Itālijas biscotti sīkdatnēm ir ļoti ilga vēsture, taču nav savādi, ka autentiskai receptei izdevās iegūt daudz variāciju. No klasikas, protams, ir viena lieta: sagatavošanas forma un tehnoloģija. Batonīti "Batons" divreiz tiek cepti, un, ja tradicionālā receptes pelmeņi var ietvert mandeles kā piedevu, tad mūsdienu klasika ļauj maisīt mīklas ar citiem riekstiem, žāvētiem augļiem un šokolādi.
Kā itāļi sagatavo biscotti - klasisku recepti
Sastāvs:
- milti - 280 g;
- cepamais pulveris - 6 g;
- cukurs - 140 g;
- olas - 2 gabali;
- Amaretto - 20 ml;
- glāze ar pilnām mandelēm;
- sviests - 50 g.
Sagatavošana
Pirms biscotti izgatavošanas uzstādiet cepeškrāsns temperatūru līdz 160 grādiem. Kamēr cepeškrāsns sasniedz vajadzīgo temperatūru, sagatavo maisījumu no sausām sastāvdaļām, miltus izsverot bļodā ar cepamo pulveri un pievienojot sāli. Atsevišķi olas tiek saberztas ar maisītāju, līdz veidojas baltais gaiss un putu masa, un, nepārtraucot ierīces kustību, mēs sākam ielejot cukuru, ielejot Amaretto, izkausē un pēc tam atdzesētu sviestu. Kad šķidrumi ir savienoti, ielej miltu maisījumu un samaisa biezu, nevis lipīgu mīklu. Mīcīšanas procesā ielejiet mandeles, lai tās vienmērīgi sadalītu mīklai. Rezultātā iegūto mīklu dala pa pusēm un ruļļos uz diviem saišķiem, kas līdzīgi pēc formas ir klaips (20x6,5 cm). Cepeškrāsnus ievieto pusstundu, pēc tam ekstrakts, viegli atdzesē un sagriež 3-3,5 cm biezās šķēlēs. Ielejiet šķēles vienā un tajā pašā pergamentā un cep tos vienā un tajā pašā temperatūrā, tajā pašā laika periodā, neaizmirstiet sīkdatnes pagriezt uz otru pusi pēc 10 -15 minūtes.
Kā cept itāļu biscotti ar olīveļļu?
Sastāvs:
- milti - 280 g;
- polenta - 30 g;
- cepamais pulveris - 6 g;
- cukurs - 140 g;
- 1 apelsīna un citrona miza;
- olīveļļa - 90 ml;
- olas - 3 gab.
Sagatavošana
Iepriekš slaucīt miltus caur sietu, sajauciet ar polentu un cepamo pulveri, pēc tam pievienojiet tiem cukuru. Kombinējot sausās sastāvdaļas ar citu, pievienojiet citrusu mizas un atkārtojiet sajaukšanas procedūru.
Vāra divas veselas olas un viens dzeltenums ar olīveļļu, un pēc tam ielej šķidrumu sausās cepumu sastāvdaļās. Šajā posmā jūs varat papildināt biscotti ar jebkādām piedevām, no šokolādes šķēlītēm līdz žāvētām ogām.
Gatavo mīklu ledusskapī atstāj uz 20 minūtēm, sadalot pa pusēm un velmējot divos maizes gabaliņos, no kuriem katrs pēc tam tiek cepts, pārklāts ar pārējiem olu baltumiem, 25 minūtes 180 grādos. Grieziet lobītes šķēlēs un atkārtojiet cepšanu vēl 150 stundas pusstundu.
Kā pagatavot šokolādes biscotti sīkdatnes?
Sastāvs:
- milti - 280 g;
- kakao pulveris 75 g;
- soda - 5 g;
- cukurs - 190 g;
- olas (lieli) - 3 gabali;
- lazdu rieksti - 125 g;
- šokolādes drupa - 125 g.
Sagatavošana
Sildot cepeškrāsni līdz 170 grādiem, pārejiet pie standarta procedūras - sajauciet sausās sastāvdaļas: miltus, kakao un soda. Ne pārāk daudz šajā maisījumā būs šķipsniņš sāls.
Citā bļodā rūpīgi jāpārklāj olas ar cukuru. Ievietojiet šķidrumu miltu maisījumam un pievienojiet šokolādes drupatu ar lazdu riekstiem. Gatavā mīkla tiek sadalīta pa pusēm, velmētas pusītes vienā garumā un diametrā, un pēc tam mēs nosūtīt cep 25 minūtes. Mēs ļaujam mīklas stienēm atdzist 15 minūtes, sagriezt porcijās un cep 15-20 minūtes vēlreiz, neaizmirstot, ka sīkdatnes ir jāpārnes uz otru pusi, lai pēc iespējas vienmērīgāk paātrinātu.
Uzņēmumā ar atdzesētu biscotti papildus standarta papildinājumam, piemēram, tasi kafijas vai glāzi galda vīna, saldējums, sāļš karamele vai šokolādes pasta būs ideāli iet.