No pirmā acu uzmetiena izrādās, ka augļu sula nav laba ar gaļu, bet ir pietiekami atcerēties, ka gruzīni sagatavo gardus gaļas ēdienus un izzudīs šaubas. Tkemali ir ideāli piemērots jēra gaļai, tomēr ar teļa vai liellopu gaļu tas ir ļoti labi savienots, un pat gaļas cūkgaļas ir interesanti, lai apklātu plūmju piezīmes.
Par sastāvdaļām
Vispirms apspriedīsim, kādas sastāvdaļas būs vajadzīgas un kā tās var aizstāt. Ja nav iespējams atrast ķiršu plūmi, var izmantot citas skābās apaļas plūmes šķirnes. Ar ķiploku, dillēm un koriandra sēklām nebūs problēmu, tos var viegli atrast, taču var būt problēmas ar garšaugiem - koriandru un ombalo. Ombalo var aizstāt ar piparmētru vai melissu - šīs zāles ir saistītas, ja jūs nevarat atrast svaigo koriandru, jums būs jāierobežo jūsu koriandrs . Arī mērces pagatavošanai izmantojiet garšvielu uzho-suneli (garšaugu maisījumu), bet līdzīgs maisījums - apiņi-suneli tiek pārdoti šodien visur.
Kā pagatavot tkemali no sarkanās ķiršu plūmes?
Sastāvs:
- plūmju plūme - 1,2 kg;
- ūdens - 1 glāze;
- dilles, ombalo, koriandrs - 10-12 zaru;
- ķiploki - 5-6 lobules;
- karsti čili - 1 pod;
- sāls - 1/3 ēd.k. karotes;
- cukurs - pēc garšas;
- koriandra sēklas - 2 tējkarotes;
- ucco-suneli - 1 tējkarote.
Sagatavošana
Garšaugus izmazgā, smalki sagriež, ievieto javai kopā ar sāli, cukuru, koriandru, mizotiem no sēklām, smalki sagrieztu papriku un ķiploku, un mēs berzējam, līdz iegūst homogēnu kausētu. Varat arī izmantot blenderu, taču tas nebūs tieši tāds pats recepte klasiskajam tkemali no sarkanas plūmes. Mēs iztukšojam plūmi un rūpīgi izskalo, tad novietojiet to pannā vai katlā, ielieciet ūdeni un pārklājiet to zem vāka uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Mēs izmeļām plūmju kopā ar buljonu uz sieta un berzē to bļodā. Uz sieta paliek atkritumi: miza un kauli - tie tiek izmesti prom. Mēs savienojam abas masas un sildām apmēram 7 minūtes nelielā ugunī. Ja vēlaties uzturēt maksimālu vitamīnu, pagatavojiet mērci ūdens vannā. Atdzesētu Tkemali ielej konservos un uzglabā ledusskapī, aizverot vāku.
Lai saglabātu mērci aukstajā sezonā un nodrošinātu ķermenim vajadzīgās uzturvielas, novelkim tkemali no sarkanas plūmes (tā pati recepte) ziemai. Sagatavotu mērci neatstāj atdzesē - mēs to ielej sterilizētos burkās (optimālais tilpums - 250-330 ml), pārklāj ar vākiem un ievieto traukā vai katlā ar karstu ūdeni. 15 minūtes sterilizējiet mērci, pēc tam aizveriet, apgrieziet, pārklājiet ar aizsargapvalku un, kad tkemali atdziest, pārnesim to uz pagrabu.
Receptes tkemali no sarkanā ķiršu plūmes gruzīnu valodā
Sastāvs:
- ķiršu plūmes sarkans - 1,5 kg;
- ūdens - 2,5 glāzes;
- karsti čili - 1 gab.
- ķiploki - 1 galva (mazs);
- piparmētru citronu, piparmētru - par 3-4 zariem;
- dilles, koriandrs - 1 neliela ķekars;
- timiāns, baziliks - 2-3 zariņi;
- tarkhun - 3-4 filiāles;
- koriandrs - 2 ēd.k. karotes bez slaida;
- sāls - 1 ēd.k. karote;
- cukurs - pēc garšas.
Sagatavošana
Princips ir tāds pats: es izmazgāšu savu plūmi, to nododot, lai sasmalcinātie vai bojāti augļi netiktu iekrāsoti mērcē, piepilda ar ūdeni un 15 minūtes uz neliela uguns. Mēs berzam ķiršu plīvu, atdalot mīkstumu no kauliem un mizas. Jūs varat salocīt plūmi vairāku slāņu marles maisiņā un šādā veidā izspiest celulozi. Pārējās sastāvdaļas ar blenderi vai smalcinātāju (jūs varat izmantot gaļas mašīnā, ja tāda nav, ne otrā) tiek pārvērsta par pastas. Mēs visu savienojam un vāriet, maisot, 10 minūtes. Tkemali ir gatava.