Korejas virtuve, pikanta un pikanta, raksturo ar raksturīgu oriģinālo pieeju dažādu vietējo ēdienu gatavošanai, plaši izmantojot garšvielas (galvenokārt karstie sarkanie pipari, ķiploki un koriandrs). Korejieši mīl un lieto pārtikā daudzus produktus (pazīstami un zināmi mums), ieskaitot sēnes.
Protams, mēs jums pateiksim, kā sagatavot šampinjonus korejiešu valodā, protams, un tādas pašas iespējas var sagatavot arī citas sēnes (piemēram, austeru sēnes, ļoti mīļa no Tālo Austrumu tautām). Protams, ir labāk izmantot mākslīgi vai vietās savāktās sēnes, kuru ekoloģija nerada šaubas.
Viens no iecienītākajiem sagatavošanās veidiem Korejas kulinārijas tradīcijās ir kodināšana (kuru laikā galvenā produkta fermentācija notiek marinējošā sastāva aktīvo sastāvdaļu ietekmē, kas maina tā garšu, smaržu un daļēji struktūru).
Ķiploku ķiploku ķiploku receptes
- svaigi champignons - apmēram 300-500 g;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- koriandra sēklas (zeme);
- sezama sēklas - 20 g;
- augu eļļa (vēlams sezama vai maisījumā ar sezamu) - 50-80 ml;
- kvalitatīvs sojas mērce (kas parasti nav lēta) - 1-2 ēdamie ēdieni. karotes;
- dabiskais etiķis - 3 ēdamk. karotes;
- krustnagliņas - 2-3 ziedkopas;
- karstie pipari - 1 gab .;
- saldie sarkanie pipari - 2 gab .;
- svaigi ziedi - 1 gab.
- sāls - pēc jūsu gaumes;
- piparu zirņi - 5-8 gabali.
Sagatavošana
Mēs izvēlamies mazu izmēru jaunus šampinjonus, kuru izmērs ir aptuveni vienāds. Noskalo tos, vāra 20 minūtes nedaudz sālītā ūdenī un mīcīt sēnes šķīdinātājā līdz stikla ūdenim.
Mēs sagatavojam marinādi. Sajauciet etiķi ar augu eļļu un sojas mērci , pievienojiet pārāk smalki sasmalcinātus saldos un rūgtos piparus, ķiplokus, zaļumus, zemes un neapsmērētas garšvielas. Rūpīgi samaisa. Sezama kalcinē sausā cepamajā traukā atsevišķi un arī pievieno marinādei.
Mēs ieliekam sēnes stikla, keramikas vai enameled ietilpību bez defektiem. Aizpildiet sēnes ar marinādi, aizveriet trauku ar vāku un atstājiet vēsā vietā 12 stundas. Marinēšanas procesā būs labi maisīt 2-4 reizes. Ja jūs izvēlaties austeru sēnes, tās pat nevar vārīt (jo šīs sēnes ir ēdamas un neapstrādātas). Vienkārši sagrieziet austeru sēnītes ne pārāk smalki un aizpildiet marinādi. Minimālais garstāšanas laiks ir 2 stundas. Visa sēnes marinē vismaz 8 stundas.
Protams, pievienojot citronu sulu marinādei, tas tikai uzlabos tā garšu un sniegs patīkamāku smaržu.
Šāds ēdiens kā marinēti ķiploki ar korejiešu burkāniem tika izgudrots Korešammas tradīcijās (bijušās PSRS teritorijā dzīvojošo korejiešu virtuve zināmā mērā atšķiras no sākotnējām Korejas kulinārijas tradīcijām).
Marinēti ķiploki ar burkāniem Korejas stilā
Sastāvs:
- svaigi audzēti šampinjoni - 1 kg;
- burkāni (vidēja izmēra) - 1-2 gab .;
- sīpols - 2 gab .;
- ķiploki - 3-5 ķiploki;
- saldie sarkanie pipari - 2 gab .;
- karstie pipari - 1 gab .;
- augu eļļa (ideālā gadījumā sezams) - 100 ml;
- dabiskais etiķis - 3 ēdamk. karotes;
- koriandra sēklas - 1 ēdamkarote. karote;
- zaļumi ir dažādi svaigi;
- sāls;
- cukurs.
Sagatavošana
Viegli skalotos sēnītes vāciet nedaudz sāļā ūdenī 10-20 minūtes, noskalojiet ar vārītu ūdeni un pārklājiet ar šķidrumu. Burkāni sagriež plānās sloksnēs (vai berzējiet ar speciālu korejiešu burkānu trauku).
Mēs ievietojam traukos (stikla, keramikas vai emaljas) sēnes, nedaudz sasmalcinātas. Mēs pievienojam garšvielas, sāli, cukuru, etiķi, sviestu, liela graudu ķiplokus un zaļumus. Samaisiet un pagaidiet 2 stundas. Pārtikai neaizmirstiet ķemot (Korejas tradīcija), tādējādi izsakot savu prieks.