Ir tik daudz dažādu nacionālo kulinārijas tradīciju ēdienu, kas mūsu valstī ir pilnībā ieviesti. Pietiekami populāri ir Kaukāza virtuve, piemēram, kharko, adžika un, protams, dolma. Šis gardais ēdiens ir gaļas, dārzeņu un rīsu pildījums, kas iesaiņots vīnogu lapās. Viņiem ēdiens tiek pasniegts gaišā, pikanto sīrupā, kas padara ēdienu ne mazāku interesi par ēdieniem kā kāpostu ruļļi. Sakiet, kā sagatavot dolma no svaigām vīnogu lapām.
Dolma vasara
Protams, lai pagatavotu garšīgu dolma, jums ir jātērē laiks un jāpieliek pūles, bet, ticiet man, rezultāts ir tā vērts! Galvenais - pienācīgi sagatavot lapas. Tos var ņemt no gan ēdnīcu, gan vīna šķirņu vīnogām, galvenā lieta nav no savvaļas, viņi ir pārāk grūti. Izvēlieties mazas lapas - palmu izmērs, spilgti zaļa krāsa, bez caurumiem un traipiem. Mēs nogriezt garoza, lai lapa nebūtu sabojāta, jūs varat griezt ar šķērēm. Tātad, svaigu vīnogu lapu dolma, recepte ir pamata.
Sastāvs:
- vīnogu lapas - 50-80 gabali;
- dzelteni garengraudu rīsi - 1 stikls;
- teļa vai jēra gaļa - 0,6 kg;
- sīpolu baltie salāti - 2 gab.
- nogatavojušies ne pārāk asti biezie tomāti - 5 gab .;
- 1 liels burkāns;
- pētersīļi, koriandrs, baziliks - 3-4 zari;
- svaigi malti pipari (maisījums) - ¼ tējkšķītes;
- sāls, parastie akmeņi - 1 tējkarote;
- augu eļļa, kurai nav izteikta smaka - 50 ml.
Sagatavošana
Vispirms jums ir nepieciešams veikt pildījumu. Mana gaļa un žāvēta ar salveti, mēs šķērsoam gaļas mašīnā ar lielu sprauslu. Pievērsiet uzmanību - gaļai nevajadzētu būt pilnīgi bez taukiem, pretējā gadījumā dolma izrādīsies sausa un bez garšas. Tāpēc, ja gabaliņš teļa ir pilnīgi liesa, ir lietderīgi iekļaut mazu vistas tauku malto gaļu. Mēs notīrījam sīpolus un burkānus, sagriež nelielos kubiņos un karstās eļļas vārot kafijā vai uz pannas līdz mīkstumam - tas ir, apmēram 10-12 minūtes. Tikmēr šķiro un mazgā ar siltu ūdeni rīsus, manus tomātus un trīs no tiem uz rīvjavas vai pēršanās (mēs izmantojam blenderu, pārtikas pārstrādātāju, smalcinātāju, gaļas mašīnā). Pievienojiet tomātu biezeni dārzeņiem, sāli, pipariem, ņem vēl 3 minūtes. Sajauciet pildījumu: gaļu, rīsus, apcepiet. Pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus un samaisiet. Kamēr pildījums ir vēss, mēs nodarbojamies ar lapām. Tos nepieciešams salocīt traukā, ielej aukstu ūdeni un pagaidīt apmēram ceturtdaļu stundas, noskalot lapas un mainīt ūdeni - tagad mēs ielej lapiņas ar verdošu ūdeni. Mēs gaida 7 minūtes un rūpīgi tos izņemam. Lapas kļūst tumšākas, daudz elastīgākas, taču tās arī plīsīs vieglāk, tāpēc mēs rūpīgi strādājam ar tām. Katras lapas malā ielieciet nedaudz pildījumu un salieciet aploksni. Mēs gatavojam dolma pannā vai katlā - apakšā ir izklāta ar lapām, mēs uzliekam cieši uz tiem aploksnes. Piepildiet ar nedaudz uzsūcošu verdošu ūdeni un gatavojiet apmēram 10 minūtes pēc vārīšanas. Mēs apkalpojam dolma ar mērcēm: ķiploku, tomātu vai vienkārši ar skābo krējumu - arī ļoti garšīgi.
Dolma Spicy
Vēl interesanti ir dolma garša azerbaidžāņu stilā: recepte sastāv no pikantiem garšaugiem, priežu riekstiem, bet dārzeņus neuzliek.
Sastāvs:
- rīsi, kas nav tvaicēti - 120-150 g;
- vidējā tauku satura aitas gaļa - 0,5 kg;
- sīpols apaļš balts - 2 gab .;
- lapas, tvaicēta vīns - 400 g;
- taukaina eļļa rafinēta - 30-40 ml;
- žāvēti garšaugi (piparmētra, sulas, oregano, baziliks) - 1 ēdamkarote. karote ar slaidu;
- pētersīļi - 1 neliela ķekars;
- mizoti ciedru rieksti - 1 nedaudz;
- ķiploki - 4 vidēja izmēra krustnagliņas;
- jodēts sāls - 1 tējkarote;
- svaigi spiestas citronu sula - 50 ml;
- svaigi malti pipari (maisījums) - karotes galā;
- gaļas buljoni - apmēram 1 litrs.
Sagatavošana
Noskalo rīsus, pagatavo malto aitas gaļu, tīrus un apcep augu eļļā, lai brūnganaini nokrāsotu smalki sagrieztu sīpolu. Bļodiņā uzlieciet cepšanu, malto gaļu, rīsus, sasmalcinātus ķiplokus (tos varat sarīvēt), kalcinēt sausā pannas rieksņos, sāli, piparus, pārlej citronu sulu, sezonu ar žāvētām garšvielām un sasmalcinātas pētersīļus. Maisīšana. Mēs iesaiņojam pildījumu no malas, kur bija aukla.
Daudzi ir ieinteresēti, kā ziemā saglabāt svaigas vīnogu lapas dolmām. Mēs izgatavojam tukšas plastmasas pudeles. Mēs izmantojam tikai tumšu plastmasu. Noskalo un rūpīgi tos nosusina. Pēc tam izslēdziet 10 cauruļu gabalu sausas lapas, ievietojiet tās pudelēs, cieši pievelciet vākus un uzglabājiet pagrabā. Izmantojiet lapas līdz vasarai - tās paliek svaigas un smaržīgas. Vienkārši sagrieziet pudeli un izvelciet lapas uz dolma.