Soljankas (vai ciema nosaukuma oriģināla versija) ir populāra tradicionālā krievu virtuves ēdienkarte, tā ir asās biezpiena zupa ar stīpas gaļas, zivju vai sēņu bultskrūves veidu (attiecīgi gaļas fileja ir gaļa, sēnes un zivis).
Gaļas solyanka tiek sagatavota, izmantojot dažāda veida gaļu (un dažreiz - gatavas desiņas). Arī pievienojiet un marinējiet: marinētiem gurķiem, kāpostiem, kaperiem, olīvām, citronu, marinētas vai marinētas sēnes, gurķu sālījumus. Protams, pievienojiet garšvielas, garšaugus, ķiplokus, piparus un skābo krējumu. Tas viss padara solyanka īpašas īpašības (tai skaitā stiprus anti-alkohola aprotinus) un raksturīgu akūtu-skābu sāļu garšu.
Pateiksim, kā pagatavot gardas cūkgaļas gabaliņus ar kāpostiem, recepte ir vienkārša, šī zupa noteikti jums patiks.
Salsola ar cūkgaļu un kāpostiem
Sastāvs:
- vistas un / vai pīļu muguras (top ar kaklu) - 1-2 gab .;
- cūkgaļas liesa, termiski neapstrādāta, termiski neapstrādāta (bradāt, šķiņķis, kakla) - apmēram 200-300 g;
- cūkgaļas bekons vai bekons - apmēram 200-300 g;
- marinēti gurķi - 2-5 gabali. (atkarībā no izmēra);
- svaiga vai kāposta - apmēram 200-300 g;
- Marinētas vai sālītas sēnes - apmēram 200-300 g;
- tumšas olīvas bez bedrītēm - apmēram 20 gab .;
- kartupeļi - 3-4 gabali;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- Svaigi svaigi garšaugi (ieskaitot luchok, kā arī pētersīļus, dilles, koriandru un citus aromātiskus augus, izņemot timiānu, piparmētru un salviju) - bieza ķekars;
- dažādi garšvielas;
- sviests dabiski - apmēram 25 g;
- citronu;
- krējums ir dabisks.
Sagatavošana
Vispirms ielej spēcīgu tauku buljonu, izmantojot vistas un / vai pīļu muguru. Protams, buljona vietā, kas tiek pagatavota, pamatojoties uz putnu gaļu, varat izmantot spēcīgu liellopa vai aitas bļodu. Gaļu ieliekam kaulos ar aukstu ūdeni kūkā un ievieto to vidēja karstuma dēļ.
Vāra procesā rūpīgi jānoņem liekie tauki un troksnis. Pēc tam, kad vārīti, mēs gatavojamies uz vāju uguni ar selerijas smaile, sīpolu, piparu zirnīšiem, lauru lapu un neļķu. Mēs izvelkam muguru ar troksni, buljonu nedaudz atdzesē un filtrē.
Cūkgaļas neapstrādātu gaļu sasmalcina mazās sloksnēs vai plātnēs tāpat (pār slāņiem), sagriež bekonu. Mēs to ieliekam kastroņa buljonā, ielieciet to buljonā, pavediet līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet uguni un 20 minūtes pagatavojiet vīnu, pēc tam ielieciet mizotiem šķēlītes kartupeļiem. Mēs gatavojam vēl 10 minūtes.
Tagad pievienojiet skalotos skābētos kāpostus vai sasmalcinātus svaigus kāpostus, sēnes, sagrieztus gurķus un olīvas. Pagatavojiet ēdamkarti, līdz kartupeļi ir gatavi (tas ir, vēl 5-10 minūtes). Mēs pievienojam griezumu no putnu muguras gaļas un sviestu šķēlēs - tā garša būs daudz interesantāka. Sāli nevar izmantot, ja sālsūdens izrādījās nepietiekams sāls - izmantojiet sālījumu no sālītajiem gurķiem vai kāpostiem - tie ir smaržīgāki. Solyanka nedaudz atdzist 10-15 minūtes, tas ir vēl labāk iepildīts.
Mēs izlej uz dziļām plāksnēm vai zupas krūzes, pievienojiet
Protams, solyanka var arī pievienot dažādas desas (kas ir īpaši ērti valstī), rīsus (mazos daudzumos), kā arī sīpolu un burkānu ceptu un tomātu pastas.