Cūku ausis ar marinādes mērci ir ļoti populārs trauks daudzās Āzijas un Klusā okeāna reģiona valstīs: Korejā, Ķīnā, Vjetnamā, Taizemē un Filipīnās. Šādi ēdieni ir populāri arī Meksikā un citās Latīņamerikas valstīs un daudzās citās valstīs, kur tiek attīstīta cūkkopība. Parasti trauki no cūku ausīm tiek uzskatīti par īpaši kulinārijas kulinārijas priekiem. Šie ēdieni ir tradicionālās tautas valstis, taču šobrīd tās jau var uzskatīt par augstas virtuves piemēriem.
Mēs jums pateiksim, kā ir iespējams sagatavot marinētas cūkgaļas ausīm dažādos reģionālajos valstu stilos un variantos.
Pirmkārt, mēs sapratīsim, kā cūku ausīm ievilkt - kā vispārēju sagatavošanu - pirms mēs tos uzņemam.
Kā pagatavot cūkas ausīm?
Sagatavošana
Jebkurā no iespējām vispirms rūpīgi jānomazgā cūkas ausis, jāapgūst uz atklātas uguns, lai noņemtu matu paliekas, rūpīgi notīrītu un atkal izskalo. Tad ielej ausis ar aukstu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni, uzmanīgi noņem putas un taukus (pēc tam buljonu var izmantot zupai). Pagatavojiet ausis ar minimālu siltumu 1,5-2 stundas, pievienojot sīpolu, pētersīļa sakni, lauru lapu, piparu un krustnagliņas. Jūs varat arī pievienot fenheļa, koriandra un ķimenes sēklas gaļas buljonā . Gatavās ausis ir jāatdzesē buljonā vai ekstrahē un atdzesē. Mēs to sagriežam ar īsām salmiņām (plānas īsās sloksnes).
Tagad, pievienojot marinādes mērces, ir iespējams pasniegt ausīm papildu un diezgan specifisku garšu vienā vai citā nacionālā-reģionālā stilā.
Pikanti marinētas kūkas ausis Korejā
Galvenie korejiešu virtuves garšvielas ir ķiploki, cilantro un sarkanie pipari, kā arī var pievienot medus un sojas mērci .
Sastāvs:
- Cūkgaļas ausis, kas vārītas buljonā, sagrieztas sloksnēs - 4-6 gabali;
- žāvētas garšvielas zeme (koriandra sēklas, anīss, sezama un fenheļa, saldie pipari, krustnagliņas);
- sarkanie karstie pipari un ingvera vienā vai otrā veidā;
- citronu sula vai citronzāle;
- ķiploki;
- svaigiem zaļumiem dekorēšanai (baziliks, pētersīļi, koriandrs).
Sagatavošana
Ķiplokus jātur mūrē vai nospiež caur presi. Ja sarkanie karstie pipari ir svaigi, to var sasmalcināt ar ķiploku, nedaudz sāls un pārējās garšvielas sēklu veidā. Izmaiņu var pagatavot uz buljona pamata, pievienojot citronu sulu un sojas mērci. Citronzāles un ingvera (ja svaigi) ir labi sasmalcināti. Sastāvdaļu proporcijās ir bez maksas - orientēties pēc garšas.
Pirms sagatavotās ausīm ar mērci aizpildiet, to var filtrēt, taču tas nav nepieciešams. Marinu sagrieztas ausis vismaz 2 stundas un vēlams 5. Pasniedziet ar rīsiem vai rīsu nūdelēm, dekorējot ar zaļumiem. Jūs varat pasniegt sojas vai alus.
Ja jūs pievienojat šim mērglim medu, dažus citus garšvielas un vietējo augļu vai augļu etiķu sulas (skat. Iepriekš), tas iegūs universālāku ģeogrāfiski reģionālu nokrāsu.
Pikantes marinētas cūkas ausis ar pupiņām
Sagatavošana
Metinātie un sagriezti cūkas ausu sloksnēs sālījumā vienā no salsas vai molu variantiem: in
Marin ausis vismaz 20 minūtes, samaisa ar gatavo pupiņu (krāsa vai sarkana, vai jauniešu zaļumi). Mēs pievienojam šim salātam gatavu dzelteno bumbieru, sarkano saldo piparu, daudz zaļo zirnīšu un pētersīļu, ielej skābo krējumu vai eļļu un etiķa mērci (etiķa dabisko vīnu). Mēs pasniedzam ar tequila, pulque, mescal vai alu.