plaši pazīstamajām Austrumu virtuvēm: ķīniešu un japāņu. Tāpat kā ķīniešu kaimiņi, korejieši vēlas ieturēt cūkgaļu un dažādus subproduktus. Piemēram, buļļu astes trauks - reibinošs, ir viens no svarīgākajiem Korejas galda virtuvē. Šāda veida gatavošana izceļas nacionālajā virtuvē, jo tā ir visnopietnākā, un senās dienās tā bija paredzēta augsta ranga cildenēm.
Vēl viena Korejas ēdienu iezīme ir bagātīga dažādu garšvielu izmantošana, galvenā no kurām ir sarkanie pipari, pateicoties kuriem daudzi nacionālie ēdieni ir oranži un sarkanās krāsas.
Piedāvātā recepte cūkgaļas ausīm Korejā piesaista uztura bagātinātājus, jo tas ir ļoti zemas kaloritātes produkts, tauki ir 2%. Šis subprodukts ir bagāts ar B grupas vitamīniem un makro un mikroelementiem, jo īpaši dzelzi. Turklāt ēdienam ir lieliska garša, kas padarīs to par izcilu programmu pie jūsu galda.
Blakusproduktu izvēle un apstrāde pirms sagatavošanas
Lai pagatavotu marinētas ausis Korejas valodā, vispirms jāizvēlas nepieciešamie blakusprodukti. Gaļas tirgū vai lielveikalā mēs pērkam cūkas ausis. Viņiem vajadzētu būt labi apstrādātiem: izkausētiem un rūpīgi nokasāmiem. Pēc ierašanās mājās mēs berzējam saru paliekas, mazgājiet tos un novietojiet tos mērcē uz mazas liesmas sālsūdenī apmēram 2 stundas. Gatavošanas beigās buljonu iztukšo atsevišķā traukā, un mēs atstājam ausis, lai atdzesētu kafijā, kas pārklāta ar vāku.
Ja subprodukti netiek atdzesēti, tad traukā tie salipīsies, pārvēršot homogēnu Holandes tipa masu. Atdzesētas ausis pilnīgi saglabā savu integritāti, tāpēc gatavs ēdiens izskatīsies patīkami.
Kā pagatavot Korejas ausīm - recepte
Sastāvs:
- neapstrādātas cūkgaļas ausis - 1 kg;
- garšvielas: sarkanie pipari (zeme), koriandrs (zemesrieksti), krustnagliņas - pēc garšas;
- pipari smaržīgi (zirņi) - daži gabali;
- ķiploki - puse no galvas;
- lauru lapas - 2 gab.
- augu eļļa - 1/2 tase;
- 9% galda etiķis - pēc garšas;
- sojas mērce - 1 tējkarote.
Sagatavošana
Pagatavojot ausīm pašā galā, iemeja garšvielas - lauru lapas, piparmukus un krustnagliņas nieres. Starp citu, atlikušo vārītu buljonu pēc vārīšanas var izmantot zupas vai želejveida ēdiena pagatavošanai. Atdzesēti subprodukti tiek sagriezti ļoti šaurās sloksnēs, kas beidzas pie mīkstās daļas robežas - tas nav vajadzīgs salātiem, bet to var ēst (ar maizi pavisam garšīgu!) Dziļajā plāksnī mēs izklājam grieztas ausis, apkaisa cukura šķipsnu, rūpīgi pievieno galda etiķi un visas garšvielas. samaisiet visas sastāvdaļas, lai cukurs būtu pilnībā izšķīdis.
Mēs sasmalcina ķiplokus, pārkaisa to uz dažām sekundēm apsildāmā pannā, lai eļļa absorbētu ķiploku garšu un ielej ausīm ar smaržīgu eļļu. Salāti būs - garšīgi!
Korejā ir vēl viena brīnišķīga recepte cūkas ausīm.
Cūku ausis Korejā - recepte2
Sastāvs:
Kopumā sastāvdaļas paliek tādas pašas kā pirmajā receptē. Vienīgais ir ņemt papildus 3 lielus burkānus un 1 lielu sīpolu.
Sagatavošana
Mēs mazgājam, tīru un trīs burkānus ar īpašu korejiešu trikotāzi (pieejama pārdošanai), sagriež sīpolu gredzenus. Cepamās pannas ielej augu eļļas apakšā. Mēs izplatām sarīvētu burkānu un ausīm, kas sagriež kvēlspuldžu sloksnēs. Nepārtraukti maisot, uz vienu minūti apcepiet lielu liesmu. Ielieciet maisījumu bļodā ar garšvielām, sāli, spiestu ķiploku. Mēs izturamies aukstumā 2 stundas. Mēs ieliekam salātus uz galda auksta ēdiena formā. Cienītājiem korejiešu cūkgaļas ausis tiek uzskatītas par lielisku alu uzkodu.
Mēs ceram, ka neparastās ēdienkartes - marinētas cūkgaļas ausis Korejā būs jūsu specialitāte.