Sojas mērce ir viena no mūsdienu mājsaimnieču iecienītākajām piedevām, vēsture, kas skaita vairāk nekā divus tūkstošus gadu. Šī laika pavāri pagatavoja mērci ar dabīgu fermentāciju, un šī recepte tiek izmantota līdz šai dienai. Šis process ir ļoti garš un prasa daudz laika, taču tas ir šāds:
- Sojas pupiņas tiek iztīrītas, iztvaicējas.
- Kviešu graudi ir malti un labi grauzdēti.
- Tad sajauciet šīs divas sastāvdaļas un ielejiet ar aukstu sālītu ūdeni. Pēc rūpīgas sajaukšanas masu ievieto somās, kuras tiek fermentētas saulē.
- Pēc brīža šķidrums sāk atbrīvoties, un tas tiek izfiltrēts.
Pusdienas ir gatavas.
Ņemot vērā to, dabīgā sojas mērce sastāv no sojas, kviešu, sāls, ūdens. Šim produktam nav nepieciešami papildu konservanti un to var glabāt diezgan ilgi. Padariet to saldāku, ja jūs varat pievienot vairāk kviešu. Šis mērcis tiek uzskatīts par klasisko. Pamatojoties uz to, tiek veiktas dažādas garšvielu versijas. Pat sojas mērces sastāvā jūs varat pievienot garšvielu ķiploku, diļļu un citu garšvielu ekstraktus.
Sojas mērces enerģētiskā vērtība
Āzijas valstīs, no kurienes nāk sojas mērce, to ēd, nevis sāli. Mēs pievēršam īpašu uzmanību šim produktam, ko veic dietologi. Un velti, jo viņš var aizstāt ne tikai sāli, bet arī daudzus garšvielas, kas ir aizliegti lielākajā daļā uztura. Šis mērcis nāca pēc garšas tiem cilvēkiem, kas rūpīgi pārrauga savu figūru, jo salātos tos aizstāj ar augu eļļu un pat majonēzi. Tajā pašā laikā sojas mērces enerģētiskā vērtība ir aptuveni 55 kilokalorijas uz 100 gramiem.
Sojas mērces uzturvērtība
Sausie skaitļi izskatās šādi: sojas mērcē (un tas ir aptuveni 15 ml) satur mazāk nekā 1 g olbaltumvielu, aptuveni 1 g ogļhidrātu, tik daudz cukura un 800 miligramus nātrija. Šajā gadījumā sojas mērces sastāvā nav tauku. Tas ir tauku trūkums, kas padara sojas mērci neaizvietojamu uztura uzturā .
Tās bagātīgā garša ideālā variantā ir gaļas un zivju ēdieni, salāti. Pamatojoties uz šo mērci, jūs varat sagatavot daudzas citas mērces: garneles, sēnes utt. Tas ir ideāls arī marinādēm.
Sojas mērces ķīmiskais sastāvs
Sojas mērces ķīmiskais sastāvs ir ļoti daudzveidīgs, bet viss kārtībā.
Aminoskābes - pirmkārt, ir vajadzīgas, lai uzturētu ķermenī pareizu sistēmas darbību un orgānus. Viņi piedalās hormonu, enzīmu, antivielu, hemoglobīna sintēzē.
Minerālvielas nodrošina nervu sistēmas vadītspēju un ūdens un elektrolītu līdzsvaru. Nātrija, kas ir īpaši bagāta ar sojas mērci, satur vazodilatējošas īpašības un novērš šķidruma noplūdi no asinsvadiem līdz blakus audiem. Ja mēs runājam par vitamīniem, tad sojas pupu ķīmiskajā sastāvā
Turklāt sojas mērcē tā sastāvā ir holīns, kas nodrošina nervu sistēmas darbību un folskābi , kas ir īpaši noderīga grūtniecēm un antioksidantiem.
Bet viss iepriekš minētais attiecas tikai uz mērci, kas sagatavots saskaņā ar tradicionālo recepti, proti, fermentējot. Tagad tirgū parādījās daudz mērču, kas pagatavoti paātrinātās tehnoloģijās, izmantojot ķīmiskus savienojumus un to reakcijas. Tie, tā saucamie mērces, nav saistīti ar lietderīgo un garšīgo produktu, par kuru tika apspriesti, izņemot to, ka uz marķējuma uzrakstītais nosaukums nav ļoti godīgi ražotāji. Esiet uzmanīgi, pērkot, un tad jums patiks ēdieni, kas pagatavoti ar šo garšvielu.