Ir simtiem dažādu veidu sieru, kurus var iedalīt dažādās kategorijās. Katrai šķirnei ir atsevišķa ēdiena gatavošanas tehnoloģija un tā gatavošana, ko dažreiz ir grūti atrisināt. Lai to panāktu, mēs nolēmām izveidot nelielu sieru veidu sarakstu, par kuriem noteikti jāzina šī piena produktu ventilators.
Sieri ar veidnēm - sugas
Visu veidu cēls sierus ar pelējumu var nosacīti iedalīt divās kategorijās.
Pirmās kategorijas sieri ir gatavoti no aitas piena un ir apzināti inficēti ar zilo pelējumu Penicillium roquefort, un tāpēc tos sauc par Roquefort. Novecošanās laikā, kas ilgst ne mazāk kā 5 mēnešus, pelējums tiek sadalīts produkta biezumā, veidojot mazas kabatas. Pēc nogatavināšanas siers kļūst ļoti mīksta, viegli sasmalcina un tai ir samērā asa garša un aromāts. Roksfortu visbiežāk ēd vienatnē vai medus un riekstu uzņēmumā.
Otrās kategorijas sieri ir pārklāti ar baltu pelējuma garozu - Bree un Camembert. Nepieredzējis sieru mīļais nevar atšķirt Bree no Camembert. Abas šķirnes ir inficētas ar Penicillium candidum, tās gatavo no govs piena un nogatavina daudz ātrāk nekā šķirnes ar zilu pelējumu - tikai trīs nedēļas. Šādus sierus izceļ ar vieglu sēņu garšu, krēmīgu tekstūru un garšu. Tos var pasniegt gan neatkarīgi, gan kā sviestmaižu daļa, tie ir pilnīgi cepti un piemēroti cepšanai.
Mīksto marinētu sieru veidi
Mīti jaunie sieri vienmēr tiek turēti sālījumā. Šādos sieros ir trīs galvenās šķirnes, un mēs īsumā raksturojam katru no tiem tālāk.
Pirmais, nevis vispopulārākais mīkstais siers mūsu reģionā ir franču Chevre no kazas piena. Faktiski šis siers tiek reti uzglabāts sālījumā ilgstoši, jo to ēd pēc iespējas ātrāk pēc ēdiena gatavošanas. Tas nav reti, ka Chevre tiek pasniegts ar zaļumiem, bet tiek pasniegts salāti vai neatkarīgi pēc cepšanas.
Otra suga ir daudz slavena plašos aprindās - Feta. Šis grieķu siers tiek pagatavots no kazas un aitas piena maisījuma, un tūlīt pēc vārīšanas gatavās rīves tiek saspiesti un paliek koncentrētā sāls šķīdumā. Feta gabalus var pagatavot zem grila, pārlej ar olīveļļu vai pievienot aukstām uzkodām.
Itāļu Mozzarella ir varbūt vispopulārākais no galvenajiem mīksto sieru veidiem. Tas tiek pagatavots no govs vai bifeļmātes piena ļoti neparastajā tehnoloģijā: receptes tiek nospiesti un izstiepti, kā rezultātā siera slāņi ir sakrauti viena otrai un saspiež kopā, un gatavo produktu atstāj nedaudz sāls šķīdumā. Mozzarella, kas izceļas ar izteiktu krēmveida garšu, ir laba aukstās uzkodas un, protams, pica .
Kādi ir cieto sieru veidi?
Cietās siera šķirnes ir daudz lielākas nekā visas mīkstajām un nocietīgākajām sugām kopā, tās noteikti ir pietiekamas, lai izveidotu atsevišķu materiālu, bet šeit mēs koncentrēsies tikai uz pamata šķirnēm.
Swiss Emmental gatavo no govs piena. To var viegli atšķirt starp citiem lieliem biezuma caurumiem, kas veido propionobaktērijas, kas atbrīvo ogļskābo gāzi, absorbējot pienskābi. Tas ir salds sieriņš, kas labi kūst, un tādēļ tas ir piemērots jebkuram karstam ēdienam.
Angļu Čedars, iespējams, ir vispretrunīgākais starp daudzajiem dažāda veida cietajiem sieriem, jo tā sastāvs notiek ļoti dažādās nozarēs, un galīgo garšu, cietību un pat krāsu nosaka pēc novecošanās ilguma, kas būtu vismaz gadu. Šis siers ir universāls un tāpēc labs gan burgeru, gan siera platībā.
Parmjēna ir vēl viens populārs itāļu siers, kas bieži tiek viltots visā pasaulē. Šis Parmesan ir viegla karameļu riekstu garša, tas ir ļoti grūti un viegli sajauc. Piemērots makaroniem , salātiem un zupām.
