Pasta tagliatelle (tagliatelle, ital.) - tradicionāls klasisks itāļu olu makaronu veids ir nūdeles veida izcelsme no Emīlija-Romanjas reģiona. Šādi nūdeles ir galvenie tipiskie makaroni Boloņā. Tagliatelle pastas (nevis spagetti!) Tradicionāli tiek pasniegtas ar bolognese mērci (tagliatelle alla bolognese, ital.). Viens no olas makaronu veidiem ir tagliatelle - pizzokeri.
Legendas par Tagliatelle
Saskaņā ar leģendu, Tagliatelle makaronu izgudroja prasmīgais pavārs Tagliatelle, kuram ir plaša kulinārijas fantāzija. Šī recepte tika uzrakstīta 1487. gadā par godu Pope Aleksandra V, skaistās Lucretia Borgia un Alfonso I d'Este nelikumīgas meitas kāzām. Galvenais prototips, kuru iedvesmojis romantiskais šefpavārs, bija Lucretia Borgia blondie cirtas. Pēc tam šāda veida pasta ir kļuvusi plaši izplatīta. Tagliatelle nūdeles ir plakanas, plānas mīklas sloksnes, kuru vidējais platums ir 5-8 mm. 1972. gadā "tagliatelle" gatavošanas recepte tika oficiāli reģistrēta Boloņas Tirdzniecības un rūpniecības kamerā.
Kā pagatavot tagliatelli?
Tātad, Tagliatelle, recepte ir tuvu autentiskam. Tas ir labi, ja saimniecībā ir īpaša nūdeles, bet jūs varat iztikt bez šīs ierīces, iespējams, ka tā sākotnēji tika sagatavota tieši. Jums būs nepieciešams arī pergamenta papīrs un asu nazi.
Mīklas sastāvdaļas:
- 1,5 tases labu miltu no cieto šķirņu kviešiem (nedaudz vairāk miltu ir nepieciešams manipulācijām gatavošanas laikā);
- 3 svaigas vistas olas;
- 1 šķipsniņa sāls.
Sagatavošana:
Mēs miltu (obligāti izsijāti) uzlej uz darba virsmas ar slaidu. Padarēsim depresiju centrā. In dobumā mēs ielejiet olas un pievienojiet. Viegli samaisiet ar dakšiņu. Mēs mīcām mīklu, pakāpeniski ielejot miltus. Novietojiet mīklu, līdz tā apstājas pie darba virsmas. Mīklai jābūt elastīgai un elastīgai. Turklāt, ja ir makaroni, izmantojiet to kā norādīts instrukcijā. Jūs varat sagriezt tagliatellu ar rokām. Mēs iesaiņojam nelielu plānu kārtu, apkaisīt miltus no abām pusēm un izslēdziet spirāli. Mēs to sagriež ar asu nazi un to izvērsim. Mēs izplatījām izplatītu tagliatelle uz pergamenta papīra lapas, apkaisa ar miltiem un žāvē. Tagliatelle nedrīkst pieskarties viens otram. Žāvēto tagliatelle var pagatavot 5-10 minūšu laikā, tāpat kā parastie makaronu izstrādājumi al dente. Žāvētus produktus var turēt pietiekami ilgi.
Tagliatelle ar sēnēm
Jūs varat pagatavot tagliatelle ar garnelēm, tagliatelle ar sēnēm, tagliatelle ar lašiem. Tagliatelle recepte ar gurķu sēnēm.
Sastāvs:
- 300 g tagliateles;
- 300 g balto sēņu (var svaigi sasaldēt);
- 80-100 ml galda baltvīns (ideālā gadījumā nesulfāts un bez smaržas);
- glāze dabīgā piena krējuma;
- nedaudz olīveļļas;
- 1 sīpols;
- 1-2 ķiploku daiviņas;
- 150 g cieta siera (ideālā gadījumā Parmesan);
- svaigā bazilika lapas;
- sāls;
- pipari
Sagatavošana:
Sēnes mazgā un sagriež pietiekami mazā veidā. Nomazgājiet sīpolus un ķiplokus. Sīpolus kārtīgi sagrieziet un cepiet līdz gaiši zeltaini krāsai. Tajā