Sēņu pildījums ir ļoti viegli sagatavojams neatkarīgi no tā, vai to sagatavo izveicīgs pavārs vai iesācējs. Turklāt sēņu pildīšana ir universāla, jo lielākajai daļai cilvēku tas patīk, tādēļ, ja jūs gatavojat sēņu picu vai pīrāgu viesiem, jūsu ēdiens, protams, būs daudz.
Sēņu pildījums pīrāgiem ar gaļu
Sastāvs:
- augu eļļa - 40 ml;
- liellopu gaļa - 800 g;
- sīpoli - 1 gab.
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- tomātu pastā - 25 g;
- sarkanvīns - 125 ml;
- liellopa buljonu - 375 ml;
- ūdens 335 ml;
- Vorčesteršīras mērce - 20 ml;
- timiāns - 1 filiāle;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- sēnes - 300 g;
- kukurūzas milti - 25 g;
- ūdens 20 ml.
Sagatavošana
Gaļu sagriež kubiciņos un apcepiet olīveļļā 2 komplektos, lai iegūtu zeltainu garoza, nevis nogulsnējiet savā sulā. Tiklīdz gaļa kļūst zelta, mēs pārietam uz plāksnīti.
Mēs sasmalcina sīpolus un cepam tajā pašā traukā, kur gaļu arī pagatavoja. Kad sīpols kļūst zeltains, pievienojiet tam sasmalcinātu ķiploku un tomātu pastas . Mēs turpinām cepšanu vēl vienu minūti.
Sēnes piepilda ar sarkanvīnu, ūdeni un buljonu. Ugunsgrēks palielinās līdz maksimālajam līmenim un šķidrumu uzlej līdz vārīšanās temperatūrai. Mēs ieliekam gaļu tvertnē, pievieno timiānu, mērci un sāli ar pipariem pēc garšas. Pēc viršanas, mēs samazinām uguni un visu 2 stundas dzēšam kopā.
Sēnes sagriež kubiņos un izklāj ar gatavu gaļu. Cepiet gaļu ar sēnēm vēl 20-30 minūtes vai līdz šķidrums pilnībā apklāj gaļu. Milti atšķaida ar ūdeni un ielej mūsu pildījumu. Mēs gaida, līdz mērce sabiezē, un mēs noņemam trauku no uguns.
Sēņu pildījums picai
- svaigie pētersīļi - 1 ķekars;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- olīveļļa - 3 tējk.
- sēnes - 750 g;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- timiāns - 1 filiāle;
- žāvētu baziliks - 1 tējkarote;
- sviestu - 1 ēd.k. karote
Sagatavošana
Pētersīļi un ķiploki tiek sasmalcināti kopā ar nazi. Cepšanas traukā mēs sasildām olīveļļu, sēnes sagriež plates un apcep. Tiklīdz pārpalikuma mitrums iziet no cepšanas panna, pievienojiet sāli, piparus un timiānu ar baziliku. Cepamās sēnes aizņems 7-8 minūtes, mums ir jānodrošina vienāda zelta krāsa. Kad sēnes ir ieguvušas vēlamo ēnu, mēs pievienojam tiem pētersīļus ar ķiplokiem un sviestu. Eļļa padarīs mūsu krēma pildījumu, un zaļumi un ķiploki sniegs intensīvu aromātu.
Šāds sēņu pildījums ir piemērots pīrāgiem, picas vai vienkārši kā vienkārša maizes grauzdiņa papildinājums.
Receptes par sēņu pildījumu pankūkām
Sastāvs:
- sviests - 1 tējkarote;
- sīpoli - 1 gab.
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- šampinjoni - 300 g;
- sāls, pipari;
- sausais baltvīns - 1/2 st .;
- vistas buljons - 3/4;
- timiāns - 2 tējk.
- skābs krējums - 1/4;
- vārīta vistas fileja - 1 gab.
Sagatavošana
Mēs izkausē sviestu un apcep smalki sakapātus sīpolus. Pēc 2-3 minūtēm, tiklīdz sīpols sāk mainīt krāsu uz zeltainu, pievieno sēnes, kas sagriež plānās plāksnēs, sāli un piparus. Visus kopā pagatavojiet 3 minūtes, pievienojiet vīnu un turpiniet gatavot vēl 3-4 minūtes, līdz viss šķidrums iztvaicējas no cepamās virsmas. Tagad pievienojiet buljonu un pievienojiet krējumu. Tiklīdz mērce sabiezē un sāk vārīties, mēs uzpildām ceptu vīnu un noņem uguni no pildījuma.
Šādas sēņu pildījums ir ideāls pankūkām mērces klātbūtnes dēļ. Krējuma pagatavošana vairs nebūs vajadzīga, jo krējuma mērci, kurā sautētas sēnes un vistas, vairāk nekā to nomainīs. Starp citu, šāds pildījums ir piemērots arī tortēm, lazaniju un vienkārši kā papildinājumu dažādiem sānu ēdieniem.